Bài 36. Tiêu chuẩn ăn uống. Nguyên tắc lập khẩu phần

Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Tiết 38 - Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
Nghiên cứu bảng trên và cho biết nhu cầu dinh dưỡng ở mọi độ tuổi là giống hay khác nhau

Nhu cầu dinh dưỡng của từng người là không giống nhau
Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vì sự vận động của cơ thể kém, còn trẻ em nhu cầu dinh dưỡng cao vì cần tích luỹ cho cơ thể
ở cùng một độ tuổi nhu cầu dinh dưỡng của nam và nữ có khác nhau hay không?
ở nam giới cao hơn ở nữ
Tiết 38 - Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
Vậy sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào?
- Nhu cầu dinh dưỡng của từng người là không giống nhau
Lứa tuổi
Giới tính
Trạng thái sinh lý
Lao động
Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào:
Nhu cầu dinh dưỡng ở người mới ốm khỏi và người bình thường có khác nhau hay không?
ở người ốm nhu cầu dinh dưỡng cao hơn
- Lao động trí óc :
- Lao động chân tay :
- Lao động nặng :
- Lao động vất vả :
3000 - 3200 kcal
3200 - 3500 kcal
3500 - 4000 kcal
4500 - 5000 kcal
Nếu ăn uống không đầy đủ sẽ dẫn tới tình trạng gì?
Suy dinh dưỡng
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
( W: Khối lượng cơ thể; H : Chiều cao; A : Tuổi )
Bảng 36- 1. Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới 5 tuổi) bị suy dinh dưỡng qua các năm
( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001)
Qua bảng hãy cho biết tại sao tỉ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em ngày càng giảm?
Do trình độ khoa học phát triển , thu nhập bình quân cao
Trẻ em ở các nước đang phát triển thường có tỉ lệ suy dinh dưỡng rất cao
Bảng 36.2. Tỉ lệ % suy dinh dưỡng của trẻ em ở một số khu vực trên thế giới
(Theo tài liệu của Vụ bảo vệ bà mẹ trẻ em- Bộ Y tế, 2001)
Do chất lượng cuộc sống của người dân còn thấp
Tại sao trẻ em suy dinh dưỡng ở các nước đang phát triển chiếm tỉ lệ cao
Tiết 38 - Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
Trẻ em ăn uống quá nhiều, thực phẩm giàu năng lượng dễ hấp thụ mà ít vận động thì dẫn đến hậu quả gì?
Bị bệnh béo phì
Bệnh béo phì là do trong khẩu phần ăn uống chứa nhiều loại thức ăn giàu năng lượng dễ hấp thụ và cơ thể ít vận động.Vì thế người mắc bệnh béo phì cần ăn kiêng hợp lí tăng cường ăn rau quả, hạn chế ăn thịt mỡ bánh ngọt, tăng cường lao động chân tay và rèn luyện thể dục thể thao ........
- Nhu cầu dinh dưỡng của từng người là không giống nhau
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Lứa tuổi
Giới tính
Lao động
Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào:
Trạng thái sinh lý
Tiết 38 - Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
2. Giá trị dinh dưỡng
của thức ăn
Thức ăn bao gồm những thành phần gì?
Prôtêin, Lipit, Gluxit, Muối khoáng, Vitamin, Năng lượng
1 gam prôtêin oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal
1 gam lipit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal
1 gam gluxit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Dựa vào bảng hãy hoàn thành bài tập trên theo nhóm

Tiết 38 - Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
Gạo nếp, ngô tươi, mì sợi, đậu xanh..
Thịt,đậu xanh, gan lợn,, chuối chín..
Mỡ động vật,dầu thực vật
Rau quả tươi và muối khoáng
Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện như thế nào?
2. Giá trị dinh dưỡng
của thức ăn
- Thành phần các chất
- Năng lượng chứa trong nó
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Tiết 38 - Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
- Cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng cho cơ thể
2. Giá trị dinh dưỡng
của thức ăn
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
- Thành phần các chất
Năng lượng chứa trong nó
Sự phối hợp các loại thức ăn có ý nghĩa gì?
Tiết 38 - Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
3. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
Để đủ sức khẻo học tập và sinh hoạt một nữ sinh lớp 8 cần:
+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam
+ Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn 100 gam, dưa muối 100 gam
+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam
Lượng thức ăn như trên được gọi là khẩu phần , vậy khẩu phần là gì?
Khẩn phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
2. Giá trị dinh dưỡng
của thức ăn
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Tiết 38 - Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
Khẩu phần của người mới ốm gì khác khẩu phần của người bình thường ?
Người mới ốm khỏi cần thức ăn bổ dưỡng đẻ tăng cường sức khoẻ
Vì sao trong khẩu phần thức ăn cần tăng cường rau quả tươi?
3. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
Khẩn phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
2. Giá trị dinh dưỡng
của thức ăn
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Để tăng cường vitamin và chất xơ
giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng hơn

Tiết 38 - Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
Khẩn phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
Vậy để xây khẩu phần ăn uống hợp lí cần dựa trên những căn cứ nào?
Tại sao những người ăn chay vẫn khoẻ mạnh?
3. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
2. Giá trị dinh dưỡngcủa thức ăn
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đáp ứng đủ nhu cầu dinh
dưỡng của cơ thể
+ Đảm bảm cân đối các thành
phần và giá trị dinh dưỡng
của thức ăn
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng
lượng
Vì họ ăn đậu vừng,
lạc chứa nhiều
prôtêin
Chọn đáp án đúng
1. : Bữa ăn hợp lí có chất lượng là:
a. Đủ thành phần dinh dưõng vitamin và muối khoáng
b. Phối hợp cân đối tỉ lệ các thành phần thức ăn
c. Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ
d. Cả a và b

d
2. Để nâng cao chất lượng bữa ăn trong gia đình cần:
a. Xây dựng kinh tế gia đình phát triển để đáp ứng được nhu
cầu ăn uống
b. Chế biến hợp khẩu vị, hợp vệ sinh
c. Bày món ăn hợp lí
d. Tinh thần sảng khoái vui vẻ


Chọn đáp án sai
c
3. Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người phụ thuộc vào
a. Giới tính
b. Lứa tuổi
c. Dạng hoạt và trạng thái cơ thể
d. Cả a, b, c

Chọn đáp án đúng
d
Hướng dẫn về nhà
+Học theo câu hỏi SGK
+Làm câu hỏi vào vở bài tập
+Xem kĩ bảng 37.1 để chuẩn bị cho bài thực hành