Bài 36. Tiêu chuẩn ăn uống. Nguyên tắc lập khẩu phần

Môn: Sinh học 8
Giáo viên : Trần Văn Luyện
liệt nhiệt chào mừng các thày cô về thăm lớp và dự giờ
Phòng GD&ĐT Hung Hà
Trường THCS Lê Danh Phương

Điền từ thích hợp vào chỗ trống:
muối khoáng
năng lượng
khẩu phần
thức ăn

Kiểm tra bài cũ
Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống
nguyên tắc lập khẩu phần
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
- Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau .
Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người việt nam (SGK/120)
Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống
nguyên tắc lập khẩu phần
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Giới tính
Lứa tuổi
Trạng thái
sinh lý
Hình thức
lao động
Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+ Trạng thái sinh lý
+ Hình thức lao động
- Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau .
Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống
nguyên tắc lập khẩu phần
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Bảng 36- 1. Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới 5 tuổi)
bị suy dinh dưỡng qua các năm
( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001)
( W: Khối lượng cơ thể; H : Chiều cao; A : Tuổi )





I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+ Trạng thái sinh lý
+ Hình thức lao động
Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng. nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn
Bảng tỉ lệ % dinh dưỡng của trẻ em ở một số
khu vực trên thế giới
(Theo tài liệu vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em - Bộ ytế,2001)
Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống
nguyên tắc lập khẩu phần
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Trẻ suy dinh dưỡng
Trẻ béo phì
Chế độ dinh dưỡng phải hợp lí.
phải ăn uống đủ chất,
đủ năng lượng, hoạt
động vừa sức.
Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống
nguyên tắc lập khẩu phần
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau .
Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+ Trạng thái sinh lý
+ Hình thức lao động


II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
- Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện ở thành phần các chất hữu cơ, muối khoáng, vitamin và năng lượng tính bằng Kcal.
+ 1 gam prôtêin oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal
+ 1 gam lipit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal
+ 1 gam gluxit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal




I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+ Trạng thái sinh lý
+ Hình thức lao động
Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác nhau, phụ thuộc vào:
Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng. nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn

+ Năng lượng chứa trong nó
- Biểu hiện ở :
+ Thành phần các chất
Gạo Ngô Khoai Sắn
Thịt lạc Cá Trứng gà Đậu phụ
Mỡ Dầu Quả dừa Hạt lạc
Hoa quả Nước trái Rau xanh
cây
Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống
nguyên tắc lập khẩu phần
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau .
Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+ Trạng thái sinh lý
+ Hình thức lao động


II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
- Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện ở thành phần các chất hữu cơ, muối khoáng, vitamin và năng lượng tính bằng Kcal.
+ 1 gam prôtêin oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal
+ 1 gam lipit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal
+ 1 gam gluxit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal
- Cần phối hợp các loại thức ăn để cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho nhu cầu của cơ
Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống
nguyên tắc lập khẩu phần
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
III. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
- Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
ví dụ:
Để đủ sức khoẻ học tập và sinh hoạt, một ngày, một nữ sinh lớp 8 cần:
+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam
+ Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn 100 gam, dưa muối 100 gam
+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam
Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống
nguyên tắc lập khẩu phần
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
III. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
- Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
Người mới ốm khỏi cần thức ăn bổ dưỡng để tăng cường sức khoẻ
? Khẩu phần của mới khỏi ốm có gì khác với người bình thường? Tại sao ?
? Vì sao trong khẩu phần ăn uống nên tăng cường rau, hoa quả tươi?
Trong khẩu phần ăn cần bổ sung rau
quả tươi để tăng cường vitamin và chất
xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng hơn.
Bài 36 Tiêu chuẩn ăn uống
nguyên tắc lập khẩu phần
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
II. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
III. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
- Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
- Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu
từng đối tượng.
+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất
hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.
Ví dụ:
Khẩu phần ăn của một bạn nam lớp 8 cần phải đảm bảo:
Đủ lượng chất dinh dưỡng: prôtêin 60g; Ca 700 mg; Fe 18 mg; vitamin B1 là 1. 2 mg..vv.
Phối hợp nhiều loại thức ăn như: cơm, thịt, cá, rau xanh, hoa quả..
Đảm bảo đủ 2500 kcal năng lượng.
Ghi nhớ
Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng.
nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn
Kiểm tra đánh giá
Chọn câu trả lời đúng nhất trong các câu sau đây
3. Để nâng cao chất lượng bữa ăn trong gia đình cần?
Phát triển kinh tế gia đình.
Làm bữa ăn hấp dẫn ngon miệng
Bữa ăn nhiều thit, nhiều cá, nhiều trứng, nhiều sữa.
Cả a,b,c
1. Bữa ăn hợp lí có chất lượng là bữa ăn:
a . Rẻ tiền ,nhiều món
b. Đảm bảo thành phần dinh dưỡng ,vitamin ,muối khoáng
c.Có sự phối hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ cá thành phần thức ăn
d.Cả a ,b
e.Cả b ,c
2. Mùa rét chúng ta nên ăn loại thức ăn nào nhiều hơn?
a . Thức ăn chứa nhiều Gluxit.
b. Thức ăn chứa nhiều Prôtêin.
c. Thức ăn chứa nhiều vitamin và muối khoáng.
d. Thức ăn chứâ nhiều Lipit.
DẶN DÒ
- Về nhà học bài, trả lời câu hỏi 1,2 SGK trang 114.
Häc ghi nhí SGK trang 114.
§äc phÇn Em cã biÕt trang 115.
- Chuẩn bị bài 37: Thùc hµnh

Bài 36 : Tiªu chuÈn ¨n uèng.
nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn
Xin chân thành cảm ơn
Các thầy cô giáo
Chúc các em học tốt!!
Bài học kết thúc