Bài 36. Tiêu chuẩn ăn uống. Nguyên tắc lập khẩu phần

Môn: Sinh học 8
Nhiệt liệt chào Mừng
các thầy cô giáo
Đến dự giờ
Điền từ thích hợp vào chỗ trống:
muối khoáng
năng lượng
khẩu phần
thức ăn
Kiểm tra bài cũ


Vitamin và (1)..............................tuy không cung cấp (2) ........................... cho cơ thể, nhưng không thể thiếu trong (3).........................ăn uống. Cần cung cấp cho cơ thể các loại Vitamin và muối khoáng theo một tỉ lệ hợp lí bằng cách phối hợp các loại (4).......................trong bữa ăn hàng ngày.
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Tiết 38 Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
Nghiên cứu bảng trên và cho biết nhu cầu dinh dưỡng ở mọi độ tuổi là giống hay khác nhau?
Nhu cầu dinh dưỡng của từng người là không giống nhau
Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vì sự vận động của cơ thể kém, còn trẻ em nhu cầu dinh dưỡng cao vì cần tích luỹ cho cơ thể
ở cùng một độ tuổi nhu cầu dinh dưỡng của nam và nữ có khác nhau hay không?
ở nam giới cao hơn ở nữ
Tiết 38 bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
Vậy sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào?
- Nhu cầu dinh dưỡng của từng người là không giống nhau
Lứa tuổi
Giới tính
Trạng thái sinh lý
Lao động
- Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào:
- Lao động trí óc :
- Lao động chân tay :
- Lao động nặng :
- Lao động vất vả :
3000 - 3200 kcal
3200 - 3500 kcal
3500 - 4000 kcal
4500 - 5000 kcal
Nếu ăn uống không đầy đủ sẽ dẫn tới tình trạng gì?
Suy dinh dưỡng
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
( W: Khối lượng cơ thể; H : Chiều cao; A : Tuổi )
Bảng 36- 1. Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới 5 tuổi) bị suy dinh dưỡng qua các năm
( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001)
Qua bảng trên em hãy nhận xét tỉ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em qua các năm ? Tại sao ?
Do trình độ khoa học phát triển , thu nhập bình quân cao
Bảng 36.2. Tỉ lệ % suy dinh dưỡng của trẻ em ở một số khu vực trên thế giới
(Theo tài liệu của Vụ bảo vệ bà mẹ trẻ em- Bộ Y tế, 2001)
Do chất lượng cuộc sống của người dân còn thấp
trẻ em ở các nước đang phát triển có tỉ lệ suy dinh dưỡng như thế nào, tại sao ?
Tiết 38 - Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
Trẻ em ăn uống quá nhiều thực phẩm giàu năng lượng dễ hấp thụ mà ít vận động thì dẫn đến hậu quả gì?
Bị bệnh béo phì
Người mắc bệnh béo phì cần ăn kiêng hợp lí tăng cường ăn rau quả, hạn chế ăn thịt mỡ bánh ngọt, tăng cường lao động chân tay và rèn luyện thể dục thể thao ........
- Nhu cầu dinh dưỡng của từng người là không giống nhau
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Lứa tuổi
Giới tính
Lao động
- Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào:
Trạng thái sinh lý
Tiết 38 bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
II. Giá trị dinh dưỡng
của thức ăn
Thức ăn bao gồm những thành phần các chất gì ?
Prôtêin, Lipit, Gluxit, Muối khoáng, Vitamin, Năng lượng
1 gam prôtêin oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal
1 gam lipit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal
1 gam gluxit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Thảo luận nhóm
Cho các tên thực phẩm sau: Gạo, ngô, khoai, sắn, thịt nạc, trứng gà, cá, đậu phụ, mỡ động vật, dầu thực vật, hạt lạc, quả dừa.
Hãy chọn tên thực phẩm thích hợp điền vào bảng bên ?
Gạo
Ngô
Khoai
Sắn
Thịt nạc
Cá
Trứng
Đậu phụ
Lạc
Quả dừa
D?u TV
Mỡ ĐV
Giàu Gluxit
Giàu Prôte in
Giàu lipit
loại Thực phẩm
Tên thực phẩm

Đáp án
Giàu Vitamin và chất khoáng
Quả
Nước trái cây
Rau xanh
Tiết 38 Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
- Cung cấp đủ nhu cầu
dinh dưỡng cho cơ thể
II. Giá trị dinh dưỡng
của thức ăn
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
- Biểu hiện ở: Thành phần
các chất và năng lượng
chứa trong nó
Sự phối hợp các loại thức ăn có ý nghĩa gì?
Tiết 38 Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
III. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
Ví dụ: Để đủ sức khoẻ học tập và sinh hoạt một nữ sinh lớp 8 cần:
+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam
+ Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn 100 gam, dưa muối 100 g
+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam
Lượng thức ăn như trên được gọi là khẩu phần , vậy khẩu phần là gì?
- Khẩn phần là lượng thức ăn cung cấp cho
cơ thể trong một ngày
II. Giá trị dinh dưỡng
của thức ăn
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Tiết 38 Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
Khẩu phần của người mới ốm khỏi, có gì khác với khẩu phần của người bình thường ?
Người mới ốm khỏi cần thức ăn bổ dưỡng để tăng cường sức khoẻ
Vì sao trong khẩu phần thức ăn cần tăng cường rau quả tươi?
III. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
- Khẩn phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
II. Giá trị dinh dưỡng
của thức ăn
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Để tăng cường vitamin và chất xơ
giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng hơn
Tiết 38 Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần
- Khẩn phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
Vậy để xây khẩu phần ăn uống hợp lí cần dựa trên những căn cứ nào?
Tại sao những người ăn chay vẫn khoẻ mạnh?
III. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
II. Giá trị dinh dưỡngcủa thức ăn
I. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
- Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đáp ứng đủ nhu cầu dinh
dưỡng của cơ thể
+ Đảm bảm cân đối các thành
phần và giá trị dinh dưỡng
của thức ăn
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng
lượng
Vì họ ăn đậu, vừng, lạc...
chứa nhiều prôtêin
II. Giá trị dinh dưỡngcủa thức ăn
2. Để nâng cao chất lượng bữa ăn trong gia đình cần:
a. Xây dựng kinh tế gia đình phát triển để đáp ứng được nhu
cầu ăn uống
b. Chế biến hợp khẩu vị, hợp vệ sinh
c. Bày món ăn hợp lí
d. Tinh thần sảng khoái vui vẻ

Chọn đáp án sai
c
3. Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người phụ thuộc vào
a. Giới tính
b. Lứa tuổi
c. Dạng hoạt động và trạng thái cơ thể
d. Cả a, b, c
Chọn đáp án đúng
d
DẶN DÒ
- Về nhà học bài, trả lời câu hỏi 1,2 SGK /114
Häc ghi nhí SGK trang 114.
§äc phÇn Em cã biÕt trang 115.
- Chuẩn bị bài 37: Thùc hµnh

Tiết 38 Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần