Bài 36. Tiêu chuẩn ăn uống. Nguyên tắc lập khẩu phần

Giáo viên dạy : Phạm Hồng Thế
Trường THCS Lê Quý Đôn
PHÒNG GD&ĐT ĐẠI LỘC
TRƯỜNG THCS KIM ĐỒNG

KIM ĐỒNG
Giáo viên ?Tr?nh Lờ Phuong
BÀI 36 TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG VÀ NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
Điền từ thích hợp vào chỗ trống:
tiêu chuẩn ăn uống.
nguyên tắc lập khẩu phần
Tiết 38 - Bài 36
Trong bữa ăn hàng ngày nếu chúng ta không có cơ sở khoa học để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lý thì sẽ như thế nào?
Vậy để đảm bảo được sức khoẻ, có một cơ thể khoẻ mạnh cân đối và gia đình hạnh phúc
Lớp ta sẽ đi tìm hiểu kiến thức trong bài học hôm nay
Tiết 38 - Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần
Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi lứa tuổi khác nhau như thế nào? vì sao lại có sự khác nhau đó?
Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em cao hơn người trưởng thành vì cần tích luỹ cho cơ thể phát triển. Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vì sự vận động của cơ thể ít.
I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Bảng 2: tỉ lệ % suy dinh dưỡng của trẻ em ở một số khu vực trên thế giới
Tiết 38 - Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần
( W: Khối lượng cơ thể; H : Chiều cao; A : Tuổi )
(Theo tài liệu vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em - Bộ ytế,2001)
Bảng 1: tỉ lệ % trẻ em Việt Nam(dưới 5 tuổi) bị suy dinh dưỡng qua các năm
I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Vì sao trẻ em suy dinh dưỡng ở Việt Nam và các nước đang phát triển chiếm tỉ lệ cao?
ở các nước đang phát triển chất lượng cuộc sống người dân còn thấp, không đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng hàng ngày, nên trẻ bị suy dinh dưỡng chiếm tỉ lệ cao.
phải ăn uống đủ chất,
đủ năng lượng, hoạt
động vừa sức.
Chế độ dinh dưỡng phải hợp lí.




Lứa tuổi
Trạng thái cơ thể
Hình thức lao động
Giới tính
Tiết 38 - Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần
I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
- Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau.
- Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+ Trạng thái sinh lý
+ Hình thức lao động
Tiết 38 - Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần
I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Tiết 38 - Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần
I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
+ 1 gam prôtêin oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal
+ 1 gam lipit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal
+ 1 gam gluxit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal
ăn có mức độ
Tháp dinh dưỡng
ăn vừa
phải
ăn đủ theo
nhu cầu
Tiết 38 - Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần
I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Qua tháp dinh dưỡng em hãy cho biết giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện bỡi những đặc trưng nào?
Biểu hiện:
+ Thành phần các chất
+ Năng lượng chứa trong nó
Sự phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn có ý nghĩa gì?
- Cần phải phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn để cung cấp đủ cho nhu cầu của cơ thể.
- Tạo tính ngon miệng trong bữa ăn. Do đó sự hấp thụ thức ăn của cơ thể cũng tốt hơn.
- Biểu hiện:
+ Thành phần các chất
+ Năng lượng chứa trong nó
- Cần phải phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn để cung cấp đủ cho nhu cầu của cơ thể
Tiết 38 - Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần
I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
Qua ví dụ hãy nêu khái niệm khẩu phần ăn?
Người mới khỏi ốm, cần thức ăn bổ dưỡng nhiều hơn để phục hồi sức khoẻ.
Khẩu phần ăn uống của người mới khỏi ốm, có gì khác với người bình thường? Tại sao?
Để xây dựng một khẩu phần ăn uống hợp lý cần dự trên những căn cứ nào?
Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầutừng đối tượng.
+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất
hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.
- Khẩu phần là lương thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
- Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tượng.
+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ
muối khoáng và vitamin
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.
Ví dụ lập một khẩu phần ăn:
Khẩu phần ăn của một bạn nam lớp 8 cần phải đảm bảo:
Đủ lượng chất dinh dưỡng: prôtêin 60g; Ca 700 mg; Fe 18 mg; vitamin B1là 1. 2 mg..vv.
Phối hợp nhiều loại thức ăn như: cơm, thịt, cá, rau xanh, hoa quả..
Đảm bảo đủ 2500 kcal năng lượng.
Bài tập 1: Hãy điền những thông tin còn thiếu vào chổ trống:
Bài tập 2: Hãy đánh dấu phương án trả lời đúng nhất trong các câu sau:
Bài tập 3: lựa chon cụm từ để đưa vào phần trả lời:
DẶN DÒ
- VÒ nhµ häc bµi, tr¶ lêi c©u hái 1,2 SGK trang 114.
- Häc ghi nhí SGK trang 114.
- §äc phÇn Em cã biÕt trang 115.
- ChuÈn bÞ bµi 37: Thùc hµnh ®äc vµ t×m hiÓu tr­íc khi ®Õn líp
Tiết 38 - Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần
Xin chân thành cảm ơn
Các em
Chúc các em học tốt!!