Bài 36. Tiêu chuẩn ăn uống. Nguyên tắc lập khẩu phần

Hội giảng Thi giáo viên dạy giỏi cấp huyện vòng 2
phßng gi¸o dôc lôc nam
* * Trừơng thcs tiên hưng lớp 8A3 * *
Nhiệt liệt chào mừng các thầy giáo, cô giáo đến dự giờ, thăm lớp !
Thầy
giáo
hoàng
hồng
tuấn
trường
thcs
lan
mẫu
Kiểm tra bài cũ:
Đánh dấu x vào câu trả lời đúng nhất :
nhóm chất cung cấp năng lượng cho cơ thể
1-Vi ta min ,muối khoáng
2-Gluxit ,Lipit , Prôtêin
3-Gluxit , Vi ta min , nước
4-Vi ta min ,Prôtêin , muối khoáng
x
Tiết 38 : Tiêu chuẩn ăn uống
Nguyên tắc lập khẩu phần

I-nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi người không giống nhau,vì vậy nhu cầu cung cấp dinh dưỡng bằng con đường ăn uống cũng khác nhau.
đánh dấu(v) vào ô lựa chọn
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào ?
-Nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi người không giống nhau phụ thuộc vào những yếu tố sau :
+Giới tính
+Lứa tuổi
+Hình thức lao động
+Trạng thái sinh lí của cơ thể
Bảng: Nhu cầu chất dinh dưỡng đối với 1kg trọng lượng cơ thể
Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em ,người trưởng thành và người già khác nhau như thế nào ? vì sao có sự khác nhau đó ?
Tỉ lệ % trẻ em Việt nam(dưới 5 tuổi ) bị suy dinh dưỡng qua các năm.
(theo tài liệu của Vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em-Bộ y tế,2001)
W : khối lượng cơ thể ; H : chiều cao ; A : tuổi
Vì sao trẻ em suy dinh dưỡng ở những nước đang phát triển trong đó có Việt nam chiếm tỉ lệ cao ?
Tỉ lệ % trẻ suy dinh dưỡng ở Việt nam và các nước đang phát triển.
(Tài liệu của Vụ bảo vệ bà mẹ trẻ em ,2001)
Để hạ thấp tỉ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em việc cung cấp chất dinh dưỡng cho trẻ cần đảm bảo yếu tố gì ?
Cần đảm bảo cân đối thành phần các chất dinh dưỡng (Gluxit,lipit,prôtêin) cho cơ thể
Giá trị nhiệt năng của các thực phẩm
II-Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện ở thành phần các chất hữu cơ ( prôtêin ,lipít,gluxit),muối khoáng ,vitamin và năng lượng tính bằng calo chứa trong nó.
Một số loại lương thực , thực phẩm
Ngô
Thịt Bò
Cá
Dầu Ăn
Mía
Gạo tẻ
Đậu tương
Lạc
Thành phần giầu chất đạm (Prôtêin) : ..........................................................................
Thành phần giầu chất béo(Lipít).....................................................................................
Thành phần giầu chất đường bột(Gluxit)........................................................................
Lạc
Đậu tương
Sự phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn có ý nghĩa gì ?
Giá trị dinh dưỡng của thức ăn không giống nhau
.Nên cần có sự phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn.
Tháp dinh dưỡng cân đối
trung bình cho 1 người 1 tháng
Ăn hạn chế
Dưới 300g muối
Ăn ít
Dưới 500g đường
Ăn có mức độ
600g dầu,mỡ,vừng,lạc
Ăn vừa phải
1,5kg thịt,2kg thuỷ sản
2-3kg đậu phụ
Ăn đủ
Ăn đủ
Quả chín theo khả năng
10kg rau
Ăn đủ : Trung bình 12 kg lương thực
Khẩu phần là gì ?
III-khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
* Khẩu phần :
Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
Để xây dựng một khẩu phần ăn uống hợp lý cần dựa trên những căn cứ(nguyên tắc) nào ?
*Nguyên tắc lập khẩu phần
+§¶m b¶o ®ñ l­îng thøc ¨n phï hîp nhu cÇu cña tõng ®èi t­îng
+Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và VTM.
+Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.
Lợi ích của việc cung cấp khẩu phần ăn hợp lý ?
+Gióp c¬ thÓ sinh tr­ëng,ph¸t triÓn,ho¹t ®éng b×nh th­êng
+Lµm viÖc ,lao ®éng ,häc tËp cã hiÖu qu¶
+Tr¸nh ®­îc hiÖn t­îng suy dinh d­ìng ,suy nh­îc vµ mét sè bÖnh kh¸c
Chọn cụm từ sau điền vào chỗ trống cho phù hợp
`
Nhu cầu(1)......................của từng người không giống nhau và phụ thuộc vào giới tính,lứa tuổi,hình thức lao động và trạng thái sinh lý của cơ thể.
Cần cung cấp một (2)..................................hợp lý(dựa vào thành phần và giá trị dinh dưỡng của thức ăn) để đảm bảo cho cơ thể sinh trưởng và phát triển và hoạt động bình thường.
Nguyên tắc lập khẩu phần là :
+Đảm bảo đủ (3)..........................phù hợp nhu cầu của từng đối tượng.
+Đảm bảo cân đối thành phần (4).........................,cung cấp đủ muối khoáng và VTM
+Đảm bảo cung cấp đủ (5)..............................cho cơ thể
e-dinh dưỡng
c -khẩu phần ăn uống
a-lượng thức ăn
b-năng lượng
d-các chất hữu cơ
10 lời khuyên vàng chế biến thực phẩm an toàn
1-Chọn thực phẩm tươi sạch
2-Thực hiện ăn chín uống sôi
3-ăn ngay khi thức ăn nấu xông
4-Che đậy bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chín
5-Đun kỹ thức ăn trước khi dùng
6-Thức ăn sống với chín phải để riêng
7-Rửa tay trước khi chế biến thực phẩm
8-Giữ dụng cụ và nơi chế biến thực phẩm luôn khô sạch
9-Không ăn thức ăn ôi thiu ,mốc hỏng
10-Chế biến thức ăn bằng nước sạch
trường thcs lan mẫu
Xin chân thành cảm ơn
các thầy giáo, cô giáo đã đến dự giờ!
Cảm ơn các em học sinh tập thể 8A3
Trường THCS Tiên Hưng
giáo viên
hoàng hồng tuấn