Bài 36. Tiêu chuẩn ăn uống. Nguyên tắc lập khẩu phần

Môn sinh học 8
Phan Thị Thanh Hải
Trường THCS Văn Lang
Việt Trì – Phú Thọ
Kiểm tra bài cũ
Vitamin có vai trò gì đối với hoạt động sinh lí của cơ thể? Hãy kể những điều em biết về vitamin và vai trò của các loại vitamin đó?
-Vi ta min tham gia vào cấu trúc nhiều hệ en zim của các phản ứng sinh hoá trong cơ thể. Thiếu vi ta min gây rối loạn các hoạt động sinh lí. Quá thừa vitamin gây bệnh nguy hiểm.
-Có nhiều loại vitamin: A, D, E, C, B1, B2...
Vitamin A bảo đảm sự dinh dưỡng bình thường của da, nếu thiếu biểu bì kém bền vững, dễ nhiễm trùng, mắt bị khô giác mạc có thể dẫn tới mù loà.
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần ăn
Tiết 38
Nghiên cứu bảng trên và cho biết nhu cầu dinh dưỡng ở mọi độ tuổi là giống hay khác nhau
Nhu cầu dinh dưỡng của từng người là không giống nhau
Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vì sự vận động của cơ thể kém, còn trẻ em nhu cầu dinh dưỡng cao vì cần tích luỹ cho cơ thể
ở nam giới cao hơn ở nữ
ở cùng một độ tuổi nhu cầu dinh dưỡng của nam và nữ có khác nhau hay không?
Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em và người già có giống nhau không?
Vậy nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi cơ thể như thế nào? phụ thuộc vào những yếu tố nào?
- Nhu cầu dinh dưỡng của từng người là không giống nhau.
Lứa tuổi
Giới tính
Trạng thái sinh lý
Lao động
Phụ thuộc vào:
Nhu cầu dinh dưỡng ở người mới ốm khỏi và người bình thường có khác nhau hay không?
ở người ốm nhu cầu dinh dưỡng cao hơn
- Lao động trí óc :
- Lao động chân tay :
- Lao động nặng :
- Lao động vất vả :
3000 - 3200 kcal
3200 - 3500 kcal
3500 - 4000 kcal
4500 - 5000 kcal
Nếu ăn uống không đầy đủ sẽ dẫn tới tình trạng gì?
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần ăn
Tiết 38
Suy dinh dưỡng
( W: Khối lượng cơ thể; H : Chiều cao; A : Tuổi )
Bảng 36- 1. Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới 5 tuổi) bị suy dinh dưỡng qua các năm
( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001)
Qua bảng hãy cho biết tại sao tỉ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em ngày càng giảm?
Do trình độ khoa học phát triển , thu nhập bình quân cao
Trẻ em ở các nước đang phát triển thường có tỉ lệ suy dinh dưỡng rất cao
Bảng 36.2. Tỉ lệ % suy dinh dưỡng của trẻ em ở một số khu vực trên thế giới
(Theo tài liệu của Vụ bảo vệ bà mẹ trẻ em- Bộ Y tế, 2001)
Tại sao trẻ em suy dinh dưỡng ở các nước đang phát triển chiếm tỉ lệ cao
Do chất lượng cuộc sống của người dân còn thấp
Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập khẩu phần
Trẻ em ăn uống quá nhiều, thực phẩm giàu năng lượng dễ hấp thụ mà ít vận động thì dẫn đến hậu quả gì?
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần ăn
Tiết 38
Bị bệnh béo phì
Khắc phục bệnh béo phì cần làm thế nào?
Người mắc bệnh béo phì cần ăn kiêng hợp lí tăng cường ăn rau quả, hạn chế ăn thịt mỡ bánh ngọt, tăng cường lao động chân tay và rèn luyện thể dục thể thao ........
Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần ăn
Tiết 38
2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Thức ăn bao gồm những thành phần gì?
Prôtêin, Lipit, Gluxit, Muối khoáng, Vitamin.
1 gam prôtêin oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal
1 gam lipit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal
1 gam gluxit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần ăn
Tiết 38
Dựa vào bảng hãy hoàn thành bài tập trên theo nhóm
Gạo nếp, ngô tươi, bánh mì, đậu xanh..
2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần ăn
Tiết 38
Gạo nếp, ngô tươi, mì sợi, đậu xanh..
Thịt,đậu xanh, gan lợn,, chuối chín..
2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần ăn
Tiết 38
Gạo nếp, ngô tươi, mì sợi, đậu xanh..
Thịt,đậu xanh, gan lợn,, chuối chín..
Mỡ động vật,dầu thực vật
2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần ăn
Tiết 38
Gạo nếp, ngô tươi, mì sợi, đậu xanh..
Thịt,đậu xanh, gan lợn,, chuối chín..
Mỡ động vật,dầu thực vật
Rau quả tươi và muối khoáng
2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần ăn
Tiết 38
2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
- Thành phần các chất
- Năng lượng chứa trong nó
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần ăn
Tiết 38
- Cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng cho cơ thể
Sự phối hợp các loại thức ăn có ý nghĩa gì?
3. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
Để đủ sức khẻo học tập và sinh hoạt một nữ sinh lớp 8 cần:
+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam
+ Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn 100 gam, dưa muối 100 gam
+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam
Lượng thức ăn như trên được gọi là khẩu phần , vậy khẩu phần là gì?
- Khẩn phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện như thế nào?
2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
- Thành phần các chất
- Năng lượng chứa trong nó
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần ăn
Tiết 38
- Cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng cho cơ thể
3. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
- Khẩn phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
Khẩu phần của người mới ốm gì khác khẩu phần của người bình thường ?
Người mới ốm khỏi cần thức ăn bổ dưỡng đẻ tăng cường sức khoẻ
Vì sao trong khẩu phần thức ăn cần tăng cường rau quả tươi?
Để tăng cường vitamin và chất xơ
giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng hơn
2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần ăn
Tiết 38
3. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
- Khẩn phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày
Vậy để xây khẩu phần ăn uống hợp lí cần dựa trên những căn cứ nào?
Tại sao những người ăn chay vẫn khoẻ mạnh?
Vì họ ăn đậu vừng,
lạc chứa nhiều
prôtêin
- Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đáp ứng đủ nhu cầu dinh
dưỡng của cơ thể
+ Đảm bảm cân đối các thành
phần và giá trị dinh dưỡng
của thức ăn
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng
lượng
Chọn đáp án đúng
1. : Bữa ăn hợp lí có chất lượng là:
a. Đủ thành phần dinh dưõng vitamin và muối khoáng
b. Phối hợp cân đối tỉ lệ các thành phần thức ăn
c. Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ
d. Cả a và b
d
Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần ăn
Tiết 38
2. Để nâng cao chất lượng bữa ăn trong gia đình cần:
a. Xây dựng kinh tế gia đình phát triển để đáp ứng được nhu
cầu ăn uống
b. Chế biến hợp khẩu vị, hợp vệ sinh
c. Bày món ăn hợp lí
d. Tinh thần sảng khoái vui vẻ

Chọn đáp án sai
c
Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần ăn
Tiết 38
3. Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người phụ thuộc vào
a. Giới tính
b. Lứa tuổi
c. Dạng hoạt và trạng thái cơ thể
d. Cả a, b, c
Chọn đáp án đúng
d
Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần ăn
Tiết 38
Câu 2: Để nâng cao chất lượng bữa ăn trong gia đình cần:
a. Phát triển kinh tế gia đình
b. Làm bữa ăn hấp dẫn, ngon miệng
c. Bữa ăn nhiều thịt, cá, trứng, sữa.
d. Chỉ a và b
e. Cả a, b, c.
Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần ăn
Tiết 38
Hướng dẫn về nhà
+Học theo câu hỏi SGK
+Làm câu hỏi vào vở bài tập
+Xem kĩ bảng 37.1 để chuẩn bị cho bài thực hành