Bài 36. Tiêu chuẩn ăn uống. Nguyên tắc lập khẩu phần

Kiểm tra bài cũ
Vitamin cú vai trũ gỡ d?i v?i ho?t d?ng sinh lớ c?a co th?? Hóy k? nh?ng di?u em bi?t v? vitamin v� vai trũ c?a cỏc lo?i vitamin dú?
-Vi ta min tham gia v�o c?u trỳc nhi?u h? en zim c?a cỏc ph?n ?ng sinh hoỏ trong co th?. Thi?u vi ta min gõy r?i lo?n cỏc ho?t d?ng sinh lớ. Quỏ th?a vitamin gõy b?nh nguy hi?m.
-Cú nhi?u lo?i vitamin: A, D, E, C, B1, B2...
Vitamin A b?o d?m s? dinh du?ng bỡnh thu?ng c?a da, n?u thi?u bi?u bỡ kộm b?n v?ng, d? nhi?m trựng, m?t b? khụ giỏc m?c cú th? d?n t?i mự lo�.

BÀI 36
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG
NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
NỘI DUNG:
NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA CƠ THỂ
II- GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỨC ĂN

III- KHẨU PHẦN VÀ NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

1- Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Nghiên cứu bảng trên và cho biết nhu cầu dinh dưỡng ở mọi độ tuổi là giống hay khác nhau
Nhu cầu dinh dưỡng của từng người là không giống nhau
Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vì sự vận động của cơ thể kém, còn trẻ em nhu cầu dinh dưỡng cao vì cần tích luỹ cho cơ thể
Ở nam giới cao hơn ở nữ
Ở cùng một độ tuổi nhu cầu dinh dưỡng của nam và nữ có khác nhau hay không?
Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em và người già có giống nhau không?
Vậy nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi cơ thể như thế nào? phụ thuộc vào những yếu tố nào?
- Nhu c?u dinh du?ng c?a t?ng ngu?i l� khụng gi?ng nhau.
Lứa tuổi
Giới tính
Trạng thái sinh lý
Lao động
Phụ thuộc vào:
Nhu cầu dinh dưỡng ở người mới ốm khỏi và người bình thường có khác nhau hay không?
Ở người ốm nhu cầu dinh dưỡng cao hơn
- Lao động trí óc :
- Lao động chân tay :
- Lao động nặng :
- Lao động vất vả :
3000 - 3200 kcal
3200 - 3500 kcal
3500 - 4000 kcal
4500 - 5000 kcal
Nếu ăn uống không đầy đủ sẽ dẫn tới tình trạng gì?
Suy dinh dưỡng
1- Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
(W: Kh?i lu?ng co th?; H : Chi?u cao; A : Tu?i )
Bảng 36- 1. Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới 5 tuổi) bị suy dinh dưỡng qua các năm
( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001)
Qua bảng hãy cho biết tại sao tỉ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em ngày càng giảm?
Do trình độ khoa học phát triển , thu nhập bình quân cao
Trẻ em ở các nước đang phát triển thường có tỉ lệ suy dinh dưỡng rất cao
Bảng 36.2. Tỉ lệ % suy dinh dưỡng của trẻ em ở một số khu vực trên thế giới
(Theo tµi liÖu cña Vô b¶o vÖ bµ mÑ trÎ em- Bé Y tÕ, 2001)
Tại sao trẻ em suy dinh dưỡng ở các nước đang phát triển chiếm tỉ lệ cao
Do chất lượng cuộc sống của người dân còn thấp
Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập khẩu phần
Trẻ em ăn uống quá nhiều, thực phẩm giàu năng lượng dễ hấp thụ mà ít vận động thì dẫn đến hậu quả gì?
Bị bệnh béo phì
Khắc phục bệnh béo phì cần làm thế nào?
Người mắc bệnh béo phì cần ăn kiêng hợp lí tăng cường ăn rau quả, hạn chế ăn thịt mỡ bánh ngọt, tăng cường lao động chân tay và rèn luyện thể dục thể thao ........
2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Thức ăn bao gồm những thành phần gì?
Prôtêin, Lipit, Gluxit, Muối khoáng, Vitamin.
1 gam prôtêin oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal
1 gam lipit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal
1 gam gluxit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal
Dựa vào bảng hãy hoàn thành bài tập trên theo nhóm
Thực phẩm giàu Gluxit:
Gạo nếp, ngô tươi, bánh mì, đậu xanh….
2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Thực phẩm giàu prôtê in:
Thịt,đậu xanh, gan lợn,, chuối chín……
2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Thực phẩm giàu lipit
Mỡ động vật,dầu thực vật,
Thực phẩm giàu vitamin và khóang chất:
Rau quả tươi và muối khoáng
- Th�nh ph?n cỏc ch?t
- Nang lu?ng ch?a trong nú
- Cung c?p d? nhu c?u dinh du?ng cho co th?
Sự phối hợp các loại thức ăn có ý nghĩa gì?
Để đủ sức khẻo học tập và sinh hoạt một nữ sinh lớp 8 cần:
+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam
+ Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn 100 gam, dưa muối 100 gam
+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam
Lượng thức ăn như trên được gọi là khẩu phần , vậy khẩu phần là gì?
Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện như thế nào?
2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
3. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
- Kh?n ph?n l� lu?ng th?c an cung c?p cho co th? trong m?t ng�y
Khẩu phần của người mới ốm gì khác khẩu phần của người bình thường ?
Người mới ốm khỏi cần thức ăn bổ dưỡng đẻ tăng cường sức khoẻ
Vì sao trong khẩu phần thức ăn cần tăng cường rau quả tươi?
Để tăng cường vitamin và chất xơ
giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng hơn
Vậy để xây khẩu phần ăn uống hợp lí cần dựa trên những căn cứ nào?
- Nguyờn t?c l?p kh?u ph?n:
+ Dỏp ?ng d? nhu c?u dinh
du?ng c?a co th?
+ D?m b?m cõn d?i cỏc th�nh
ph?n v� giỏ tr? dinh du?ng
c?a th?c an
+ D?m b?o cung c?p d? nang
lu?ng
Học theo câu hỏi SGK
+Làm câu hỏi vào vở bài tập
+Xem kĩ bảng 37.1 để chuẩn bị cho bài thực hành
CHÚC CÁC EM HỌC TỐT