Bài 19. Khi con tu hú

Tổ 2 – Lớp 8A2
Thuyết minh
về một phương pháp
"...Có một ông đồ cuồng chữ ở nhà quê, một hôm khăn gói lên Hà Nội đã ứng khẩu đọc hai câu thơ khi ngửi thấy mùi khói chả:
Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long.
Bún chả là đây có phải không?..."
( Thạch Lam-Hà Nội ba sáu phố phường)
“ Ba xu hoặc năm xu một mẹt. Cái mẹt đường kính chỉ 25cm trên lót mấy chiếc lá dong, người ta đặt lên mấy lá bún nhỏ sợi, trắng muốt, mấy lá rau sống, diếp tây và thơm mùi, một cái chén xinh xẻo, nhỉnh hơn cái chén đong rượu nếp một tí, trong có nước mắm chanh đường ớt, pha rất khéo, và chả miếng hoặc chả băm tùy theo sở thích người ăn. Hàng bún chả đỗ đâu là thơm nức ở đó, cô hàng bún chả quạt chả trên than hồng đựng trong cái hộp sắt tây, chả cháy xèo xèo, khói bay nghi ngút. Có ba xu hoặc năm xu là đã được ăn bún chả thơm ngon, nhà làm thì tốn hơn và kềnh càng lắm.”
(Những năm tháng ấy – Vũ Ngọc Phan)
Bún chả xưa
Bún Chả Nay
Nguyên liệu cho món bún chả cho 4người
250g thịt ba chỉ ngon
250g thịt nạc vai
Hành tím, chanh, tỏi ớt, su hào hoặc đu đủ xanh/ dưa chuột, cà rốt, rau sống ăn kèm
Bột nêm, nước mắm, đường
1kg bún rối
Cách làm Bún Chả
Video
 – Làm nước hàng để ướp thịt cho lên màu đẹp: Cho khoảng 3 thìa đường vào chảo cùng với một chút nước đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho tiếp vào một chút nước nữa, đun sôi trở lại cho nước và đường tan lẫn vào nhau.
Lưu ý đừng đun đường cháy quá màu
chả nướng xong sẽ không được đẹp mắt.

1. Ướp thịt
– Thịt ba chỉ cạo lông, rửa sạch thái lát mỏng vừa phải. Cho thịt vào một cái hộp đựng đồ ăn ướp riêng với bột nêm, một chút đường,gia vị, một chút nước mắm, nước hàng đã chưng sẵn và hành tím cùng với tỏi băm nhỏ. 
– Thịt nạc vai xay nhỏ, cũng ướp tương tự như ướp thịt ba chỉ, để riêng trong một cái hộp khác rồi cho cả hai thứ vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 3-4 tiếng. Nếu ăn buổi trưa thì ướp từ sáng hoặc ướp từ trưa cho bữa chiều. 
Thịt nạc xay viên thành từng viên nhỏ vừa phải, xếp thịt vào vỉ và nướng bằng than hoa cho vàng đều hai mặt. 
Nướng riêng chả miếng và chả viên để thịt chín đều.
Yêu cầu : thành phẩm mềm, có màu nâu
đẹp mắt, không cháy, nêm nếm vừa miệng
2. Nướng thịt
Cà rốt, dưa chuột gọt vỏ, dưa chuột tỉa hoa hoặc thái lát mỏng cho vào một nhúm muối trộn đều để ra bớt nước, vớt ra một cái bát rồi trộn đường, dấm, tỏi vào để cho ngấm, dùng để ăn kèm với nước chấm và chả.
3. Dưa góp
Rau sống gồm xà lách, tía tô, kinh giới, húng bạc hà, húng thơm, giá đỗ rửa sạch ngâm nước muối vớt ra vảy sạch nước.
4. Rau sống
THÀNH QUẢ