Vitamin tan trong chất béo

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
SV THỰC HIỆN:
- Trương Nam Đình Kha - Tôn Nữ Khánh Minh
Trần Ngọc Trường Giang - Lê Thụy Trà My
Võ Đặng Thành Long - Nguyễn Vĩnh Nguyên


Vitamin tan trong
chất béo
Đề tài:
GVHD : TS TRẦN THỊ BÍCH LAM
LỊCH SỬ PHÁT HIỆN:
- Năm 1929, Henrik Dam đưa ra nhận xét rằng ở gà con nuôi bằng thức ăn tổng hợp có chịu chứng chảy máu ở ống tiêu hóa và ở cơ.
- Năm 1934, Dam chứng minh rằng có một yếu tố hoạt động chống chảy máu bảo vệ gà con khỏi các chịu chứng nói trên là Vitamin K (Koagulation Vitamin), có tính chất hòa tan trong chất béo và dung môi của chất béo.
VITAMIN K
CẤU TẠO HÓA HỌC:
VITAMIN K
Vitamin K1.
Vitamin K2.
Vitamin K3.
Chúng là dẫn xuất của Naphtoquinon.
VITAMIN K
CẤU TẠO HÓA HỌC:
TÍNH CHẤT VẬT LÝ :
VITAMIN K
TÍNH CHẤT HÓA HỌC:
- Tính chất oxi hóa-khử: VITAMIN K bị khử thành các dẫn xuất Hydroquinone và khi oxi hóa trở lại sẽ chuyển thành dạng Quinone.
VITAMIN K
VITAMIN K phân hủy nhanh dưới tác dụng của tia tử ngoại vì khi đó cấu trúc quinone của nó bị biến đổi.


- Khi đun nóng trong môi trường kiềm VITAMIN K bị phá hủy nhanh chóng.
CHỨC NĂNG SINH HỌC:
Vitamin K xúc tiến tác dụng trong sự đông máu, tham gia vào thành phần coenzim của các enzim xúc tác quá trình tạo nên Protrombin - loại hợp chất protein có vai trò quan trọng trong quá trình đông máu.

- Sự đông máu xảy ra như sau:
VITAMIN K
Giúp cải thiện mật độ xương, ngăn ngừa loãng xương.
Ngăn ngừa thành mạch bị cứng, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch, từ đó giảm suy tim và các bệnh tim mạch.
Ngăn ngừa sỏi thận.
Điều trị vết thương ngoài da.
Giúp chống lại bệnh Alzheimer
Giúp giảm các vết bầm tím
Can thiệp vào điều hòa đường huyết và tiết insulin
Có đặc tính chống oxy hóa
Tác dụng protein co cơ miozin và ảnh hưởng lên tính chất co giãn và tính enzim của miozin, nó còn làm tăng tính chất co bóp của dạ dày và ruột.
CHỨC NĂNG SINH HỌC:
VITAMIN K
- Vitamin K còn đảm bảo việc vận chuyển electron trong quá trình quang hợp ở thực vật và quá trình phosphoryl hóa oxi hóa ở ti thể của động vật.
CHỨC NĂNG SINH HỌC:
VITAMIN K
Vitamin K3: là chất 2-metyl-1,4-naphtoquinone đã được Sah (1950) tổng hợp bằng cách metyl hóa α-naphtylamin và sau đó oxi hóa chất 2-metyl- α-naphtylamin thu được bằng Acid Cromic.
Vitamin K1: để tổng hợp Vitamin K1 có thể tiến hành phản ứng ngưng tụ của rượu Phytol với dẫn xuất 2-metyl-1,4-naphtohydroquinone nhờ các chất xúc tác như Acid Oxalic hoặc tốt hơn dùng Kali acid sulfat.
Vitamin K2: khi cấy Bact.coli trên môi trường thạch có chứa Amon Lactat sẽ tạo được một lượng lớn Vitamin K2 – phương pháp sản xuất Vitamin K2 trong kĩ nghệ.
VITAMIN K
TỔNG HỢP :
Nguồn tự nhiên
VITAMIN K
NGUỒN CUNG CẤP :
VITAMIN K
NGUỒN CUNG CẤP :
Sản phẩm chế biến : vitamin K2 có rất nhiều trong phô mát lên men, các sản phẩm làm từ đỗ tương ...
VITAMIN K
NGUỒN CUNG CẤP :
- Nam thanh niên ở độ tuổi từ 14 đến 18 cần 75 microgram/ngày và đối với những người trên 19 cần 120 microgram/ngày.

- Ăn nhiều rau xanh để bổ sung nguồn vitamin K
VITAMIN K
NHU CẦU :
Do cơ thể không được cung cấp đầy đủ

Giảm hấp thu vitamin K : ở các bệnh nhân bị đi ngoài lỏng kéo dài, cắt đoạn dạ dày, ruột …

Thiếu vitamin K do vận chuyển: có nguyên nhân nào đó cản trở hệ thống tĩnh mạch cửa thì có thể gây giảm vitamin K.

Thiếu vitamin K do sử dụng các thuốc đối kháng với vitamin K

Bổ sung vitamin K bằng đường uống hoặc tiêm : để điều trị và dự phòng tình trạng xuất huyết
VITAMIN K
NHU CẦU :