Vi khuẩn Salmonella

1
Vi khuẩn Salmonella
2
1. Tổng Quan

Bệnh vi khuẩn Salmonella do vi khuẩn có tên gọi là Salmonella gây ra. Ở Úc, hầu hết các trường hợp bệnh vi khuẩn Salmonella xảy ra sau khi ăn thức ăn có vi khuẩn hoặc đôi khi do tiếp xúc với người bị bệnh này.

Vi khuẩn salmonella là tác nhân gây nên bệnh thương hàn.Nhưng cũng có thể gây nhiễm bệnh đến các bộ phận khác của cơ thể bao gồm máu,xương,khớp xương
3
Vi khuẩn Salmonella
4
Vi khuẩn Salmonella là vi khuẩn thuộc họ vi khuẩn đường ruột anterobacteriaceae,có hơn 2400 kiểu huyết thanh.

Salmonella là trực trùng gram âm,kích thước khoảng 0,6-2,0micro mét,hiếu khí có thể di động,không tạo bào tử,sinh hơi lên men dextrosa,sinh khí đihidrosunfua.
5

Nhiệt độ phát triển của vi khuẩn salmonella từ 5-450C,thích hợp ở 37oC


pH =7,6 là tối thích, nhưng nó có thể phát triển từ 6-9.Với pH > 9 hoặc pH < 4,5 vi khuẩn có thể bị tiêu diệt,khả năng chịu nhiệt của vi khuẩn kém ở 50oC trong 1h, ở 70oC trong 15phút, ở 100oC trong 5phút
6
2.Phân bố
Salmonella hiện diện tự nhiên trong ruột,trong phân của các loại động vật như heo,bò,gia cầm,các loại bò sát.

Thịt bò,heo,gà,trứng gà,sữa tươi không được hấp khử trùng,cá,tôm, ốc,rau hoa quả,giá sống đều có thể bị nhiễm khuẩn salmonella

Ngoài ra một số động vật và đôi khi cũng có nguời bị nhiễm khuẩn nhưng không biểu lộ ra thành triệu chứng bệnh. Đây la những ổ bệnh reservoirs,carriers có mang thường xuyên vi khuẩn và đi lây nhiễm cho người và động vật khác

Thịt có thể bị nhiễm tại lò sát sinh hoặc lúc được chế biến
7
Vi khuẩn thương hàn
Một loài vi khuẩn Salmonella
8
Vi khuẩn Salmonella
9
3.Khả năng gây bệnh
VI KHUẨN SALMONELLA
THỨC ĂN QUA MIỆNG
10
Vi khuẩn sẽ sinh sôi nảy nở trong tế bào của những cơ quan này và quay lại dòng máu.

Vi khuẩn xâm nhập vào túi mật,hệ thống ống mật & mô limpho trong ruột.Tại đây chúng sinh sôi nảy nở với số lượng lớn.

Khi vi khuẩn vào trong ruột nó có thể được chuẩn đoán bằng cách lấy phân đem đến phòng thí nghiệm để cấy
11
BỆNH DO VI KHUẨN SALMONELLA GÂY RA
12
Các nhà nghiên cứu khoa học, đã ghi nhận được hình ảnh của một phần protêin mang tên SipA.
SipA là loại protêin chủ chốt cho tác nhân nhiễm bệnh của salmonella.
Khi vi khuẩn nhiễm vào vật chủ chúng tạo ra các protein có liên quan đến việc điều khiển tế bào chủ chấp nhận vi khuẩn salmonella để lây nhiễm cho tế bào chủ.
.
13
Pr SipA chính là thủ phạm gây hãm các protein actin,cơ tế bào và hoạt động của tế bào.Nó giống như một giàn pr liên kết lại với nhau

Khi pr SipA có mặt chúng gom actin vào một sợi dài có nhiệm vụ tổ chức lại khung tế bào chủ,khi thay đổi trình tự sẽ làm cho tế bào chủ vi khuẩn salmonell xâm nhập và mỗi lần như vậy loại vi khuẩn salmonella lại tiếp tục phát triển
14
4.Lây truyền
Vi khuẩn Salmonella sống trong ruột của người và thú
vật và rời khỏi cơ thể qua phân. Nếu một người bệnh
không rửa tay sạch sẽ sau khi đi nhà vệ sinh, họ có
thể truyền vi khuẩn này đến người khác từ tay của
họ.

Vi khuẩn Salmonella có thể nhiễm vào thức ăn được
pha chế hoặc xử lý bằng các dụng cụ nấu bị ô nhiễm
hoặc trên những tấm thớt hay trên mặt quầy bị ô
nhiễm.

15
Vi khuẩn Salmonella có thể ô nhiễm thức ăn, thức
uống, hoặc sữa, bao gồm các sản phẩm thịt, thịt gia
cầm và các sản phẩm gia cầm nấu không đủ chín,
các thực phẩm còn sống hoặc chỉ nấu sơ sài có chứa
trứng và các sản phẩm trứng, sữa và các sản phẩm
sữa không được khử trùng, và các thức ăn bị ô nhiễm
phân bệnh của người làm đồ ăn.

Vi khuẩn Salmonella cũng lây lan qua việc tiếp xúc
với thú vật bị nhiễm bệnh, đặc biệt là gia cầm, lợn,
trâu bò, chuột, và thú nuôi như là loài bò sát, gà con,
vịt con, rùa, chó và mèo.

Đặc biệt các loài bó sát như rùa rất co khả năng mang vi khuẩn salmonella
16
5.Triệu chứng

Các triệu chứng khi bắt đầu mắc bệnh những vi khuẩn salmonella thưỡng xảy ra trong vòng 12-72h sau khi tiếp xúc
Các triệu chứng thường gạp có thể bao gồm:
Tiêu chảy
Buồn nôn, ói mửa
Đau thắt bụng
Sốt
Đau đầu
Một số it người mắc bệnh sẽ có các triệu chứng như:đau khớp,dát mắt, đau khi đi tiểu.Các triệu chứng nay được gọi là hội chứng Retter
17
6.Phương pháp điều trị
Các trường hợp nhiễm vi khuẩn salmonella thường khỏi trong vòng 5-7ngày,thường không phải cần dùng thuốc trụ sinh trừ khi căn bệnh này lan từ ruột sang các bộ phậnkhác trong cơ thể.
Những người mắc bệnh tiêu chảy trầm trọngcó thể cần phải truyền dịch qua đường tĩnh mạch nếu bị mất nước.
Lựa chọn kháng sinh đặc hiệu như:cefriaxon,ciprofioxaxin,pofloxaxin….
Uống nhiều nước để ngăn ngừa bị mất nước.
18
Thực phẩm được nấu kỹ sẽ giết chết vi khuẩn Salmonella.

Tránh ăn thịt, thịt gà hoặc trứng sống hay nấu chưa kỹ.
7.Phòng ngừa
Nấu ăn
19
Chế biến thực phẩm
Vì vi khuẩn Salmonella có thể nằm trên tay, điều quan trọng là phải luôn luôn rửa tay kỹ sau khi tiêu/tiểu và trước khi chế biến thức ăn. Phải rửa tay bằng xà bông và nước trong ít nhất 10 giây, xả sạch và lau thật khô. Đặc biệt chú ý đến những chỗ dưới móng tay và kẽ ngón tay.

Người chế biến thực phẩm nhiễm vi khuẩn có thể làm lây lan một số lượng lớn vi khuẩn Salmonella. Người này không nên chế biến hay chia phần thức ăn cho đến khi ngưng tiêu chảy và thử nghiệm phân cho thấy không còn có vi khuẩn Salmonella nữa.
20
Duy trì nhiệt độ

Tồn trữ thực phẩm không đúng qui cách có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn Salmonella sinh sôi nẩy nở.

Thực phẩm phải giữ lạnh nên được lưu giữ ở nhiệt độ dưới 5 độ C.Thức ăn nóng nên được giữ ở nhiệt độ nóng trên 60 độ C. Thức ăn cần hâm lại nên được nhanh chóng đem hâm lại cho đến khi toàn bộ thức ăn này đã nóng bốc khói.

Nên rã đá thực phẩm đông lạnh trong tủ lạnh hay lò vi ba (microwave). Thực phẩm để ở nhiệt độ trong phòng càng lâu, càng có nhiều vi khuẩn Salmonella có thể sinh sôi nẩy nở.
21