Vệ sinh dinh dưỡng

NHÓM 1
XIN CHÀO CÔ VÀ CÁC BẠN
NHÓM 1
KA HEN
TRẦN THỊ TRUYỀN
TRẦN THỊ THUÝ KIỀU
ĐINH THỊ HỒNG PHẤN
PHẠM THỊ KIM UYÊN
NGUYỄN ĐỖ GIANG ANH THOẠI
VỆ SINH ĂN UỐNG Ở TRƯỜNG MẦM NON

VỆ SINH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM


1.Vệ sinh thực phẩm

Nguồn thực phẩm cung cấp có địa chỉ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Thực phẩm mua phải tươi sống,được làm sạch sẽ trước khi nấu
Thực phẩm dán nhãn cần theo đúng hạn bảo quản…
* Bảo quản thực phẩm
Thực phẩm phải được bảo quản tốt khi chưa chế biến, sau khi nấu chín và khi dự trữ
Không để các trang bị khác trong kho thực phẩm như: chăn,chiếu, thuốc diệt chuột,dán …
Cần hạn chế trữ thực phẩm trong kho,nên sử dụng thực phẩm tươi và nếu bảo quản chỉ bảo trong ngày
Vận chuyển thực phẩm
Khi vận chuyển thực phẩm cần:
Dụng cụ đựng phải sạch
Thức ăn phải được đậy kín sau khi chế biến và trong khi vận chuyển
Ủ nóng thức ăn vào màu lạnh,đảm bảo cho trẻ được ăn nóng và sạch…
Vệ sinh khi chế biến
Thực phẩm mau về phải được rữa sạch ngay(trừ các loại bánh ăn ngay không nấu lại)
làm sạch các dụng cụ như: dao, thớt,bàn chế biến…
chậu,sô… dùng để rửa thực phẩm,vo gạo riêng không được dùng chung với chậu tắm rửa…
khi thái thực phẩm phải làm trên bàn,không để dưới đất
thực phẩm chuẩn bị để chờ đem nấu phải được đậy cẩn thận
* Nấu Ăn 
Các nón ăn và nước uống phải nấu sôi,chín hoàn toàn
Khi nấu hạn chế mỡ vung, tránh khuấy đảo nhiều,tránh sôi tràn ra bếp…
Khi thêm nước vào thức ăn, nước uống phải đun sôi lại rồi mới bắc ra, nếm thức ăn bằng đũa,xiên sạch ,còn thừa không cho vào nồi
Đậy nắp cẩn thận thức ăn đã nấu chín và đặt trẻ bàn hay cạnh bếp
2. Vệ sinh nguồn nước

Nước phải sạch
Nước cần chứa trong bể kín, có nắp đậy, có vòi để lấy nước…
Phải đủ nước sạch trong chế biến thực phẩm và vệ sinh khu vực chế biến
3. vệ sinh nhà bếp và dụng cụ bếp

Nơi tiếp thực phẩm
Dụng cụ dùng cho thực phẩm SỐNG
Khu sơ chế thực phẩm sống
NHẶT→RỬA→CẮT THÁI→THỰC PHẨM CHO NẤU
KHU VỰC BẾP NẤU
Dụng cụ dùng cho thực phẩm chín
SƠ ĐỒ BẾP MÔT CHIỀU TRONG TRƯỜNG MẦM NON
Nơi pha chế thức ăn CHÍN
Trái cây − pha sữa
Nơi chia thức ăn CHÍN
Nơi để bát, thìa và dụng cụ đựng thức ăn cho các nhóm lớp
Cửa ra thức ăn
Cửa vào thực phẩm
* Bếp cần có đủ ánh sáng, thoáng gió, nền cao ráo,nền gạch hay láng xi măng để dễ cọ rửa, có nguồn nước hợp vệ sinh
* Bếp phải được xây và tổ chức theo nguyên tắc một chiều, thực phẩm được chuyển theo một chiều không chồng chéo nhau…
* Trang bị đầy đủ các phương tiện như: thông khói, khử mùi cho nhà bếp …và các dụng cụ chuyên dùng như: dao, kéo, rổ…
* Bếp nấu phải được đặt cao hơn nền nhà bếp
* Các bề mặt trong nhà bếp cần sáng và dễ cọ rửa…
* Không để các chất tiệt trùng, tẩy uế cống rãnh làm ô nhiễm thực phẩm…
NỘI DUNG VỆ SINH ĂN UỐNG

Trẻ mau lớn không những do ăn uống đầy đủ về chất và lượng, mà còn phải được ăn uống sạch, không bị rối loạn têu hóa ,nhiễm trùng đường ruột
Trường mầm non là cơ sở nuôi trẻ hàng loạt nên việc vệ sinh trong ăn uống là rất quan trọng để tránh cho trẻ không xảy ra ngộ độc, têu chảy, rối loạn tiêu hóa…
Vệ sinh ăn uống bao gồm: ăn uống đầy đủ, cân đối, hợp lí, điều độ và sạch sẽ…
1. Ăn uống đầy đủ, cân đối và hợp lí
Ăn uống phải cung cấp đầy đủ về năng lượng, các chất dinh dưỡng như: protid, lipid, glucid,muối khoáng, vitamin… theo nhu cầu hằng ngày của trẻ,để đãm bảo cho các hoạt động và sự phát triển của trẻ
Mặt khác trẻ nhỏ có dung tích dạ dày bé, khả năng tiêu hóa còn kém vì vậy phải cho trẻ ăn uống đầy đủ , phù hợp với tiêu hóa và cho trẻ nhiều bữa trong một ngày.
Trẻ từ 1-3 tuổi ăn từ 5-6 bữa
Trẻ từ 4-6 tuổi ăn từ 4-5 bữa
* Cần cho trẻ uống đầy đủ nước trong ngày qua nước uống,thực phẩm, món ăn… nhất là sau mỗi lần ăn, chơi,...
2. Ăn uống điều độ
Ăn uống điều độ sẽ giúp bộ máy tiêu hóa hoạt động điều hòa, tránh được bệnh tật
Ở trường mầm non cần:
Cho trẻ ăn đúng bữa,đúng giờ, nấu xong ăn ngay, đều đặn hằng ngày…
Không khí bữa ăn phải vui vẻ, hứng thú, phòng ăn thoáng mát, sạch sẽ ...
Cần tránh các tác động xấu đến dịch vị như: thái độ giận dữ, quát mắng hoặc ra lệnh bắt ăn…
3. Ăn uống sạch sẽ
Muốn phòng các bệnh về đường tiêu hóa cho trẻ cần:
* Cho trẻ ăn sạch sẽ, thức ăn phải được nấu chín
* Nước uống phải được đun sôi
VỆ SINH NHÂN VIÊN NHÀ BẾP VÀ CÔ CHĂM SÓC TRẺ TRONG BỮA ĂN

* Vệ sinh nhân viên nhà bếp
* Có giấy chứng nhận sức khéo tốt,không bị bệnh ngoài da và lây nhiễm
* Phải mặc đồng phục khi phục vụ nấu nướng và đồng phục phải được thay giặt hàng ngày vd:mũ, áo quần, tạp rề, khẩu trang…
* Phải cắt móng tay thường xuyên, không đeo nhiều đồ trang sức
* Rửa tay bằng xà phòng sau mọi hoạt động có thể làm ô nhiễm thức ăn
Vd:sau khi đi vệ sinh, giỏ rác, sau khi cầm dồ vật bẩn…
* Phải tẩy giun 6 tháng 1 lần
* Phải được khám sức khỏe định kì hàng năm
2.Vệ sinh chăm sóc trẻ

* Phải được khám sức khỏe định kì hàng năm và được xét nghiệm phân trong 1 năm ít là 1 lần
* Không tiếp xúc với thức ăn của trẻ khi đang bị đau bụng, tiêu chảy, nôn, sốt, nhiễm trùng ngoài da hoặc có các dấu hiệu bệnh di truyền…
* Đầu tóc,quần áo… phải gọn gàng sạch sẽ, móng tay phải được cắt ngọn ngàng…
* Không được chia và bốc thức ăn bằng tay
* Cô phải thường xuyên mặc đồng phục theo quy định
* Khi chia thức ăn cho trẻ cô phải đội mũ, đeo khẩu trang …
* Đồ dùng cá nhân của cô phải riêng biệt, không được sử dụng đồ cá nhân của trẻ
3. Vệ sinh chăm sóc trẻ trong bữa ăn
Không cho trẻ ăn uống quá nóng, không cho trẻ ăn quá nguội
Khi cho trẻ ăn không thổi vào thức ăn của trẻ, không chạm tay vao bình bú sữa, thìa, thức ăn…
Không cho trẻ ăn chung thìa, bát, đĩa…
Không nhặt thìa, đũa … rơi xuống đất cho trẻ ăn
Không cho trẻ ăn chung đũa, thìa … với các bạn khác
Trẻ ăn xong cô cho trẻ rửa tay,lau miệng, uống nước…
4. Vệ sinh bữa ăn
Trẻ ăn xong cô thu dọn bàn ăn ngay, nhặt cơm rơi vãi trên bàn, không hắt xuống nền nhà
Lau bàn bằng khăn ướt, giắt sạch và phơi khô
Quét sạch thức ăn rơi dưới đất, lau sạch sàn nhà
Rửa bát thìa bằng xà phòng và tráng sạch, phơi bát ,thìa cất đúng nơi quy định
CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE