Vệ sinh an toàn thực phẩm_C.Nghệ 6

KIỂM TRA BÀI CŨ
Em hãy nêu vai trò của các chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày?
TIẾT 40
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I>Vệ sinh an toàn thực phẩm
1- Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ?
Các em thảo luận nhóm tìm hiểu thông tin trong SGK theá naøo laø nhieãm truøng, nhiễm độc thöïc phaåm?
Hãy nêu một vài loại thực phẩm dễ bị hư hỏng ?
I - Vệ sinh an toàn thực phẩm
-? Nhiễm trùng thực phẩm sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm
-? Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm.
1- Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ?
- Khi ăn một món ăn bị nhiễm độc, nhiễm trùng thực phẩm có thể dẫn đến ngộ độc thức ăn và rối loạn tiêu hóa sẽ tác hại nguy hiểm cho người sử dụng
Em hãy điền mệnh đề thích hợp vào chỗ trống để nói về nguyên nhân nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
2 .Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
Xem hình 3.14 điền vào chỗ trống (.) các câu sau đây
Nhiệt độ ..........vi khuẩn bị tiêu diệt.
Nhiệt độ ..........vi khuẩn không thể sinh nở nhưng không chết hoàn toàn
Nhiệt độ ..........vi khuẩn sinh nở mau chóng.
Nhiệt độ ..........vi khuẩn không sinh nở nhưng cũng không chết.
Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn
Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng
Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết
1150C
1000C
800C
700C
600C
500C
370C
200C
100C
00C
- 100C
- 200C
? Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là bao nhiêu?
? Nhiệt độ nào vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn?
? Ở nhiệt độ nào là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng?
? Em hãy cho biết ở nhiệt độ nào thì vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết?
TIẾT 41
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM(ti�p)
II - An toàn thực phẩm
Theo em hiểu thì an toàn thực phẩm là gì?
? An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất
1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm
Em hãy kể tên 1 số thực phẩm tươi sống và thực phẩm đóng hộp mà em biết hay từng sử dụng?
1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm
- ? Để đảm bảo an toàn khi mua sắm cần phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, không quá hạn sử dụng, không bị ôi, ươn, ẩm mốc
?Thực phẩm thường được chế biến tại đâu?
2 - An toàn thực phẩm khi chế biến và bản quản
Thực phẩm thường được chế biến tại nhà bếp
?Vi khu�n x�m nh�p v�o th�c �n b�ng con ���ng n�o?
2 - An toàn thực phẩm khi chế biến và bản quản
Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn trong quá trình chế biến thức ăn trong nhà bếp như thái thịt, cắt rau, trộn hỗn hợp.
Em thảo luận nhóm và tìm các biện pháp bảo quản các loại thực phẩm sau:
Thực phẩm đã chế biến
Thực phẩm đóng hộp
Thực phẩm khô
2 - An toàn thực phẩm khi chế biến và bản quản
Nhiệt độ nào sau đây trong nấu nướng làm vi khuẩn chết?
A - - 20 - - 10
B - 0 - 37
C - 50 - 80
D - 100 - 115
III- biƯn ph�p ph�ng tr�nh nhiƠm tr�ng nhiƠm ��c th�c ph�m
GV: em hãy nêu những nguyên nhân chính gây ngộ độc thức ăn?
III- biƯn ph�p ph�ng tr�nh nhiƠm tr�ng nhiƠm ��c th�c ph�m
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
- Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, chất bảo vệ thực vật.
- Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của sinh vật
- Ngộ độc do thức ăn bị biến chất
- Ngộ độc do thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc....)
2. Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn.
- GV: Em hãy nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng và ngộ độc thức ăn?
Cần giữ VS nơi nấu nướng, và vs nhà bếp, thường xuyên lau chùi, cọ rửa sạch sẽ...`
2. Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn.
- GV: Đối với thức ăn đã chế biến cần bảo quản ntn?
` Tránh để ruồi, chuột, kiến xâm nhập`
2. Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn.
- Đối với thực phẩm đóng hộp cần bảo quản ntn?
Không sử dụng thực phẩm đóng hộp đã quá hạn sử dụng, hộp đã bị gỉ...đối với thực phẩm khô như gạo, đỗ cần giữ nơi khô ráo, mát mẻ, tránh chuột bọ côn trùng..
1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm
Hãy đánh dấu X vào ô trống để được câu trả lời đúng về an toàn thực phẩm khi mua sắm.
a. Mua loại tươi
b. Mua loại tươi hoặc bảo quản lạnh
c. Mua loại được bảo quản lạnh
e. Mua loại có nhãn mác đẹp
f. Mua loại có hạn sử dụng , nắp hộp bị phồng
g. Mua loại có nhãn mác ghi rõ cơ sở sản xuất có hạn sử dụng nắp hộp không bị phồng
X
X