ứng dụng enzyme amylase trong sản xuất HFCS

CÔNG
NGHỆ
ENZYME
Ứng Dụng Enzyme Amylase vào việc sản xuất đường fructose của siro bắp


Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm
Khoa Công Nghệ Sinh Học & Môi Trường
Lớp 09CNSH
GVHD: Nguyễn Thị Linh
SVTH: Võ Tố Quyên
Nguyễn Thị Thảo Phương
Trần Thị Mỹ Hằng
Võ Hoài Nam

Bài Tiểu Luận:
HFCs lần đầu tiên được giới thiệu bởi Richard O. Marshall và Earl R. Kooi năm 1957, họ đã không thành công trong việc đưa nó ra sản xuất công nghiệp.Mà quá trình sản xuất công nghiệp đã được thực hiện bởi Tiến sĩ Y. Takasaki tại Cơ quan công nghiệp Khoa học và Công nghệ của Bộ Thương mại Quốc tế và Công nghiệp Nhật Bản vào năm 1965 -1970. Tiến sĩ Y. Takasaki được biết đến nhiều như là tác giả của HFC. HFCs đã nhanh chóng được đưa vào chế biến nhiều loại thực phẩm và nước giải khát tại Hoa Kỳ từ khoảng 1975-1985.
LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN
LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN
Hiện nay, các nước châu Âu và châu Mỹ sản xuất siro đường fructose từ bột bắp (HFCS) bằng phương pháp Enzyme phát triển rất mạnh. Theo phương pháp này, phôi bắp được xử lý bằng SO2 và vi khuẩn lactic để hạt tinh bột mềm ra khỏi khối bột bằng ly tâm. Enzyme chỉ được sử dụng sau khi bột đã hòa vào nước.
HFCS (High Fructose Corn Syrup) là một nhóm bất kì của siro bắp mà trải qua quá trình enzyme để làm tăng hàm lượng fructose và sau đó được pha trộn với siro bắp sạch (100% glucose) để tạo thành dạng sản phẩm cần thiết.
HFCS có thể sản xuất thành nhiều loại đường có độ ngọt khác nhau bằng cách thay đổi tỉ lệ fructose – glucose.
LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN
Nguyên nhân chính là:
Nguyên liệu rẻ, nó phụ thuộc vào giá cả của bắp và đường.
Sản phẩm dễ dùng để pha trộn và di chuyển bởi vì nó ở dạng lỏng.
VÌ SAO LẠI DÙNG HFCS
- HFCS 55: có trong các loại nước ngọt. Chứa 45%glucose và 55% fructose
- HFCS 42 thấy trong các loại bánh ngọt. Chứa 58%glucose và 42% fructose
- HFCS 90 ngọt hơn đường sucrose. Chứa 10% glucose và 90% fructose. Thông thường thì HFCS 90 được trộn chung với HFCS 42 để tạo ra HFCS 55 là loại đường thông dụng trong kỹ nghệ nước ngọt.

NHỮNG LOẠI HFCS THÔNG DỤNG NHẤT.

So đồ chuyển hóa tinh bột thành siro fuctose.


Quá trình enzyme làm thay đổi 100% glucose siro bắp thành HFCS 90 theo các bước sau:
Tinh bột bắp được xử lý bằng α-amylase để sản xuất chuỗi đường ngắn hơn gọi là oligosaccharides.
Glucoseamylase phá vỡ những chuỗi đường để sản xuất đường đơn glucose.
Xylose isomerase biến đổi glucose để tạo ra hỗn hợp có khoảng 42% fructose và 50- 52% glucose với một vài loại đường được hòa trộn.
Hỗn hợp 42 - 43% fructose glucose phải chịu qua một bước sắc kí lỏng nơi mà fructose sẽ được làm giàu đến xấp xỉ 90%.
CÁC BƯỚC CHÍNH CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT HFCS 90.
HFCs đã trở thành một thay thế hấp dẫn, và được ưa thích hơn đường mía trong phần lớn các thực phẩm Mỹ và các nhà sản xuất nước giải khát. Soft các nhà sản xuất đồ uống như Coca-Cola và Pepsi sử dụng đường, nhưng ở Hoa Kì đã chuyển sang dùng HFCs vào năm 1984.
THỊ TRƯỜNG HFCS HIỆN NAY.
Hai loại nước uống có sử dụng HFCS trong sản xuất
Các con số kê cho thấy ở:
Mỹ: 32,4 kg (71 lb)
EU: 40,1 kg (88 lb)
Brazil: 59,7 kg (132 lb)
Australia: 56,2 kg (124 lb)
Tất nhiên, xét về tổng lượng đường tiêu thụ, các con số từ các quốc gia nơi HFCs không được sử dụng được so sánh với tổng của các số liệu sucrose và HFCS từ các quốc gia nơi HFCs tiêu thụ là đáng kể.
THỊ TRƯỜNG HFCS HIỆN NAY.