THUYET TRINH CONG NGHE 10 (1)

Nhóm II
Chào mừng các bạn đến với buổi thuyết trình
T
Ò
Ơ
R
I
?
?
H
C
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
Ô
Ữ
H
C
?
?
?
?
?
?
?
?
?
S
A
N
1
2
3
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
U
?
?
D
I
N
H
D
O
N
G
?
?
?
?
?
S
A
C
H
U
A
4
?
?
O
?
?
U
Q
?
?
N
A
5
?
?
?
H
?
H
T
H
I
C
TỪ KHÓA
?
?
?
?
?
X
T
A
U
1
2
4
3
5
?
P
U
?
B
O
A
S
Ò
Ữ
A
B
CÂU HỎI 1: GỒM 7 CHỮ CÁI
Nghĩa Tiếng việt của từ “produce” trong Tiếng Anh
CÂU HỎI 2: GỒM 9 CHỮ CÁI
Một sản phẩm từ sữa
được chế biến bằng quá trình lên men.
CÂU HỎI 3: GỒM 7 CHỮ CÁI
CÂU HỎI 4: GỒM 7 CHỮ CÁI
Hình thức (phương pháp) giữ cho thức ăn (nói chung), sữa (nói riêng) được lâu dài, vẫn giữ được chất lượng, TP
dinh dưỡng của nó?
CÂU HỎI 5: GỒM 8 CHỮ CÁI
Nghĩa Tiếng Việt của từ “PROPER” trong Tiếng Anh?
BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
Vai trò sữa tươi trong đời sống
100ml sữa bò cung cấp cho ta khoảng 80,8Kcal
Sữa là nguồn cung cấp các vitamin thiết yếu: A,B, B2, B12, Acid niconitic
Sữa là nguồn cung cấp các khoáng chất:phosphorous, sodium, potassium
100ml sữa bò cung cấp khoảng 3,2g protein, 3,2g chất béo
Trong sữa bò tươi không có vitamin E, và rất ít chất sắt
VAI TRÒ VÔ CÙNG QUAN TRỌNG VÀ THIẾT YẾU
Trong quá trình bảo quản, chúng ta có gặp khó khăn gì (sữa bị chua, có mùi vị lạ)?
BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SỮA BÒ
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
Vậy, bảo quản sữa bò như thế nào cho an toàn và đúng quy trình? Bài học hôm nay phần nào sẽ giúp ta hiểu thêm về vấn đề đó?
Ở nhà, chúng ta bảo quản sữa bằng cách nào?
NHỮNG THÔNG TIN CẦN BIẾT
 

Sữa vừa vắt ra: vi khuẩn không thể phát triển được vì trong sữa có kháng thể. Ở 300C-370C, chức năng của kháng thể có thể kéo dài tới 2-3 giờ
Sử dụng tại chỗ
Bảo quản sơ bộ( tại nơi vắt)
Kháng thể của
Sữa bò vừa mới vắt ra
 Quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi:
Thu nhận sữa Lọc sữa Làm lạnh nhanh
Thông thường, sữa được làm lạnh ở 100C khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ đủ thời gian vận chuyển đến nhà máy.
Chú ý: Quá trình làm lạnh phải tiến hành ngay sau khi lọc
Mục đích
Ngăn chặn việc hình thành acid lactic của sữa.
Ngăn chặn các loài vi sinh vật gây hại, sản sinh ra các chất độc
Cách bảo quản sữa tươi
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nơi tối nhất vì ánh sáng có thể ảnh hưởng trực tiếp tới hương vị, chất lượng sữa
Đậy nắp chai sữa thật chặt sau khi dùng (nếu chưa hết) vì sữa rất dễ bị nhiễm khuẩn
Không nên bảo quản sữa trên ngăn đá tủ lạnh, vì sữa sẽ loãng hơn bình thường. Nhất là sữa chua.
Không cho sữa vào các thực phẩm có
chứa axid (cà chua, cam, quýt..) vì sữa sẽ bị vón cục
Sữa thanh trùng chỉ có hạn dùng trong vòng 3-7 ngày và phải luôn được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Sữa tiệt trùng thì có hạn dùng dài hơn, có thể vài tháng. Chỉ cần bảo quản lạnh sau khi dùng mà vẫn chưa hết và có thể tiếp tục dung trong 24-48 giờ
Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh
Vặn chặt nắp sữa nếu sử dụng chưa hết
Không bảo quản sữa trên ngăn đá tủ lạnh
Không cho sữa vào các thực phẩm chứa acid
Sữa thanh trùng chỉ có hạn dùng trong vòng 3-7 ngày
3-7 ngày
Sữa tiệt trùng có hạn dùng vài tháng
Ở gia đình, bạn nào đã từng chế biến sữa chua. Hãy nêu sơ lược về quy trình chế biến
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
Từ nguyên liệu là sữa bò tươi, ta (hoặc nhà sản xuất) có thể chế biến thành những sản phẩm gì?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SỮA BÒ
Một số sản phẩm sữa trên thị trường
Các loại bánh kẹo được làm từ sữa
Sữa chua
Chế biến sữa
Chế biến sữa tươi
Chế biến sữa chua
Chế biến sữa bột
Chế biến bánh kẹo
từ sữa

Các phương
pháp chế
biến sữa
Thời gian
sử
dụng dài
Chất lượng
sữa vẫn được
đảm bảo
Quy trình chế biến tóm tắt sữa bột
Kiểm tra chất lượng sữa tươi
Thanh trùng sữa
Cô đặc sữa
Đóng gói, hộp và dán nhãn
Bảo quản trong kho
Lọc tạp chất trong sữa
Tách một phần bơ sữa
Làm khô sữa
Làm nguội sữa
Sử dụng
11
Ô chữ may mắn(luật chơi)
X
X
X
X
X
X
X
X
X
12
X
X
CÂU HỎI 1 : NỘI DUNG
CÂU 1:(3đ) Hãy kể tên 10 hãng sữa trong vòng 30s
(theo máy) ?
CÂU HỎI 2 : NỘI DUNG
(2đ) Hãy nêu
5 sản phẩm được chế biến từ sữa trong 30s (theo máy).
CÂU HỎI 3 : NỘI DUNG
Ô ĐIỂM MAY MẮN: +2đ
CÂU HỎI 4 : NỘI DUNG
(4đ)
Vì sao người tiêu dùng lại chuộng sữa ngoại nhập
CÂU HỎI 5 : NỘI DUNG
CÂU 5 (2đ): Sữa đã tuân thủ chặt chẽ, nghiêm ngặt điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt thì có vi khuẩn không?
LƯU Ý: Sai bị trừ 2đ
CÓ
CÂU HỎI 6 : NỘI DUNG
(1đ)
Thành phần hóa học chủ yếu của sữa bò ?
CÂU HỎI 7 : NỘI DUNG
(3đ)
Vì sao ta phải bảo quản sữa tươi?
CÂU HỎI 8 : NỘI DUNG
CÂU 8(1đ): Sữa chua được chế biến bằng phương pháp nào?
CÂU HỎI 9 : NỘI DUNG
Bạn được nhận 1phần quà từ ban tổ chức!!!
CÂU 10 : MẤT LƯỢT
(2đ)
Có nên đun sôi sữa bò trong thời gian dài? Vì sao?
CÂU HỎI 11 : NỘI DUNG
(2đ)
Có nên bảo quản sữa trên ngăn đá tủ lạnh, vì sao? Vậy bảo quản thế nào cho đúng quy trình?
CÂU HỎI 12 : NỘI DUNG
Đúng quy trình kĩ thuật, tùy theo từng loại sữa mà có những hình thức bảo quản khác nhau
CŨNG CỐ BÀI HỌC
MỘT SỐ LƯU Ý KHI BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SỮA
Giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo về giá trị dinh dưỡng
 
Không nên đun sôi sữa, vì lactose có trong sữa có thể bị đốt cháy và rất dễ gây ra ung thư. Không nên cho đường vào sữa đang đun sôi. Chỉ hâm nóng sữa vào khoảng 600C(3 phút) hoặc 700C(2phút).
 
Không nên đun sữa bằng lửa nhỏ, vì các vitamin trong sữa sẽ mất, các chất dinh dưỡng bị ôxi hóa
 
Không nên để ánh sáng măt trời chiếu trực tiếp lên sữa, vì sữa sẽ bị biến chất
The End.
GOOG BYE!
See you again.
BÀI THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM II XIN HẾT
Danh
sách
các
thành
viên
nhóm
2
Nhóm 2
1) Nguyễn Thị Thu Hiền
2) Trần Quốc Tuấn
3) Nguyễn Thị Thùy Linh
4) Trần Thị Cúc Hương
5) Nguyễn Đức Huy
PHẦN QUÀ
PHẦN THƯỞNG CỦA BẠN LÀ 1 CÂY KẸO MÚT
PHẦN THƯỞNG CỦA BẠN LÀ 2 CÂY KẸO MÚT
PHẦN THƯỞNG CỦA BẠN LÀ1 TRÀNG PHÁO TAY
PHẦN THƯỞNG CỦA BẠN LÀ 1 VIÊN KẸO SỮA
PHẦN THƯỞNG CỦA BẠN LÀ 3 VIÊN KẸO SỮA
00
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
THỜI GIAN