Thu hoạch cà chua

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG
KHOA KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP



Tiểu Luận
BẢO QUẢN CÀ CHUA SAU THU HOẠCH
GVHD: NGUYỄN CHÍ DŨNG
Thực hiện: Nhóm 20_ CNTP - K11
NỘI DUNG BÁO CÁO
I. Tổng quan về cà chua
1.Nguồn gốc
2.Gi� tr? dinh du?ng c?a c� chua
II. Thu hoạch cà chua
1.Độ chín thu hoạch
2.Thu hoạch cà chua trên ruộng
III. B?o qu?n c� chua
1. So ch? qu?
2. B?o qu?n
IV. Ti�u th?
1. V?n chuy?n
3. Ti�u th?

I. Toång quan veà caø chua


1.Nguồn gốc
C�y c� chua cĩ t�n khoa h?c l� Lycopesium Esculentum, cĩ ngu?n g?c t? Nam M?, l� lo?i rau an qu?, h? C� (Solanaceae) .
Qu? c� chua cĩ nhi?u kích c? v� m�u s?c khi chín kh�c nhau (v�ng, da cam, h?ng, d?.) nhung c� chua m�u d? gi�u ch?t dinh du?ng v� c�c h?p ch?t cĩ ho?t tính sinh h?c nh?t.
2.Giá trị dinh dưỡng của cà chua
Hàm lượng sinh tố: Cà chua cũng cho thấy hàm lượng Vitamin A cao, trung bình 100g cà chua chín tươi sẽ đáp ứng được 13% nhu cầu hằng ngày về Vitamin A, Vitamin C, ngoài ra còn có Vitamin B1, B2..
Ngoài tác dụng làm tiền chất tạo ra vitamin A ( Caroten ) giúp cho sự đổi mới tế bào, hợp chất caroten còn có tác dụng bảo vệ mạnh mẽ tế bào, bảo vệ niêm mạc, miệng, mũi, đường hô hấp…
II. Thu hoạch cà chua
1.Độ chín thu hoạch
T�y v�o m?c dích s? d?ng, th?i gian v?n chuy?n, ho?c kho?ng c�ch t? noi s?n xu?t d?n noi ti�u d�ng ho?c th? tru?ng m� ta thu ho?ch khi qu? d� d?t d? chín xanh, ho?c ng? m�u, ho?c chín hồn tồn.
2.Thu hoạch cà chua trên ruộng
Thời gian thu hoạch
Thu hoạch khi trời mát, vào buổi sáng
Thu hoạch khi sương sớm đã tan hết
Không nên
Thu hoạch khi trời mưa
Thu hoạch sau khi mưa
Tỉ lệ mắc bệnh cao hơn
Nên
Phương pháp thu hoạch
Phương pháp thu hoạch thường dùng là hái quả bằng tay.
2.Thu hoạch cà chua trên ruộng
Nên sử dụng các rổ nhựa, sọt tre, hoặc thùng gỗ, có thể lót giấy báo cũ để bảo vệ quả tránh bề mặt vật chứa.
Cà chua sau thu hoạch được giữ tạm thời trong bóng râm, tránh phơi ra dưới ánh nắng , vì điều này gây rám nắng, mất nước nhanh dẫn đến khô nhăn, và tích lũy nhiệt độ thúc đẩy quá trình chín.
Quả được thu hoạch ở những độ chín khác nhau có thể phân loại trong quá trình thu hoạch và quá trình lưu trữ trên đồng .
Dụng cụ thu hoạch cà chua với bề mặt nhẵn
Quả nóng lên do bị phơi dưới ánh mặt trời suy
giảm nhanh chất lượng do mất nước,
quả nhăn nheo và tăng tốc độ chín.
Dụng cụ thu hoạch và vận chuyển có tấm
ngăn chia quả xanh và quả chín.
III. Bảo quản cà chua
Sơ chế quả
Làm sạch và kiểm soát thối hỏng
Phân loại và tuyển chọn
Kiểm soát sự chín
Làm sạch sơ bộ
Bao gói
Làm sạch và kiểm soát thối hỏng
Sử dụng vải mềm lau sạch quả trong quá trình phân loại, hoặc có thể rửa bằng nước sạch , sau đó làm khô.
Để xử lý phòng bệnh, có thể sử dụng các chất như: Clo dưới dạng chất tẩy rửa ( 5.25% NaOCl), muối cacbonat (Na2CO3).

Phân biệt những quả có chất lượng tốt với những quả kém chất lượng, bị khuyết tật.
Những quả tốt sau đó sẽ tiếp tục được phân loại theo mức độ chất lượng, dựa vào kích thước và độ chín
Phân loại và tuyển chọn sẽ tránh được sự hư hỏng sớm của quả.
Phân loại và tuyển chọn
Sự chín của cà chua có thể được làm chậm hoặc tăng cường, hoặc cải thiện tùy theo mục địch sử dụng, thời gian vận chuyển và thị hiếu của người tiêu dùng.
Các kỹ thuật làm chín cà chua đơn giản là:
Sử dụng nguyên liệu thực vật sản sinh khí ethylene cao.
Sử dụng dung dịch etan ở nồng độ 2500_5000 ppm, nhúng trong 5 phút.
Sử dụng đát đèn (CaC2).
Kiểm soát sự chín
Làm lạnh sơ bộ
Làm giảm nhanh chóng nhiệt độ sản phẩm, một quá trình được gọi là làm lạnh sơ bộ, có thể giúp giữ được chất lượng thông qua việc làm chậm các hoạt động trao đổi chất. Làm lạnh ngay sau khi thu hái có thể giữ chất lượng rau quả ở mức tốt nhất sau thu hoạch.
Bao gói
2. Bảo quản
Bao gói điều biến khí quyển(MAP)
Một kỹ thuật đơn giản được ứng dụng khá phổ
biến ở một số nước là bao bì cải biến khí
quyển (MAP), một loại bao bì chuyên dụng có
thể linh động trong môi trường bảo quản.
MAP là một phương pháp đơn giản, rẻ tiền làm ức chế chế sự chín của quả bằng cách tạo ra môi trường có ít khí O2 và nhiều khí CO2..
MAP còn tạo ra môi trường làm giảm sự mất hơi nước.
Hệ thống thiết bị trộn 2 trục vít liên hợp bộ phận cắt hạt (hình trái); Máy thổi màng (hình phải)
Sản phẩm màng MAP với các phụ gia khác nhau
Cà chua bảo quản MAP
Trong ứng dụng riêng màng MAP với điều kiện nhiệt độ cao ở các nước nhiệt đới, bên trong túi thường xảy ra hiện tượng đọng nước và có thể dẫn đến thối hỏng quả. Để tránh tình trạng đấy, những loại màng phù hợp với độ dày thích hợp phải được sử dụng hoặc phải xác định được thời gian tối đa trong bảo quản bằng MAP trước khi xảy ra các hiện tượng như vậy. Đục lỗ trên túi nilon cũng trở nên cần thiết. Các lỗ thủng có thể được đục đều đặn bằng cách sử dụng các vật dùng để dùi thông thường, đinh ghim hoặc những hàng lỗ kim châm siêu nhỏ.
Ví dụ, khi sử dụng LDPE 50µm thì nên đục 4 đinh ghim cho mỗi 4 kg quả trong khi với sọt gỗ có kích thước 36 x 48 x 24 thì cần 24 đinh ghim.
Bao gói điều biến khí quyển( MAP)
Nướcđọng bên trong màng MAP (A)
và làm hỏng quả bảo quản bằng MAP (B)
ECS bao gồm sự bay hơi của nước theo yếu tố
làm mát. Nước được cung cấp vào những vùng
lân cận của sản phẩm và làm hạ nhiệt trong buồng
bảo quản, nhiệt sinh ra từ chính sản phẩm ( do
hô hấp) và do môi trường bên ngoài.
Bảo quản bằng phương pháp bay hơi (ECS)
IV. Tiêu thụ
1. Vận chuyển
Để hạn chế thấp nhất những hao tổn, cần lưu ý một số điểm sau:
Cách thức xếp hàng phù hợp.
Giữ chặt các thùng hàng trong một khối.
Cần che phủ tránh mưa, nắng và gió to.
Cần đảm bảo sự thông khí thích hợp để tránh hiện tượng nóng cục bộ hoặc sự yếm khí làm tăng nhiệt độ và hàm lượng ethylen.
Thao tác cẩn thận trong khi xếp vào hoặc lấy ra.
Thực hiện vận chuyển vào thời gian mát trong ngày.
Tránh những trì hoãn không cần thiết.
Hình 26. Điều kiện vận chuyển nghèo nàn dẫn đến những hao hụt cà chua nghiêm trọng
Hình 27. Cách thức xếp hàng đối với sọt tre (A) và sọt gỗ hoặc sọt nhựa (B) trên phương tiện vận chuyển
Khâu tiêu thụ sản phẩm
Đây là khâu cuối cùng đưa sản phẩm đến người tiêu dùng, nó quyết định chất lượng sản phầm và gá trị kinh tế. Một số hoạt động quan trọng ở thị trường đảm bảo chất lượng và tính thương phẩm của cà chua:
1. Thực hiện vệ sinh thích hợp.
2. Tái làm sạch.
3. Tái lựa chọn, phân loại.
4. Xử lý rấm chín.
5. Bao gói lại.
6. Tránh hư hỏng do ethylene.
7. Bảo quản.
THANKS FOR YOUR LISTENING!
Have a good time!