Thiết kế nhà máy chế biến sữa

GVHD: Nguyễn Hữu Quyền




LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT
NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SỮA
Trường Đại Học Công nghiệp thực phẩm TPHCM
Bộ môn: Thiết kế công nghệ và nhà máy thực phẩm
Danh sách nhóm
Phạm Thị Như Quỳnh
Nguyễn Thanh Thu Hải
Đường Thị Tường Vi
Lê Trần Trúc Vy
Nguyễn Anh Minh
I. Tổng quan về ngành sữa Việt Nam
Khái niệm và thành phần
Sữa là chất lỏng sinh lý do các tuyến sữa tổng hợp được từ các hợp chất có trong máu,được tiết ra từ tuyến vú của động vật và là nguồn thức ăn để nuôi sống động vật non.
2. Thành phần dinh dưỡng( sữa bò )
Nước 85,5-89,5%
Chất khô 10,5-14,5%
Chất béo 2,5-6%
Protein: 3.3-3.5% ( Casein 80%, lactalbumin 12% và lactoglobulin 6% )
Glucide: Chủ yếu là Lactose 3,6-5,5%
Chất khoáng 0,6-0,8%
Vitamin: vitamin tan trong chất béo (vitamin A, D, E, K…), vitamin tan trong nước (vitamin B1, B2, B12, C, PP…).
3. Các chỉ tiêu chất lượng của sữa
Các chỉ tiêu về cảm quan gồm có: trạng thái, màu sắc, mùi vị, …
Các chỉ tiêu về lý hóa bao gồm tỷ khối, hàm lượng chất khô, hàm lượng chất béo, hàm lượng protein, độ acid,…
Các chỉ tiêu về vi sinh gồm tổng số vi sinh vật (tạp trùng) trong 1ml sữa, vi trùng gây bệnh, nấm mốc,…
4. Những biến đổi thành phần của sữa trong quá trình bảo quản
Chất béo và protein sữa bị thay đổi hóa học trong quá trình bảo quản. Những thay đổi này có 2 dạng: sự ôi hóa và sự phân giải lipit. Sản phẩm tạo nên có mùi khó chịu.
5. Các phương pháp bảo quản sữa
Phương pháp vật lý: làm lạnh, đun nóng.
Phương pháp hóa học: dùng một số hóa chất để tiêu diệt hoặc ức chế sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật.
Phương pháp sinh học: chủ yếu nhờ quá trình lên men lactic để ức chế sự phát triển của vi sinh vật khác.
6. Công nghệ sản xuất sữa
Sản xuất sữa thanh trùng
Sản xuất sữa tiệt trùng
Sản xuất sữa tiệt trùng UHT
Bảng: Tổng hợp so sánh các công nghệ sản xuất sữa

2. L?P LU?N KINH T? K? THU?T
a. Giới thiệu chung về KCN Bàu Xéo
Khu vực xây dựng nhà máy sữa tại khu công nghiệp Bàu Xéo. Địa chỉ: xã Đồi 61 Huyện Trảng Bom, Đồng Nai, Việt Nam. Chủ đầu tư là Công ty Cổ phần Thống Nhất, thành lập ngày 29/12/2006
2. L?P LU?N KINH T? K? THU?T
b. Vị trí địa lý
KCN Bàu xéo bao gồm hai khu nằm dọc hai bên Quốc lộ 1A.
Khoảng cách đường bộ:
- Cách Tp. Biên Hòa  : 20 km
- Cách Tp. Hồ Chí Minh : 50 km
Khoảng cách đường hàng không:
- Cách sân bay Quốc tế mới Long Thành: 20 km
- Cách sân bay Tân Sơn Nhất :50 km
Khoảng cách đường sắt
- Cách Ga đường sắt Trảng Bom: 2 km
Khoảng cách đường thủy:
- Cách Cảng Gò Dầu: 40 km (đón nhận tàu khoảng 15.000 tấn)
- Cách Cảng Phú Mỹ: 45 km (đón nhận tàu khoảng 50.000 tấn)
- Cách Cảng Container Cái Mép:60 km (đón nhận tàu khoảng 80.000 tấn).
2. L?P LU?N KINH T? K? THU?T
b. Vị trí địa lý
Khí hậu KCN Bàu Xéo nằm trong vùng có khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm.Mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 10 và mùa khô từ tháng 11 đến tháng 4 năm sau Nhiệt độ trung bình năm 26,70C
Độ ẩm trung bình năm 78,94% tăng vào mùa mưa và giảm vào mùa khô
Lượng mưa trung bình năm 1.600mm – 1.800mm, chiếm 85% lượng mưa cả năm
Gió: + Mùa khô: hướng chính Bắc Đông – Đông Nam
        + Mùa mưa: Chủ yếu hướng Tây
Địa chất: Nền đất cứng, cường độ chịu nén cao. Sức chịu tải của nền đất tại KCN Bàu Xéo 2,4 kg/cm2.
2. L?P LU?N KINH T? K? THU?T
c. Nguồn cung cấp điện, nước
2. L?P LU?N KINH T? K? THU?T
d. Hệ thống giao thông và thông tin liên lạc
Hầu hết các tuyến đường nội bộ KCN Bàu Xéo được thiết kế có kích thước lòng đường: 10,5m, trọng tải tối đa 30 tấn.
Hệ thống thông tin liên lạc: Được ghép nối vào hệ thống viễn thông của huyện Trảng Bom.
 
2. L?P LU?N KINH T? K? THU?T
Có công suất 8.000m3/ngày. Nước thải từ các nhà đầu tư trong KCN được thu gom về nhà máy xử lý nước thải tập trung của KCN Bàu Xéo sau đó thoát ra sông Thao.
e. Hệ thống xử lý nước thải
2. L?P LU?N KINH T? K? THU?T
f. Nguồn cung cấp nguyên liệu
Khu chăn nuôi tập trung Xuân Thành (huyện Xuân Lộc) thuộc dự án Khu liên hiệp công nông nghiệp Dofico (Agropark) do Tổng công ty Công nghiệp thực phẩm Đồng Nai (Dofico) làm chủ đầu tư.
2. L?P LU?N KINH T? K? THU?T
g. Nguồn cung cấp nhiên liệu
Ngoài dùng điện để hoạt động các máy móc và trang thiết bị, nhà máy còn dùng các nguồn nhiên liệu: dầu diesel, xăng, nhớt để chạy máy phát điện và ôtô vận chuyển.
2. L?P LU?N KINH T? K? THU?T
h. Nguồn lao động
Công nhân được chọn trong địa bàn tỉnh và dân ngụ cư đến từ các tỉnh lân cận.
Đối với đội ngũ lãnh đạo, kỹ sư vận hành nhà máy, tuyển chọn nguồn nhân lực trong và ngoài tỉnh.
2. L?P LU?N KINH T? K? THU?T
i. Hợp tác hóa sản xuất
Trong khu công nghiệp có một số công ty chuyên ngành thực phẩm và các ngành công nghiệp khác đang hoạt động như:
2. L?P LU?N KINH T? K? THU?T
k.Thị trường tiêu thụ
Nằm trong vùng Kinh tế trọng điểm phía Nam. Hệ thống giao thông thuận lợi đến khắp các tỉnh thành trong cả nước. Đặc biệt các thị trường tiêu thụ lớn là trên địa bàn Đồng Nai, TP Hồ Chí Minh, Bình Dương, Bình Phước, Vũng Tàu,…


Với những điều kiện thuận lợi như đã trình bày, việc xây dựng nhà máy sữa tại KCN Bàu Xéo là phù hợp và cần thiết để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường, góp phần thúc đẩy kinh tế phát triển, tạo việc làm cho người lao động.
3. K?T LU?N
Biểu đồ nhập nguyên liệu
Biểu đồ sản xuất
CÂN BẰNG VẬT CHẤT
CÂN BẰNG VẬT CHẤT