Sinhhocphantu

CẤU TRÚC VÀ CHỨC NĂNG PROTEINE
Danh sách nhóm:

Bùi Văn Bắc
Lê Minh Nhựt
Trương Thành Vũ
Phạm Phước Cảng
Lương Thị Lành


Lớp: DH08NH
NỘI DUNG
I. Proteine là gì ?
II. Cấu trúc của protein
III. Chức năng của proteine
I. Proteine là gì ?
- Là chất hữu cơ, có khối lượng phân tử cao, có chứa N(16%) tạo thành bởi các acid amin.
Là thành phần cấu tạo chính của các mô động vật
Là một thành phần không thể thiếu trong sinh vật sống, đảm nhiệm những chức năng và nhiệm vụ quan trọng.
II. Cấu trúc của proteine
Cấu trúc bậc một:
Là thành phần và trật tự sắp xếp của các acid amin trong phân tử.

Ví dụ: Bệnh thiếu máu hồng cầu hình lưỡi liềm
HbS có độ hoàn tan thấp hơn HbA do đó kết tinh trong hồng cầu.
Nguyên nhân:

HbA: His- Val- Ieu- Thr- Pro- Val- Glu- Lys-…
HbS: His- Val- Ieu- Thr- Pro- Val- Val- Lys-…
2. Cấu trúc bậc hai:
Cấu trúc bậc hai là cấu hình đặc trưng của một hoặc một số mạch polypeptide
Tham gia trong thành phần cấu tạo của phân tử proteine.
Liên kết hydro là liên kết chính trong việc hình thành cầu trúc bậc hai.
Các nhóm CO và NH trên cùng 1 mạch polypeptide đó cuộn lại thành những vòng xoắn ốc (lò xo) bền vững. Cấu hình xoắn lò xo này gọi là cấu trúc α.

Ví dụ: Cấu trúc xoắn alpha. A: mô hình giản lược, B: mô hình phân tử, C: nhìn từ đỉnh, D: mô hình không gian.
Nếu liên kết hydro hình thành giữa những mạch polypeptide kế cận tạo thành trạng thái duỗi thẳng của các mạch. Cấu hình thẳng này gọi là cấu trúc β.

Ví dụ:Cấu trúc nếp gấp beta (các mũi tên chỉ hướng chuỗi axit amin)
3. Cấu trúc bậc ba:
Sự hiện diện của các liên kết phụ ( hidro, S-S. ion, ester,…) làm cho các cấu hình xoắn lò xo α và duỗi thẳng β sắp xếp thành một cấu hình nhất định nào đó trong không gian thì gọi là cấu trúc bậc ba.
4. Cấu trúc bậc bốn:
Proteine được cấu tạo bởi nhiều mạch polypeptide, nối với nhau bởi các liên kết như: lk hidro, lk ion, lk liên phân tử,…

Sự sắp tương hỗ trong không gian của những đơn vị trên tạo thành một cấu hình nhất định nào đó được gọi là cấu trúc bậc bốn của proteine.

Ví dụ: Hemoglobine ( M= 68.000).
Hb được cấu tạo bởi 4 mạch polypeptide ( 4 đơn vị)

III. Chức năng của proteine:
Cấu tạo: cơ.
Xúc tác: thành phần cấu tạo của các enzyme.
Vận chuyển: hemoglobine trong máu.
Bảo vệ: thành phần cấu tạo của các kháng thể.
Hormone: thành phần cấu tạo của các chất kích thích và chất ức chế.
Dự trữ: là chất dinh dưỡng cho phôi phát triển.
Nguồn:
Bài giảng sinh hóa (tĩnh) đại cương của ths Nguyễn Ngọc Châu
CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ THEO DÕI