Sinh lí dinh dưỡng - lipid

NHU CẦU LIPID
Chương III: Nhu cầu các chất dinh dưỡng
NHU CẦU LIPID
NGUỒN GỐC
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
CÔNG DỤNG CỦA LIPID
NHU CẦU CỦA LIPID
I. NGUỒN GỐC
THỰC VẬT
I. NGUỒN GỐC
ĐỘNG VẬT
I. NGUỒN GỐC
Lipid là hợp chất béo và là hợp chất hữu cơ đa chức
Chúng gồm những chất như dầu ăn, mỡ.... có độ nhớt cao, không tan trong nước, tan trong các dung môi hữu cơ như ether, chlorphorm, benzene
Cấu tạo nên từ C, H, O nhưng chúng có thể chứa các nguyên tố khác như P, N.
Hai nhóm lipid quan trọng đối với sinh vật là: nhóm có nhân glycerol và nhóm sterol. Các nhân này kết hợp với các acid béo và các chất khác tạo nên nhiều loại lipid khác nhau.
Chất béo được phân làm 2 loại tùy thuộc vào cấu trúc của chúng.
Chất béo đơn giản bao gồm C, H và O.
Chất béo dạng phức tạp có cấu trúc phức tạp hơn nhiều như: phospholipids, steroids và một số hợp chất khác.
II. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
2.1 Giá trị dinh dưỡng của lipid được xác định
dựa vào
Độ tiêu hóa hấp thu cao hay thấp
Hàm lượng acid béo không no nhiều hay ít.
Hàm lượng vitamin tan trong chất béo nhiều hay ít
II. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
2.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến hấp thu lipid
- Độ nóng chảy của lipid
- Nhiệt độ nấu nướng
- Lượng lipid trong khẩu phần
2.3 Các acid béo của lipid
II. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
- Acid béo bão hòa (Acid béo no)
acid stearic
acid palmitic
II. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
2.3 Các acid béo của lipid
- Acid béo chưa bão hòa (Acid béo không no)
acid oleic
acid arachidonic
II. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
2.3 Các acid béo của lipid
- Acid béo chưa bão hòa (Acid béo không no)
acid linoleic
acid linolenic
2.4 Hàm lượng vitamin hòa tan trong dầu mỡ
II. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Vitamin A
Vitamin D
II. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
2.4 Hàm lượng vitamin hòa tan trong dầu mỡ
Vitamin K
Vitamin E
III. CÔNG DỤNG CỦA LIPID
- Tham gia cấu tạo các tổ chức của cơ thể
- Cung cấp nhiệt lượng cho cơ thể
Cung cấp acid béo không no cần thiết cho cơ
thể
- Thúc đẩy vitamin tan trong dầu mỡ
- Có tác dụng bảo vệ và chống rét
- Kích thích ăn uống, tạo mùi vị thơm ngon
- Điều hòa tính bền vững của thành mạch
III. NHU CẦU LIPID CỦA CƠ THỂ
- Tùy thuộc cường độ lao động, thời tiết, tuổi tác, bệnh tật và tập quán.
- Nhu cầu trung bình 1g/1kg thể trọng/ngày đối với xứ lạnh hoặc mùa rét.
- Ở người còn trẻ và trung niên tỷ lệ 1:1 cho lượng đạm và lipid ngang nhau trong khẩu phần
- Cân đối lượng lipid trong khẩu phần thức ăn cho phù hợp
Bảng nhu cầu dinh dưỡng acid béo thiết yếu cho các lứa tuổi
XIN CHÂN THÀNH CÁM ƠN QUÝ THẦY CÔ