Sản xuất vitamin C_quy trình lên men D-Sorbitol ra L-Sorbose

Trường Đại Học Bách Khoa Thành Phố Hồ Chí Minh
Khoa Kỹ Thuật Hóa Học
Ngành Công Nghệ Sinh Học



Tiểu Luận
Sản xuất VitaminC
Thành viên:
60900026
Nguyễn Văn
An

60900217
Nguyễn Lê Minh
Châu

60900832
Trần Trung
Hiếu

60901001
Huỳnh Hoàng
Huy

60901787
Nguyễn Lê
Nhã

60902697
Phạm Thị Thanh
Thủy

60902979
Nguyễn Đức
Trung



Mục lục
PHẦN I: VITAMIN C 3
1. Đôi nét 3
Tính chất 3
Nguồn gốc 5
2. Vài nét lịch sử 6
3. Lợi ích của vitamin C 7
4. Các sản phẩm vitamin C trên thị trường 8
PHẦN II: QUY TRÌNH CHUNG TỔNG HỢP VITAMIN C 12
1. Giới thiệu phương pháp sản xuất 12
2. Quy trình Reichstein 16
3. Quy trình lên men hai giai đoạn 18
4. Vi sinh vật lên men : Gluconobacter oxydans 20
PHẦN III: TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ BÌNH LÊN MEN. 21
1. Tính toán các thông số động học của bình lên men. 22
2. Tính toán thiết kế bình khuấy 27
3. Quá trình truyền nhiệt của thiết bị lên men 29
4. Nhận xét 32
PHẦN IV: TÀI LIỆU THAM KHẢO 32




PHẦN I: VITAMIN C
Đôi nét
( D-Ascorbic Acid, thường được biết đến rộng rãi là Vitamin C là một thành phần quan trọng có trong dinh dưỡng của con người, là một chất chống oxy hoá và là enzyme quan trọng cho hệ thống tiêu hoá; mà thiếu nó thì sẽ gây ra bệnh scorbut cho con người.


Acid ascorbic (Dạng khử) Acid dehydroascorbic (Dạng oxi hóa)
Tính chất
Tên UIAP
2-oxo-L-threo-hexono-1,4- lactone-2,3-enediol or (R)-3,4-dihydroxy-5-((S)- 1,2-dihydroxyethyl)furan-2(5H)-one

Công thức hóa học
C6H8O6

Phân tử gram
176.14 g/mol

Nhiệt đô nóng chảy
190-192 0C

Bán rã
16 ngày

Bài tiết
thận

( Vitamin C kết tinh không màu hoặc hơi vàng, rất dễ tan trong nước (300g/lít). Dung dịch nước 5% có pH=3. Có khi dùng dạng muối natri dễ tan trong nước hơn (900g/lít).
( Sự hiện diện của ascorbat là cần thiết trong một loạt các phản ứng trao đổi chất trong tất cả các động vật và cây cối và được được tạo ra trong cơ thể bởi hầu như tất cả các cơ thể sinh vật, loại trừ loài người.





Nguồn gốc
( Vitamin C có nhiều trong các loại rau quả tươi như nước cam, chanh, quít, và có hàm lượng cao trong rau xanh, đặc biệt là bông cải xanh, tiêu, khoai tây, cải brussel,rau cải, cà chua, xoong cam, quýt, chanh, bưởi …
Vitamin C là vi chất thiết yếu cho cơ thể người đặc biệt là cho phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ.
( Một người thường trung bình cần 45mg/ngày, riêng phụ nữ đang mang thai là 55mg/ngày và cho con bú thì cần nhiều hơn 90mg/ngày,trẻ em từ sơ sinh đến 3 tuổi cần 20-30mg/ngày,từ 4-18 tuổi cần 30-40 mg/ngày (theo nguồn của Tổ chức Y tế thế giới và Tổ chức Nông lương Liên hiệp quốc, 2002).
World`s Healthiest Foods ranked as quality sources of: vitamin C

Food
Serving Size
Cals
Amount (mg)
DV (%)
Nutrient Density
World`s Healthiest Foods Rating

Bell peppers, red, raw, slices
1 cup
24.8
174.80
291.3
211.1
Excellent

Parsley, fresh
2 tbs
2.7
9.97
16.6
110.8
Excellent

Broccoli, steamed
1 cup
43.7
123.40
205.7
84.8
Excellent

Cauliflower, boiled
1 cup
28.5
54.93
91.5
57.8
Excellent

Strawberries
1 cup
43.2
81.65
136.1
56.7
Excellent

Lemon juice, fresh
0.25 cup
15.2
28.06
46.8
55.2
Excellent

Romaine lettuce
2 cup
15.7
26.88
44.8
51.4
Excellent