Phuong phap bao quan che bien thuc pham

BÀI BÁO CÁO VỀ
PHƯƠNG PHÁP
BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Nhóm 3
Các phương pháp bảo quản
Đối với rau quả tươi
a. Phương pháp xử lý hóa chất:
_ Benzoate Sodium
_ Chlorine
_ KMnO4
_ CaCl2
b. Phương pháp bao màng:
_ Carboxymethyl cellulose (CMC)
_ Pectin
_ Soy protein
_ Oleic acid
Xử lý ozone
xử lý vôi
c. Phương pháp MAP:
Áp dụng cho nhiều loại nguyên liệu rau quả: nhãn, xoài, cam, thanh long, chanh, vải, khổ qua, gừng, cà chua, nấm rơm, rau xà-lách...
Đối với thực phẩm tươi sống
Phương pháp chân không:
Hộp chân không
Phương pháp làm lạnh:
Kho lạnh công nghiệp
Bảo quản trong tủ lạnh
Clip 1
Clip 2
Các phương pháp chế biến
Chế biến các sản phẩm thực phẩm từ rau quả
_ Các dạng sản phẩm nước quả (quy mô nhỏ): nước cam, xoài, thốt lốt, nho, mía, mãng cầu, nha đam, chuối, cà rốt, bưởi, chuối, khóm, thốt nốt…
Các dạng nước trái cây
Mía
hỗn hợp (Sơri, khóm, chanh dây)
chuối
chanh dây
nho
nha đam
khóm
_ Chế biến rượu vang nếp than bằng phương pháp truyền thống kết hợp sử dụng enzym
_ Chế biến các sản phẩm từ bột mì: mì sợi, bánh mì tươi và một số loại bánh mì truyền thống
_ Sản phẩm jam và jelly: khóm, cam, nho, xoài, nha đam, chanh dây, dâu tây.. và các sản phẩm kẹo dẻo: gấc, xoài, nha đam, sim..
           
               Sữa hạt sen            Kẹo nha đam
_ Rượu vang trái cây: nho, cam, táo, khóm, điều, khế, sơri, mận, chùm ruột, thốt lốt, sim rừng..
_ Trái cây sấy (chân không, lò, sấy thẩm thấu): mít, nhãn, khóm, vải thiều.
_ Các sản phẩm chiên: chip khoai tây, khoai lang.
_ Các sản phẩm từ hạt sen
_ Các sản phẩm bột trái cây.
Vải thiều sấy
Khóm sấy
_ Sản phẩm rau muối chua: bắp non, bắp cải, dưa cải, dưa leo, dưa lưới..
_ Sản phẩm trái cây trong dịch jelly: khóm, gấc, xoài, nho, chanh dây, nha đam, dâu tây..
_ Giấm vang trái cây
Jelly nho
Sản phẩm mứt đông trái cây
Sản phẩm muối chua
Chế biến các sản phẩm từ thịt, cá
_ Xông khói: ba rọi dồn nhân xông khói, xúc xích xông khói, cá xông khói, thịt muối xông khói
_ Chế biến các dạng phầm khô tầm gia vị từ vụn thịt cá và da cá tra
_ Đóng hộp: thịt nghiền, thịt miếng, cá sauce cà, cá ngâm dầu
_ Surimi
Đồ hộp thịt nghiền
Các sản phẩm surimi cá
Chế biến các sản phẩm từ sữa, trứng, gia cầm
_ Bột trứng sấy
_ Sản phẩm gia cầm: gà áo jelly, thực phẩm ăn nhanh
_ Sữa lên men: yaourt các loại, kefir…
Sản phẩm gà áo jelly
Hạt kefir và các sản phẩm kefir uống
Các dạng sữa tiệt trùng
Chế biến ca cao
_ Lên men hạt ca cao
_ Các sản phẩm chế biến từ ca cao (chocolate, sữa ca cao, bột ca cao hòa tan)
_ Tinh chế bơ ca cao
 
Hạt cacao lên men
Chế biến các sản phẩm từ gấc
Chế biến các sản phẩm từ sim
Bảo quản và chế biến gỗ
Nhà kho chứa gỗ
Quy trình chế biến gỗ trong nhà máy
Bài báo cáo đến đây hết
Cảm ơn thầy cô và các bạn đã quan tâm theo dõi