Nem chua thanh hóa quê ta!

trường đại học công nghiệp tp. hồ chí minh
cơ sở thanh hoá
tiểu luận kinh tế vi mô
doanh nghiệp nem chua thanh hoá
GVHD: NGUYỄN DỤNG TUẤN
LỚP; NCKT3TH
DANH SÁCH NHÓM
Trịnh Thị Hà
Trần Thị Phương
Trương Thuỳ Dung
Nguyễn Thuỳ Dung
Nguyễn Thị Kim Anh
Phạm Thị Hằng
Lê Thị Bình
Lê Thị Thắm
Lê Thị Thuý
LỜI MỞ ĐẦU
Ai đã một lần đến đất Thanh Hoá chắc hẳn sẽ không bao giờ quên cái vị chua chua , cay cay , đậm nét xứ Thanh của món Nem chua. Chẳng biết từ bao giờ , Nem chua được xem như đặc trưng cho vùng đất này và là đại diện tình cảm người xứ Thanh lưu luyến tiễn chân khách du lịch.
NỘI DUNG
I. GIỚI THIỆU ĐẶC SẢN NEM CHUA XỨ THANH
Nem Thanh có vị lạ rất khác với nem chua Hà Nội hay nem lụi ở Huế, lại càng khác xa với nem rán hay nem tai. Nó vừa chua, vừa cay lại có cả vị mặn mà của gia vị, có vị ngọt của thịt làm ta không thể không ăn tiếp vài cái nữa.

Nem chua được xem là món đặc sản của xứ Thanh. Ai đi qua cũng phải nếm thử hương vị lạ của những chiếc nem xinh xắn. Người dân xứ Thanh vào Nam ra Bắc, dù bận trăm công nghìn việc, dù mang vác nặng nề cũng cố đem vài chục chiếc để cho người nhà hoặc biếu người thân. Ngày lễ Tết hoặc cưới xin, nem chua trở thành món ngon không thể thiếu. Kèm với những cặp bánh chưng xanh, những chiếc giò ngày Tết là những xâu nem chua làm từ chất liệu quê hương mời khách đến chơi nhà.
Nem Thanh có vị lạ rất khác với nem chua Hà Nội hay nem lụi ở Huế, lại càng khác xa với nem rán hay nem tai. Nó vừa chua, vừa cay lại có cả vị mặn mà của gia vị, có vị ngọt của thịt làm ta không thể không ăn tiếp vài cái nữa.
Nem chua được xem là món đặc sản của xứ Thanh. Ai đi qua cũng phải nếm thử hương vị lạ của những chiếc nem xinh xắn. Người dân xứ Thanh vào Nam ra Bắc, dù bận trăm công nghìn việc, dù mang vác nặng nề cũng cố đem vài chục chiếc để cho người nhà hoặc biếu người thân. Ngày lễ Tết hoặc cưới xin, nem chua trở thành món ngon không thể thiếu. Kèm với những cặp bánh chưng xanh, những chiếc giò ngày Tết là những xâu nem chua làm từ chất liệu quê hương mời khách đến chơi nhà.
II. ĐẶC ĐIỂM TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP NEM CHUA THANH HOÁ
1. Địa điểm
Do thuận lợi về vị thế và điều kiện thiên nhiên, con người, cơ sở sản xuất nem chua đặt tại 123 P. Trường Thi Thành phố Thanh Hoá
2. Nhân lực của doanh nghiệp
Bao gồm 1 Quản lý, 2 kế toán, 5 nhân viên chế biến,5 nhân viên phân phối sản phẩm
SƠ ĐỒ BỘ MÁY TỎ CHỨC CỦA DOANH NGHIỆP
III. QUÁ TRÌNH HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT CỦA DOANH NGHIỆP
1. Cách chế biến
Phải thực sự là con nhà nòi mới làm nên món ăn lạ miệng và lôi cuốn. Lá chuối, lạt buộc là thứ vật liệu làm nem chua. Tước lá chuối khoảng 3 đến 4 cm, xếp gọn lên nia hoặc rổ rá, lạt buộc phải mềm, dẻo, sợi to nhỏ tuỳ theo kích thước của nem. Đôi tay dẻo dai, mềm mại của người làm nem bắt đầu tỉ mẩn nặn từng viên thịt, thường thì kích cỡ khoảng gấp đôi quân cờ. Lá chuối khi rửa sạch, phơi khô được quấn xung quanh viên thịt có lá đinh lăng tô điểm.
Quấn nhiều lá khiến chiếc nem có thể to gấp 10 lần đến 15 lần lúc đầu, thành một hình vuông xinh xắn. Những ngón tay thoăn thoắt gói khoảng 1 phút, sau đó lạt buộc chắc tay làm sao cho lá không rơi ra mà chiếc nem vẫn xanh và đẹp. Tuỳ theo thời tiết có thể ăn nem, mùa hè thì độ 5 tiếng đã có nem ăn, mùa đông thì có thể 1 đến 2 ngày tuỳ từng khẩu vị của mỗi người.
2. Quá trình phát triển
Doanh nghiệp sản xuất nem chua Thanh Hoá được thành lập năm 2000, Sau khi thành lập, do mới vào nghề nên doanh nghiệp còn chưa phát triển và nổi tiếng. Doanh nghiệp đã gặp nhiều khó khăn trong mọi lĩnh vực về tài chính cũng như thị trường
Do 1 người đứng ra xây dựng nên doanh nghiệp vẫn có nhiều sự phức tạp.
Tuy nhiên, những năm gần đây, do vị thế và kinh nghiệm và doanh nghiệp có đội ngũ nhân viên chế biến và nhân viên thị trường làm việc hiệu quả nên doanh nghiệp đã có chỗ đứng trên thị trường và tiếng tăm ngày một đi xa.

Cụ thể: Năm 2006 – 2007: Doanh nghiệp đã xuất cho các tỉnh lớn như Hà Nội, Tp. Hồ CHí Minh lượng nem lớn khoảng 30.000 cái/năm.
Chỉ riêng mình Thị xã Sầm Sơn trên địa bàn tỉnh lượng nem xuất xuống là 500.000 cái trong đợt hè khai trương kỉ niệm 150 năm Sầm Sơn năm 2007
Năm 2008 – 2009: Lượng nem xuất ra của doanh nghiệp lớn nhất tỉnh và phát triển mạnh mẽ, Đặc biệt trong các dịp lễ tết doanh nghiệp xuất ra số lượng rất lớn và doanh thu thu được bình quân hằng năm khoảng 2 tỷ đồng
Ngày nay, sự phát triển của những cách ăn khác nhau cũng đem đến cho người ta nhiều sự sáng tạo mới. Nem chua hình dài ở Thanh Hóa thường được các hàng ăn mua về và rán lên bằng nhiều hình thức, là món ăn rất khoái khẩu của dân ăn nhậu và của các cô cậu học sinh, sinh viên, vừa rẻ lại vừa dễ ăn. Nhất là ăn nem chua rán hoặc nướng vào mùa đông thì còn gì bằng! Ở Hà Nội, Ninh Bình, và hầu hết các tỉnh Bắc, Bắc Trung bộ đều rất ưa chuộng món quà này của quê hương Thanh Hóa. Tuy nhiên, nem chua ở Thanh Hóa có nhiều chỗ làm, nhiều nơi bán những ngon nhất, uy tín nhất vẫn là những xưởng nem chua ở cầu Hạc, cầu Sâng và đường Trường Thi nằm trong thành phố.
3. Các loại nem của doanh nghiệp hiện nay
Nem dài
Nem tròn
Nem vuông
Nem rán
IV. THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN CỦA DOANH NGHIỆP
1. Thuận lợi
Doanh nghiệp nem chua Thanh Hoá hiện nay đang rất phát triển trên thị trường trong và ngoài tỉnh. Do đặc tính dễ ăn, dễ bán nên vào những dịp lễ tết doanh nghiệp hoạt động liên tục và lượng xuất ra tương đối lớn.
Hơn nữa, do địa điểm nằm ở P. Trường Thi là nơi tập trung các cửa hàng nem lớn nhỏ, đã được nhiều nơi biết đến vị trí này, vì vậy tuy khả năng cạnh tranh lớn nhưng do chất lượng nem khá tốt nên lượng khách đến đây là chủ yếu.

2. Khó khăn
Bên cạnh những thuận lợi trên, doanh nghiệp còn tồn tại những khó khăn như:
- Mặc dù lượng nem xuất ra hằng ngày và thường xuyên, nhưng vẫn không tránh khỏi những tồn đọng và những khách hàng không hợp khẩu vị phản ứng với chất lượng nem. Dẫn đến một số ít nem còn tồn đọng, không tiêu thụ được
- Các đối thủ cạnh tranh ngày một tinh vi và cũng không ngừng nâng cao về chất lượng và chiến lược hạ giá, khiến cho doanh nghiệp gặp nhiều khó khăn, lo lắng.
- Do nhu cầu tiêu dùng trong năm của khách hàng không đồng đều, lượng khách đặt hàng chủ yếu dồn dập vào cuối năm , dịp tết Nguyên Đán, vấn đề trả lương cho nhân viên cũng theo đó thay đổi và không thể cố định
V. GIẢI PHÁP THÚC ĐẨY HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA DOANH NGHIỆP
1. Chiến lược phân phối sản phẩm
- Doanh nghiệp cần có chiến lược cụ thể về phân phối sản phẩm cho các doanh nghiệp , các nhà hàng lớn nhỏ trong thành phố, và các tỉnh lân cận. Cụ thể:
- Chủ doanh nghiệp cần phải quan tâm hơn đến việc tuyển chọn nhân viên thị trường chuyển sản phẩm đến các cửa hàng, cá nhân đặt hàng. Nhân viên thị trường phải là nhân viên giao tiếp tốt, có tinh thần làm việc trách nhiệm và nhiệt tình

2. Đề cao chất lượng sản phẩm
- Do sự cạnh tranh trên thị trường, vì vậy đòi hỏi doanh nghiệp cần phải nâng cao chất lượng sản phẩm, đặc biệt hiện nay an toàn thực phẩm đang được Đảng và Nhà nước ta quan tâm, người dân thận trọng hơn trong việc ăn uống và đảm bảo sức khoẻ. Hơn nữa, nem chua tuy là một sản phẩm dễ ăn và được hầu hết mọi người tiếp nhận, nhưng vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn được đề phòng. Do nem được làm từ thịt lợn, da lợn, lá chuối, các gia vị chế biến,…. Những thực phẩm này hiện nay được đang được đề phòng nhiều nhất về vệ sinh và chất lượng.

Nem chua Thanh Hóa nổi tiếng xưa nay khắp một dải đất dài từ Nam ra Bắc. Người Thanh Hóa tự hào với bạn bè nơi nơi vì có một thứ quà không phải nơi nào cũng cứ học là làm được, mà nó được truyền kinh nghiệm từ đời này sang đời khác qua nhiều năm nay. Chính vì vậy, nem Thanh Hóa vẫn chưa bị mất đi hương vị vốn có từ xưa.
Ngày nay, sự phát triển của những cách ăn khác nhau cũng đem đến cho người ta nhiều sự sáng tạo mới. Nem chua hình dài ở Thanh Hóa thường được các hàng ăn mua về và rán lên bằng nhiều hình thức, là món ăn rất khoái khẩu của mọi lứa tuổi, vừa rẻ lại vừa dễ ăn. Ở hầu hết các tỉnh Bắc, Bắc Trung bộ đều rất ưa chuộng món quà này của quê hương Thanh Hóa.
KẾT LUẬN