Nam Mo

1
1
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Giới(Kingdom):Fungi
Ngành(Division:) Bacsidiomycota
Lớp(Class) Homobasidiomycetes
Phân Lớp(Subclass)Homobasidiomycetidae
Lớp(Order) Agaricales
Họ(Family) Agaricaceae
Chi(Genus) Agaricus
Loài(Species) A. bisporus
vị trí phân loại


1
2
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Nấm mỡ
-Nhục tẩm

- Bạch ma cô,

- Dương ma cô

TÊN THƯỜNG GỌI
1
3
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Nấm mỡ bắt đầu được chính thức nuôi trồng, khởi điểm từ Pháp.

Hiện nay các khu vực sản xuất chủ yếu là Tây Âu, Bắc Mỹ và một số nước châu Á như Trung Quốc, Triều Tiên,….

Ở Việt Nam, việc nuôi trồng nấm mỡ chỉ mới xuất hiện trong vài năm gần đây, chủ yếu tập trung ở một số vùng có khí hậu gần giống ôn đới (Đà Lạt, một số vùng ở miền Bắc...).
Khu vực phân bố
1
4
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
D?c tính sinh h?c
Nấm mỡ có màu trắng, màu nâu.
Nấm mỡ sinh trưởng tốt ở những nước có khí hậu ôn đới. Quả thể “cây nấm” rắn chắc gồm phần mũ và cuống rõ rệt.
1
5
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
D?c tính sinh h?c
Sợi nấm có thể phát triển ở nhiệt độ 5-33 oC nhưng thích hợp nhất là 22-26 oC
Quả thể có thể hình thành ở nhiệt độ 4-23 oC nhưng thích hợp nhất là 16-18oC
Độ ẩm không khí ≥ 80%.

Độ pH = 7-8 (môi trường trung tính đến kiềm yếu).
1
6
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Ánh sáng: không cần thiết (sợi, thể quả)
Độ thông thoáng: vùa phải, nấm mỡ thích hợp cho sự phát triển khi nồng độ của CO2 là 0,1-0,5% (pha thể quả 0,03-0,1%)
Dinh dưỡng: không sử dụng cellulose trực tiếp
D?c tính sinh h?c
1
7
Bó dạng rễ
Chân nấm
Vòng nấm
Các phiến nấm
Mũ nấm
Cấu tạo của nấm mỡ
1
8
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Mũ nấm
Cuống nấm
Nấm còn non
phiến nấm
Gốc nấm
1
9
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Sinh sản của nấm mỡ
Sinh sản hữu tính

bào Là quá trình kết hợp của giao tử đực và giao tử cái để hình thành hợp tử.

Sản phẩm của sinh sản hữu tính của nấm mỡ là bào tử đảm (bào tử ngoại sinh)
1
10
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Gặp điều kiện thuận lợi, hệ sợi thứ cấp này bện kết với nhau để hình thành quả thể nấm, hình cầu.
Đường kính mũ nấm thay đổi trong khoảng 5-12cm, Thịt và Phiến nấm màu trắng, giữa dày, ngoài mỏng. lúc già chuyển thành màu nâu vàng. Cuống nấm dài khoảng 5-9cm, đường kính 1,5-3,0cm, màu trắng sữa, hồng nhạt, hay màu nâu. Đỉnh sợi thứ cấp 2 nhân trong qủa thể sảy ra quá trình hình thành đảm và đảm bào tử.
Sinh sản của nấm mỡ
1
11
Chu trình phát triển của nấm mỡ
Quả thể

Nụ nấm
Thể sợi nấm
Sợi nấm thứ cấp đơn nhân lưỡng bội (n + n), giao phối nhân (2n)

Sợi nấm sơ cấp(n)

Bào tử nẩy mầm
Bào tử đảm
Tiếp hợp
1
12
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Có ứng dụng chính:


Làm thức ăn


Làm dược liệu

Bảo vệ môi truờng
Ứng dụng
1
13

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Nấm mỡ chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng như protein, đường, lipid, nguyên tố khoáng, vitamin, đường vi lượng, rất ít chất béo và đặc biệt không có cholesterol.
Ứng dụng
1
14
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Về dược liệu: Nấm mỡ có công dụng bổ tỳ, nhuận phế, hóa đàm, tiêu thực, làm cho tinh thần sảng khoái, kích thích tiêu hóa, cầm tiêu chảy và cầm nôn.
Nấm mỡ rất giàu đạm, nguyên tố vi lượng và nhiều loại axit amin quý. Nó có tác dụng ức chế tụ cầu vàng, trực khuẩn thương hàn và trực khuẩn E. coli.
Ngoài ra, nấm mỡ còn có tác dụng làm giảm đường máu, hạ nồng độ cholesterol trong huyết thanh và cải thiện chức năng tuyến tụy.
Ứng dụng
1
15
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Các nhà khoa học Nhật Bản đã chiết xuất từ nấm mỡ chất PS - K, có công dụng kháng ung thư, nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể. Khảo nghiệm trên lâm sàng đối với ung thư vú và ung thư da thấy hiệu quả khá tốt.
Vì vậy, nấm mỡ là một trong những thực phẩm lý tưởng dành cho những người bị bệnh tim mạch, đái tháo đường, tăng cholesterol máu, cao huyết áp, giảm bạch cầu, viêm gan. ung thư và bệnh lý tuyến tụy.
Ứng dụng
1
16
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ
Bảo vệ môi trường: nấm mỡ thuộc nhóm sinh vật dị duỡng với phương thức hoại dưỡng, hệ sợi mấn sinh trưởng và phát triển trên cơ chất giàu chất hữu cơ như rơn rạ, thân gỗ…phân hủy chúng làm sạch môi truờng
Ứng dụng