Mon ky thuat xay dung

đồ án kiến trúc công nghiệp
nhiệm vụ thiết kế: nhà máy bia

cơ sở thiết kế
Các đặc điểm chung
Nhà máy bia thuộc loại hình sản xuất và xử lý thực phẩm với cấp độ vệ sinh cấp V.
Nhà máy có công suất thiết kế khoảng 30 -35 triệu lít/năm. Sản phẩm của nhà máy gồm 75% bia chai và 25% bia lon.
Tổng số cán bộ công nhân viên: 300 công nhân, làm việc 3 ca.
Nhu cầu diện tích đất xây dựng; Khoảng 3-3,5ha.
Đây là loại hình sản xuất có nhu cầu tiêu thụ nhiều nước và yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nguồn nước cấp cho nhà máy được lấy từ nguồn nước ngầm hoặc từ nguồn nước sạch của KCN, sau đó được xử lý tại nhà máy cho phù hợp với yêu cầu của công nghệ sản xuất.
Địa điểm xây dựng
Nhà máy được đặt trong khu công nghiệp tập trung hoặc trong khu đất riêng. Từng sinh viên sẽ tự lựa chon địa điểm xây dựng nhà máy theo giới thiệu địa điểm kèm theo.
Vị trí địa điểm cho các thông tin về hình dáng khu đất, hướng khu đất và các tuyến giao thông tiếp cận với khu đất xây dựng XNCN.
Các chỉ giới xây lùi cách lộ giới các tuyến đường bao quanh khu đất là 10m. Chỉ giới xây lùi cách hàng rào các nhà máy lân cận 8m.
Mật độ xây dựng khống chế trong khu đất không vượt quá 50%. Diện tích cây xanh đảm bảo tối thiểu 10% diện tích khu đất.
Các đặc điểm công nghệ sản xuất
1) Tóm tắt dây chuyền sản xuất:
Một ngày nhà máy nấu 4 mẻ bia, mỗi mẻ nấu 25000 lít. Nguyên liệu để sản xuất bia gồm gạo, bột mạch nha (malt), nước và một số chất phụ gia khác. Những nguyên liệu này được nghiền, hồ hoá, đường hoá và nấu trong phân xưởng nấu, sau đó được ủ cho lên men. Dịch bia được lọc, chiết và cuối cùng được đưa sang phân xưởng hoàn thiện sản phẩm. Tại đây bia được đóng lon và đóng chai. Sản phẩm hoàn thiện được đóng kiện đưa sang kho thành phẩm.
Các bộ phận chức năng trong nhà máy và mối quan hệ dòng vật liệu giữa chúng được trình bày trong hình vẽ sau.





2) Các phân xưởng sản xuất chính:
Phân xưởng sản xuất chính trong nhà máy bia gồm:
- Phân xưởng nấu
- Phân xưởng lên men.
- Phân xưởng hoàn thiện sản phẩm.
Phân xưởng nấu và phân xưởng lên men có thể hợp khối với nhau được gọi tên chung là phân xưởng chế biến.
a) Dây chuyền công nghệ của phân xưởng nấu:
Sau khi cân nguyên liệu cho từng mẻ nấu, nguyên liệu được vận chuyển lên cao bằng gầu tải (có công suất 5T/h) vào máy nghiền (máy nghiền gạo, máy nghiền mạch nha) rồi đưa sang nồi hồ với một lượng nước gấp 5 lần nguyên liệu. Dung dịch này sau đó được đưa chuyển sang nồi đường hoá, nối nấu hoa, thiết bị làm lắng trong và lọc cặn.
Tiếp theo, dịch bia được chuyển sang thiết bị làm nguội với mục đích là hạ nhiệt độ nước nha từ thùng lắng trong có nhiệt độ 96º C xuống 14º C. Thiết bị trao đổi nhiệt