Lipid-ChucNang

Nhóm: 6 - lớp: 07TP112
Chủ Đề: Lipid được tìm thấy ở đâu ? Chức năng là gì?
GVHD: Lê hồng Phú

Thành Viên: Phan Tuấn Quốc
Nguyễn Văn Ta
Phạm Minh Tâm
Lê Văn Thái
Nguyễn Thị Như Thanh
Phạm Thị Hương Thảo
Trần Thị Phương Thảo
Mục lục:

I. Tổng quan về lipid.
1/ Lipid là gi ?.
2/ Phân loại lipid.
II. Lipid được tìm thấy ở đâu?.
III. Chức năng của Lipid là gi, có ích hoặc có hại như thế nào đối với cơ thể con người?.
IV. Một số bệnh khi dư hoặc thiếu Lipid.
V. Kết luận.
I. Tổng Quan về Lipid :
1/ Lipid là gì ?
Trong hóa học, lipid có nghĩa là hợp chất béo và là hợp chất hữu cơ đa chức( chứa nhiều nhóm chức giống nhau)
Chúng gồm những chất như dầu ăn, mỡ . Chúng có độ nhớt cao, không tan trong nước, tan trong các dung môi hữu cơ như ether, chlorphom, benzene, rượu nóng. Giống như các carbonhidrate, các lipid được tạo nên từ C, H và O nhưng chúng có thể chứa các nguyên tố khác như P và N . Chúng khác với Carbonhydrate ở chỗ chứa O với tỉ lệ ít hơn.
Cấu trúc phân tử của một Lipid
2/ Phaân Loaïi Lipid :
- Lipid ñöôïc chia laøm 2 loaïi : lipid ñôn giaûn vaø lipid phöùc taïp.
+ Lipid ñôn giaûn: Saùp, Triglixerit vaø Steroit.
Sáp ong có công thức là:
Công thức của triaxylglixerol:
Cholesterol:
+ Lipid phức tạp: photpholipid.
II. Lipid được tìm thấy ở đâu ?
Lipid có nguồn gốc từ 2 loại: động vật và thực vật.
- Ở động vật: là nguồn chất béo động vật, lipid có mặt hầu hết trong thực phẩm có nguồn gốc từ động vật.
Hàm lượng lipid trong thịt Lợn mỡ là 37,3%; trong Lợn nạc là 7%; chân giò lợn là 12,8%.
Hàm lượng lipid có trong trứng gà là 14,2%.
- Ở thực vật: là nguồn chất béo thực vật. Hàm lượng lipid trong hạt lạc là 44,5%; đậu tương là 18,4%; hạt dẻ là 59%; lipid trong hạt ngô toàn phần từ 4 - 5%, phần lớn tập trung ở mầm, trong chất béo của ngô có 50% là acid linoleic, 31% là acid oleic, 13% là acid panmitic và 3% là acid Stearic
- Trong cơ thể người:
Lipid tồn tại dưới dạng lipid nhìn thấy và lipid không nhìn thấy. Lipid nhìn thấy chỉ chất béo dưới da hình thành do Acid béo no được tạo thành trong cơ thể. Còn lipid không nhìn thấy là Acid béo chưa no của photpholipid và Acid linoleic .do không thể tạo thành trong cơ thể nên nó còn có tên gọi là Acid béo không thể thiếu được, lipid trong thành phần não chính là lipid không nhìn thấy, cũng tức là Acid béo chưa no.
III. Chức năng của Lipid là gi, có ích hoặc có hại như thế nào đối với cơ thể con người ?

Chất béo là nguồn năng lượng quan trọng cho các chức năng của cơ thể ( ngoại trừ tế bào thần kinh não tủy mà đường glucose là nguồn năng lượng chính yếu ). Chỉ với 20g chất béo tồn trữ là ta có đủ năng lượng làm việc trong một ngày.

Chất béo tham dự vào nhiều phản ứng sinh hoá học trong cở thể, cần thiết cho sự tăng trưởng của trẻ em, là thành phần để tạo ra testosterone, estrogens, acid mật, là màng lọc của các tế bào, làm trung gian chuyên chở các phần tử dinh dưỡng, là dung môi hòa tan nhiều loại sinh tố như A, D, E, K và giúp ruột hấp thụ các sinh tố này.
Một Acid béo cần thiết mà cơ thể không tự tổng hợp được và phải được thực phẩm cung cấp là linoleic acid. Thiếu chất này, da bị viêm và khô, bong vẩy, sự tăng trưởng cơ thể giảm, nước tiêu thụ nhiều và bị ứ lại trong cơ thể và khả năng sinh sản có thể gặp rối loạn.

Mô mỡ có ở dưới da bảo vệ sự thất thoát nhiệt của cơ thể; là lớp bao che và chống đỡ cho các cơ quan như mắt, thận, hiện diện trong màng tế bào, trong các thớ thịt.
Trong màng sinh học ở trạng thái kết hợp với protein, tạo thành hợp chất lipoprotein, chính nhờ hợp chất này đã tạo cho màng sinh học có được tính thẫm thấu chọn lọc.

Dưới da động vật có tác dụng giữ ấm cho cơ thể.

Là thành phần quan trọng cấu tạo nên màng sinh học, tạo thang hang rào bao quanh tế bào và bộ phận tế bào.
Cholesterol là một chất béo rất cần thiết cho cơ thể con người và nhiều chức năng , vai trò quan trọng: là thành phần cấu tạo ở màng của cả tỉ tế bào trong cơ thể ; thành phần cấu tạo các sợi trục, dây và rễ của hệ thần kinh tung ương lẫn ngoại biên,cholesterol còn là chất tiền thân (precursor) để sinh tổng hợp các hormon steroid.
IV. Một số bệnh khi dư hoặc thiếu Lipid:
Thiếu cholesterol chắc chắn cơ thể chúng ta không thể tồn tại và vận hành được, thiếu cholesterol cũng sẽ gây ra nhiều bệnh lý nguy hiểm không thua gì tình trạng thừa cholesterol. Khi vận hành trong máu, cholesterol thường kết hợp với chất protein "vận chuyển" để tạo thành hai phức hợp lipoprotein là LDL (mật độ thấp, gây hại) và HDL (mật độ cao, có lợi), cần nhấn mạnh thành phần cholesterol gây hại thật sự cho cơ thể chính là LDL này. Tình trạng rối loạn chuyển hóa lipid máu- thừa LDL và thiếu HDL - sẽ gây nhiều biến chứng như: xơ vữa động mạch với những hệ lụy như tăng huyết áp, tai biến mạch máu não, thiếu máu mạch vành, nhồi máu cơ tim . , bệnh béo phì , đái tháo đường, gan nhiễm mỡ .
Hình ảnh xơ vữa động mạch
Tiêu thụ quá nhiều chất béo đưa tới nhiều bệnh ung thư : "Chất béo đang trên đường chiếm đoạt ngôi vị số một của thuốc lá trong việc gây ra bệnh ung thư". Dư chất béo là nguyên nhân gây ra 1/3 các trường hợp ung thư.
V. Kết luận:
Chất béo vừa là bạn (cần thiết cho cơ thể), vừa là kẻ thù (có hại cho sức khỏe) vì vậy phải biết sử dụng đúng cách và hợp lý để chất béo luôn trở thành người bạn tốt cho sức khỏe, đừng để chất béo trở thành kẻ thù với sức khỏe con người.
Cám ơn Thầy và các bạn đã chú ý lắng nghe