La représentation de la recette du pho

LE “PHO”
Temps total: plus de 2 heures
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2H30 – 3H30 ou 30 minutes en utilisant un bouillon commercial
Difficulté: Moyenne
INGRÉDIENTS(pour 4 personnes)
 Bouillon de base
1 oignon moyen
1 kg d’os de bœuf
400 g de bœuf à braiser (hầm), en gros morceaux
3 litres d’eau
1 morceau de gingembre de 2,5 cm, coupé en 4 tranches
1 morceau de bâton de cannelle de 2,5 cm
2 anis étoilés (hoa hồi)
3 clous de girofle (đinh hương)
6 grains de poivre noir
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de la sauce du poisson

Soupe repas
125 g de filet ou faux-filet de boeuf, en tranches très fines
175 g de nouilles de riz sèches (banh pho)
oignon cru émincé
3-4 ciboules (hành lá) émincées
60 ml de feuilles de coriandre frais
 Condiments (phần ăn kèm)
des branches de menthe, de basilic thaï (húng quế) et de coriandre frais
125 g de germes de soja (giá)
piment rouge émincé
quartiers du citron vert
PROGRESSION
 Bouillon de base
Dans un grand plat à rôtir légèrement huilé, mettre un oignon non pelé coupé en quartiers, le bœuf à braiser et les os de boeuf.
Faire rôtir dans le four à 230° C pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le tout ait pris une belle couleur, en remuant de temps en temps.
 La soupe repas
Mettre l’oignon, le bœuf à braiser et les os dans une grande casserole.
Verser un peu d’eau dans le plat à rôtir pour bien détacher les sucs caramélisés ; verser ce jus de cuisson dans la casserole ; ajouter le gingembre, la cannelle, les anis étoilés, les clous de girofle, les grains de poivre noir, le sel et le nuoc mam.
Amener à l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter (sôi lăn tăn); écumer (vớt bọt) au besoin. Au bout d’une heure, enlever le bœuf ; réserver.
Continuer le cuisson pendant 1 à 2 heures, en ajoutant de l’eau au besoin. Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement (nêm gia vị) et garder au chaud.
PRÉSENTATION
Environ un quart d’heure avant de vous mettre à table, tremper (nhúng) les nouilles de riz dans de l’eau chaude pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient "al dente" sans être trop ramollies (trở nên mềm). Déposer les nouilles dans 4 grands bols à soupe.
Garnir (phủ lên trên) avec du bœuf émincé, de minces tranches de filet cru, un peu d’oignon émincé, de la ciboule et des feuilles de coriandre.
Redonner un bouillon au liquide pour le réchauffer. Verser une louche de bouillon très chaud dans chaque bol sur la garniture.
Servir sans attendre. Faire passer un plat garni des condiments : fines herbes fraîches, germes de soya, piment et citron vert pour que vos convives puissent assaisonner leur soupe selon leur goût.
MERCI À VOTRE ATTENTION !