Giáo án dự thi nghề nấu ăn (lt)

KÍNH CHÀO
CÁC THẦY CÔ GIÁO VÀ CÁC EM HỌC SINH!
KIỂM TRA BÀI CŨ
Câu hỏi:
Em hãy nêu nguyên liệu và các bước cơ bản trong quy trình chế biến món bánh phu thê?
TRẢ LỜI:
- Nguyên liệu dùng để chế biến món bánh phu thê bao gồm:
a/ vỏ bánh:
- Bột lọc tươi: 1kg
- Đường kính trắng: 0,7kg
- Dừa khô: 1trái
- Cà rốt: 1 củ
- Dầu ăn: 5 muỗng
- Lá dừa: 60 lá
- Lá dứa: 1 bó
b/ nhân bánh :
- Đậu xanh: 1 loong.
- Đường kính trắng: 200g
- Va ni: 2 ống.
Quy trình thực hiện: (Nêu các bước cơ bản)
a/ Làm khuôn.
b/ Làm nhân bánh.
c/ Cắt dừa, cà rốt.
d/ Pha bột, giáo bột.
e/ Đổ khuôn.
g/ Hấp bánh.
CHẾ BIẾN
MÓN ĂN ĐẶC SẢN
BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN
BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN
Mục tiêu:
- Kiến thức:
Biết được nguyên liệu, quy trình chế biến, yêu cầu thành phẩm và cách sử dụng món mực nhồi thịt rán.
- Kỹ năng:
Thành thạo các bước chế biến món ăn đạt yêu cầu kỹ thuật, trang trí đẹp.
- Thái độ:
Có thói quen làm việc theo quy trình,gọn gàng,sạch và đảm bảo an toàn thực phẩm, lao động trong nhà bếp.
BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN
I. Chuẩn bị:
1. Dụng cụ, thiết bị:
- Dụng cụ: Dao thái, thớt, rổ, chảo, đũa nấu,nồi hông, đĩa, bát, tô…
- Thiết bị: Bếp nấu.
BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN
I. Chuẩn bị:
1. Dụng cụ, thiết bị:
2. Nguyên liệu:
- Mực ống tươi: 0.5 kg.
- Thịt nạc vai: 150 gam.
Trứng : 2 quả.
Bột mỳ : 100 gam.
Nấm mèo: 4 tai.
- Cà chua chín: 3 quả.
Rau xà lách : 100 gam.
- Mỡ nước hoặc dầu 200g.
- Muối, nước mắm, tiêu xay, gừng, rượu, ớt tươi, rau mùi, chanh quả.
Tăm tre: 3 cái.
?
Từ thực tế và hình ảnh, em hãy cho biết: Món ăn này dùng những nguyên liệu nào để chế biến?
BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN
1. Sơ chế - cắt thái:
- Mực để nguyên con cạo sạch cườm ở râu, bỏ tuyến mực, bóc bỏ màng, móc ruột, tẩy mùi tanh bằng gừng rượu, rửa sạch, để ráo nước, dùng khăn sạch thấm khô mực.
Thịt nạc vai: rửa sạch, để ráo nước, thái miếng băm nhỏ.
Mộc nhĩ: ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
Hành, tỏi: bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
Xà lách, hành, ngò: nhặt sạch, rửa kỷ, vẫy ráo. cắt tỉa.
Cà chua: rửa sạch, lấy hết hạt, băm nhỏ.
Trứng: lấy riêng lòng trắng, lòng đỏ.
I. Chuẩn bị:
II. Quy trình chế biến:
?
Quy trình chế biến thực phẩm tạo món ăn gồm những công đoạn nào?
BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN
2. Tẩm ướp và nhồi mực :
Trộn nguyên liệu: gồm thịt băm, mộc nhĩ, hành, ngò, ớt, muối, mỳ chính, hạt tiêu, cho lòng trắng trứng trộn đều, quật dẻo, nhồi đầy vào bụng con mực khâu kín lại.
Chú ý: Lúc nhồi thịt vào mực chú ý nhồi làm sao cho thịt chặt vừa đủ, không chặt quá sẽ khiến khi rán thịt dễ bị phùi ra ngoài vì thịt chín sẽ nở ra. Nhồi không chặt thì sẽ bị rỗng lòng, và khi cắt ra miếng mực nhồi không được đẹp mắt.
I. Chuẩn bị:
II. Quy trình chế biến:
1. Sơ chế - cắt thái:
BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN
3. Chế biến:
- Hấp chín qua khoảng 15-20 phút, để nguội, nhúng vào trứng, lăn qua bột mỳ cho vào chảo dầu đã đun nóng, chiên vàng, để nguội, thái khúc.
- Xào cà chua với dầu, một chút ớt tương và hạt nêm cho tới lúc sốt cà sánh là được.
- Món này nên ăn kèm sốt chua ngọt.
I. Chuẩn bị:
II. Quy trình chế biến:
1. Sơ chế - cắt thái:
2. Tẩm ướp và nhồi mực :
BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN
III. Yêu cầu thành phẩm:
- Trạng thái: Vỏ mực dai, nhân mềm, dính chặt với mực.
- Màu sắc: Bên ngoài có màu vàng rơm, nhân biến đổi tự nhiên theo nguyên liệu.
- Mùi vị: Vừa ăn, thơm ngon.
I. Chuẩn bị:
II. Quy trình chế biến:
BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN
1. Trình bày món ăn:
- Dụng cụ: Các loại đĩa.
- Phương pháp trang trí: tuỳ theo ý tưởng của từng nhóm học sinh.
I. Chuẩn bị:
II. Quy trình chế biến:
III. Yêu cầu thành phẩm:
IV. Trình bày và sử dụng món ăn:
2. Sử dụng món ăn:
- Món mực nhồi thịt rán ăn kèm với nước sốt cà chua
-Món ăn được sử dụng đối với tất cả các bữa ăn ( tiệc, cỗ, bữa ăn thường…).
BÀI 21: MỰC NHỒI THỊT RÁN
Phần đánh giá:
- Em hãy nêu nguyên liệu và quy trình chế biến món: Mực nhồi thịt rán vào phiếu đánh giá.