Enzyme Pectinase

Trường Đại học Bách Khoa – Tp.HCM
Ngành Công Nghệ Sinh Học
HCM 12/ 2012
Tiểu luận Protein - Enzyme
PECTINASE
GVHD: Huỳnh Ngọc Oanh
Cơ chất pectin
Enzyme pectinase
NỘI DUNG
CƠ CHẤT PECTIN
Nguồn gốc: thành phần tham gia xây dựng cấu trúc tế bào TV
Dạng tồn tại:
Pectin hòa tan
Pectinic acid
Pectic acid
Protopectin.

CƠ CHẤT PECTIN
Cấu tạo
Là dẫn xuất của acid pectic- một polymer của acid D-galacturonic liên kết với nhau bằng liên kết α1,4-glucoside.
Tính chất
Tan trong nước, không tan trong ethanol.
Có khả năng tạo gel bền. Khả năng tạo gel phụ thuộc:
Chiều dài của chuỗi polymer
Mức độ ester hóa (methoxyl hóa).
Cơ chất pectin
Enzyme pectinase
NỘI DUNG
PECTINASE
- Enzyme xúc tác thủy phân liên kết ester hoặc glucoside trong mạch polymer của pectin.
PECTINASE
- Sản phẩm của quá trình này là acid galacturonic, galactose, arabinose, methanol…
Nguồn thu nhận
1. Phân loại
Nhóm enzyme hydrolase
Nhóm enzyme transeliminase ( TE )
2. Cơ chế tác dụng
3. Thu nhận pectinase
Yếu tố ảnh hưởng nuôi cấy
thu nhận pecinase
Thu chế phẩm pectinase
Canh trường bề mặt
Môi trường: cám gạo, bã củ cải, thóc mầm
A. awamori
Canh trường bề sâu
Môi trường lỏng: pH
Hiếu / Kị khí
Cấy sợi nấm
Tăng hoạt tính enzyme
Hiệu quả kinh tế  giá thành sản phẩm.
Chế phẩm tinh khiết  mục đích nghiên cứu, ứng dụng y học...
4. Tinh sạch
Ý nghĩa
Lựa chọn phương pháp & kết hợp chúng
Tạo nên quy trình tinh sạch hài hòa & hiệu quả cao
Vấn đề
Dạng chế phẩm enzyme
Phương pháp hiện đại
tinh sạch pectinase
Khử muối: Lọc gel Biogel 100
Tách protein
Trao đổi anion DEAE Biogel A
Trao đổi cation CM Biogel A
Tách pectinase: bằng aginate liên kết ngang
Tinh sạch: bằng FPLC
Xác định hoạt tính enzyme
Phương pháp nhớt kế
Phương pháp đông chung Cu-pectat
Phương pháp so màu
Nhớt kế
Một số nghiên cứu tinh sạch Pectinase
Tác dụng của pectinase:
Làm tăng hiệu suất chiết rút dịch quả.
Làm trong dịch quả, làm giảm độ nhớt của dịch quả giúp quá trình lọc được tốt hơn.
 Công nghệ sản xuất nước ép trái cây và rượu vang
5. Ứng dụng
Quy trình sản xuất nước nho



Hiệu suất thu dịch ép cao hơn ( tăng 14-30%).
Độ nhớt của dịch quả giảm mạnh.
Quá trình lọc tốt và nhanh hơn.
Tăng nhanh quá trình làm trong dịch quả.





Hiệu suất thấp hơn.

Độ nhớt dịch quả cao.

Quá trình lọc kém và lâu hơn.
Quá trình làm trong dịch quả mất nhiều thời gian.
Bổ sung pectinase
Không bổ sung pectinase
SO SÁNH QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC QUẢ ÉP
TẠO TẾ BÀO TRẦN
Hiệu suất thu được tế bào thấp
Thành phần trong tế bào dễ bị ảnh hưởng bởi lực cơ học và hoá học mất hoạt tính sinh học.
Cách thực hiện đơn giản
Tế bào không mất hoạt tính
khi xử lý bằng enzyme.
Quy trình tạo tế bào trần từ huyền phù

Một số ứng dụng khác
Nhóm thực hiện:

Phạm Thị Thanh Thủy 60902697
Đoàn Ngọc Mai Sương 60902302
Hà Mạnh Linh 60901381
Ngô Bá Phước 60902064
Nguyễn Thị Thanh Thủy 60802173
Nguyễn Thị Phương Thảo 60802008
CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN
ĐÃ QUAN TÂM LẮNG NGHE !
Phụ lục 1: Các bước tinh sạch cụ thể