Enzyme papain

Trường Cao Đẳng Kinh Tế Công Nghệ
Khoa Sinh Học Ứng Dụng
Nhóm 2 C3SH2
Nông Thị Hoa
Lê Vũ Trung Tín
Nguyễn Thị Xuân
GIỚI THIỆU
Sinh khối là gì?
Sinh khối là tổng trọng lượng của sinh vật trong sinh quyển hoặc sô lượng sinh vật sống trong 1 đơn vị diện tích, thể tích vùng.
Nấm men là gì?
Chỉ tên chung để chỉ nhóm vi nấm gồm các cấu tạo đơn bào thường sinh sôi và nảy nở bằng phương pháp nẩy chồi.
CÁC NẤM MEN THƯỜNG DÙNG TRONG SẢN XUẤT
Giống nấm Candida
Candida tropicalis: lên men rất tốt ở các dịch đường glucoza, galactoza, sacaroza, maltoza. không hấp thu được sorbioza, xenlobioza, lactoza…

Giông nấm Saccharomyces
Saccharomyces cerevisiae: nấm men được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm như làm bánh mì, sản xuất cồn
Nguyên liệu
Nấm men giống
Xử lý nguyên liệu
Nuôi cấy men giống
Nuôi cấy men thương phẩm
Ly tâm tách rửa men
Ép
Định hình
Sấy
Bao gói
Bảo quản nhiệt độ thường
Bảo quản lạnh
Đóng gói men ép
Men ép
Men khô
Men ướt
Men paste
GIẢI THÍCH QUY TRÌNH
Nguyên liệu
Chủ yếu là rỉ đường mía và củ cải
Ngủ cốc
Các nguồn xenluloza thực vật

Nuôi cấy men giống
Tăng số lượng nấm men, huấn luyện giống nấm, sử dụng sản phẩm men ướt
Nuôi men thương phẩm
Chuẩn bị số lượng sinh khối đủ lớn cho quy trình sản xuất nấm men quy mô công nghiệp
Ly tâm tách rửa men
Thu sinh khối dạng paste
Ép và định hình
Lấy đi phần lớn lượng nước trong dịch nấm men.
Làm quá trình sấy được tiến hành dễ dàng hơn
Sấy
Ổn định các tế bào nấm men. Bảo quan được lâu hơn.
Bảo quản
Sử dụng cách bảo quản thích hợp và nhiệt độ thích hợp cho từng loại men giúp bảo quản được lâu
ỨNG DỤNG
NẤM MEN BÁNH MÌ
NẤM MEN TRONG CHĂN NUÔI
NẤM MEN TRONG RƯỢU