Enzim

ĐỖ QUÝ HAI (CHỦ BIÊN)
TRẦN THANH PHONG
 
 
 
GIÁO TRÌNH
ENZYME
 
 
 
 
 
 

NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI  HỌC HUẾ
Chủ biên:
PGS.TS Đỗ Quý Hai
Tham gia biên soạn:
PGS.TS. Đỗ Quý Hai: Các chương 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8
ThS. Trần Thanh Phong: Các chương 7, 9.
 
Lời nói đầu
  
Trong cơ thể sống, hầu như không có một quá trình hóa học nào lại không có liên quan mật thiết đến các quá trình sinh học do các enzyme xúc tác. Có thể  nói rằng sự sống gắn liền với enzyme.
Ngoài một nhóm nhỏ phân tử RNA có hoạt tính xúc tác, các enzyme đều có bản chất protein; chúng bảo đảm cho các quá trình chuyển hóa các chất trong cơ thể sống tiến hành với tốc độ nhịp nhàng, cân đối, theo những chiều hướng xác định.
Enzyme học (Enzymology) là một môn học có vị trí then chốt trong hóa sinh đang phát triển mạnh mẽ và xâm nhập vào rất nhiều ngành khoa học, đặc biệt thu hút sự chú ý của các nhà sinh học và sinh y học vì những hiểu biết cơ bản về enzyme có liên quan mật thiết đến sinh học phân tử và y học phân tử và là những kiến thức cơ bản rất quan trọng của sinh học và sinh y học.
Giáo trình nhằm cung cấp cho sinh viên các ngành, chuyên ngành liên quan đến sinh học trong Đại học Huế nhũng kiến thức cơ bản về enzyme - chất xúc tác sinh học.
Cuốn sách được biên soạn theo chương trình giáo dục đại học đã được Đại học Huế phê duyệt, bởi tập thể tác giả trường Đại học Khoa học, Đại học Huế. Sách này cũng có thể dùng làm tài liệu tham khảo cho sinh viên các trường khác, những người chuẩn bị thi tuyển sau đại học cũng như các cán bộ nghiên cứu liên quan.
Các tác giả xin cảm ơn những đồng nghiệp đã góp nhiều ý kiến bổ ích trong quá trình biên soạn. Đặc biệt các tác giả xin chân thành cám ơn GS.TSKH Lê Doãn Diên- Giám đốc Trung tâm Tư vấn Đầu tư Nghiên cứu phát triển Nông thôn Việt Nam (INCEDA), Chủ tịch Hội Hóa sinh Việt Nam đã nhận phản biện và cho rất nhiều những lời khuyên quý báu nhằm hoàn thiện giáo trình.
Với thời gian biên soạn và kinh nghiệm còn hạn chế, cuốn sách còn chưa thật đầy đủ và chắc chắn không thể tránh khỏi nhiều thiếu sót. Chúng tôi rất mong nhận được nhiều ý kiến đóng góp của các bạn đồng nghiệp, sinh viên và bạn đọc để lần xuất bản sau sẽ được hoàn thiện hơn.
 
 
Thay mặt các tác giả
       Chủ biên
PGS.TS. Đỗ Quý Hai
 
Mục lục
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                
 
Lời nói đầu
3

Chương 1
Mở đầu
7

1.1.
Định nghĩa enzyme
7

1.2.
Lược sử nghiên cứu enzyme
7

     1.2.1.
Giai đoạn 1
7

     1.2.2.
Giai đoạn 2
8

     1.2.3.
Giai đoạn 3
9

     1.2.4.
Giai đoạn 4
12

1.3.
Phương hướng nghiên cứu enzyme
14

1.4.
Những vấn đề cần đề cập khi nghiên cứu enzyme
16

1.5.
Vấn đề nghiên cứu enzyme ở nước ta
17

 
Tài liệu tham khảo
18

Chương 2
Phương pháp nghiên cứu enzyme
19

2.1.
Những nguyên tắc chung khi nghiên cứu enzyme
19

2.2.
Tách và làm sạch (tinh chế) enzyme
21

     2.2.1.
Chọn nguồn nguyên liệu
21

     2.2.2.
Chiết rút enzyme
26

     2.2.3.
Các phương pháp tách từng phần protein enzyme
28

     2.2.4.
Kết tinh protein enzyme
38

     2.2.5.
Đánh giá tính đồng thể của protein enzyme
39

2.3.
Hoạt độ enzyme
41

     2.3.1.
Phương pháp xác định hoạt độ enzyme
41

     2.3.2.
Đơn vị hoạt độ enzyme
41

 
Tài liệu tham khảo
443

Chương 3
Cách gọi tên và phân loại enzyme
44

3.1.
Cách gọi tên enzyme
44

3.2.
Phân loại enzyme
44

     3.2.1.
Các lớp enzyme
44

     3