Dinh dưỡng từ côn trùng

Bài tập tình huống môn Dinh Dưỡng Người
GV hướng dẫn : Cô Nguyễn Minh Thủy
Dinh dưỡng từ thực phẩm côn trùng
Sinh viên thực hiện

1.Cao Văn Được 20717
2.Phạm Hòang Thái 20717
3.Nguyễn Minh Thắng 20717
4.Nguyễn Thị Thủy Tiên 20717
5.Hồng Lê Bảo Trâm 20717

Giới thiệu
Nội dung chính
1. Nguyên nhân của việc sử dụng côn trùng làm thực phẩm:
2. Giá trị dinh dưỡng
3. Một số lưu ý trong việc sử dụng côn trùng làm thực phẩm
4. Một số món ăn từ côn trùng ở Việt Nam
III. Kết luận
I.Giới thiệu
Côn trùng ?
Sử dụng côn trùng làm thực phẩm ?
“Entomophalogy”
Hơn 1500 lòai côn trùng ăn được
bao gồm cả lớp nhện
II.Nội dung chính
1.Nguyên nhân của việc sử dụng côn trùng làm thực phẩm:
- Yếu tố lịch sử: giai đọan tiền sử
- Hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng cao
- Giữa những thực phẩm tốt gần như nhau, con người có thói quen lựa chọn những thực phẩm dễ dàng tìm thấy hay có tính kinh tế trong sản xuất.
2.Giá trị dinh dưỡng
-Hàm lượng protein trong côn trùng khá cao, ví dụ trong ngô chứa khoảng 7 - 8% là protein, thịt gà 20,3% so với sâu bướm Usata terpsichore chứa khoảng 28%, tỉ lệ này ở châu chấu lên tới 72 - 92%/100gr. Ở dạng sấy khô, côn trùng có lượng protein cao gấp đôi thịt và cá tươi=> các chế phẩm protein
Nhiều loài côn trùng tuy có lượng protein thấp hơn cá nhưng lại cao hơn đậu đỗ, đậu lăng và đậu nành.
Nhiều loại côn trùng có hàm lượng các axit amino thiết yếu khá cao Trong số này có lysine và tryptophan, hai loại mà dường như thiếu hụt trong khẩu phần hàng ngày ở các nước đang phát triển.
Thực phẩm chức năng
- Lipid: phần lớn chất béo trong bọ là chất béo chuỗi dài, chưa bão hòa – loại tốt hơn so với những loại chiếm đa số trong vật nuôi bình thường.


So với các loại thức ăn thông thường thì côn trùng cung cấp những vitamin cần thiết cho quá trình chuyển hoá thức ăn thành năng lượng trong sự phát triển bình thường của cơ thể, nhiều loài côn trùng có thể cung cấp lượng vitamin A nhiều hơn so với gan và sữa
Dế chứa hơn 1.550 mg sắt, 25 mg kẽm và 340 mg can-xi trên mỗi 100g mô khô. Các món ăn truyền thống ở các nước đang phát triển thường thiếu hụt những khoáng chất này so với tiêu chuẩn toàn cầu.
=> 3 chú dế là đủ cung cấp nguồn chất sắt cần thiết hàng ngày.
- Ngoài ra các côn trùng còn giàu hàm lượng canxi và vi khoáng: 100gr châu chấu cung cấp 210mg canxi, 270mg phospho, 100gr nhộng cung cấp 40mg canxi và 109mg phosphor. Như vậy là cao hơn gần 10 lần so với thịt gà, thịt lợn (100g thịt gà nạc cung cấp 12mg canxi, 200mg phosphor).
Những ưu điểm khác của côn trùng là dễ tiêu hoá, ví dụ, với 89,63% là protein thì 62,93% sẽ được cơ thể hấp thụ. Đó là số liệu khi làm thí nghiệm trong ống nghiệm, trên thực tế con số này sẽ cao hơn vì còn có sự tham gia của các enzym tiêu hoá.
Ngoài ra côn trùng là loại thức ăn non, có nghĩa là chúng được ăn khi chưa trưởng thành vì vậy giúp cho quá trình tiêu hoá dễ dàng.
Giá trị dinh dưỡng của các lọai côn trùng trên 100g
3.Một số lưu ý trong việc sử dụng côn trùng làm thực phẩm
- Độc tố tự nhiên và độc tố từ tác động của con người ( thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ)
- Kiêng kỵ về văn hóa
* Việc ăn côn trùng không thể tránh khỏi:
Ấu trùng mọt ngũ cốc trong gạo
Luật thực phẩm giới hạn về thành phần côn trùng có thể có trong thực phẩm (FDA’s)
10 mảnh côn trùng trong khoảng sô-cô-la 100 gam.
Đối với bơ lạc, 30 mảnh côn trùng
mỗi 100 gam
4. Một số món ăn từ côn trùng ở Việt Nam
Côn trùng được sử dụng vào 2 mục đích chính là món ăn chính và gia vị.
Nhộng tằm
Tinh dầu cà cuống
Nhộng tằm
Trong 100g nhộng tằm có 79,7g nước, 13g protid, 6,5g lipid, cung cấp được 114 calo. Ðồng thời nhộng tằm cũng là một thức ăn có nhiều vitamin (vitamin A, B1, B2, PP, C...) và chất khoáng, nhất là canxi (40mg%) và photpho (109mg%) cần thiết cho cơ thể. Bột nhộng tằm có 17 acidamin gồm isoleucin, leucln, ly sin, threonin, methion-in, cystein, phenylalanin, tyrosin, valin,arginin, asparagin, alanin, acid glutamic,glycin, prolin, serin... So sánh với một số thực phẩm khác thì 1kg nhộng tằm tươi có lượng protein tương đương với 0,35kg thịt lợn, 2,8kg trứng gà
Ngoài ra, con tằm còn là một vị thuốc nam tốt, Có tác dụng làm giảm cholesterol huyết thanh và cải thiện chức năng gan
Theo y học cổ truyền, nhộng tằm có vị mặn, ngọt, bùi béo, tác dụng bổ dưỡng tốt như sâm nhung. Dân gian từ xa xưa đã biết dùng loại thực phẩm này làm món ăn hấp dẫn.
Với cách chế biến không mấy cầu kỳ, nhộng tằm thường được rang với hành mỡ cùng một chút lá chanh, sẽ cho ra món ngon, béo, ngậy và thơm. Với món cháo nóng hay cháo nấu chim sẻ, chim cút mà có thêm nhộng tằm thì rất tốt cho trẻ nhỏ, đặc biệt là các bé còi xương, suy dinh dưỡng, chậm lớn, người già yếu...   
Cà cuống
Có chứa hexenol acetat, 2-hexenol butyrat )… Những phân tử nầy cống hiến mùi hương có tính chất hấp dẫn sâu bọ và đã được hòa trộn với nhiều chất khác làm thơm thuốc thoa da hay thuốc đánh răng.
Ngoài ra, môt số amin acid như alanin, arginin, glutamic acid,  methionin, phenylalanin, tryptophan, tyrosin, valin,… đã được tìm ra trong nhiều bộ phận của cà cuống trưởng thành.
Bọng tinh dầu ở gáy cà cuống đực, thoang thoảng mùi hương quế rất khó tả, là gia vị quý giá được pha chế vào nước mắm, không thể thiếu trong các món ăn truyền thống như bún chả, bún thang, chả cá, bánh cuốn, gia thêm vào giò lụa, nhân bánh chưng.
III.Kết luận

Côn trùng _ nguồn thực phẩm dinh dưỡng cao vẫn chưa được khai thác và sử dụng rộng rãi.

Hướng phát triển mới của việc sử dụng côn trùng làm thực phẩm ở Việt Nam và trên thế giới:
+ Côn trùng mở ra khả năng cung cấp thu nhập, việc làm cho nông dân tham gia công việc thu hoạch, nuôi trồng, xử lý, vận chuyển và bán thực phẩm từ côn trùng.
+ Khi nguồn cung lương thực toàn cầu ngày càng bị thu hẹp do hiện tượng biến đổi khí hậu, các chuyên gia Liên Hiệp Quốc (LHQ) đã đề xuất một lựa chọn mới để giải quyết nạn đói: các loài côn trùng.
Chân thành cảm ơn cô và các bạn
đã quan tâm theo dõi