Dinh dưỡng lớp 11_lựa chọn thực phẩm tươi sống

Dinh döôõng khoái 11
Lựa chọn thực phẩm tươi sống
gv: Huỳnh Xuân Tình
Th?c hi?n: t?p th? t? 3

Các bạn quan sát một số hình ảnh sau:
1.L?a ch?n gia s�c,gia c?m:
a.c�c lo?i gia s�c & th?t gia s�c:
Các loại gia súc:
Thịt heo,thịt bò,thịt trâu,thịt chó,thịt dê�,thịt thỏ,...
Kể tên các loại gia súc được dùng làm thực phẩm mà bạn biết?
*cách lựa chọn:
+thịt heo:
Th?t tuơi:
- th?t cĩ m�u hoi h?ng.
- th? th?t san ch?c .
- th?t khơng cĩ m�i l?.
- da tr?ng h?ng,m?ng,s�ng.
- th?t cĩ d? d�n h?i t?t.
- m? tr?ng.
Thịt cũ:
- th?t cĩ m�u t�i,xanh,hay m�u qu� s?m(do bơi ph?m m�u).
- th?t cĩ m�i hơi.
- da t�i,nh?t,d? d�n h?i k�m.
- m? v�ng,ho?c th? th?t cĩ nh?ng d?m tr?ng nhu h?t g?o.
+ thịt bò,trâu:
Thịt bò:
- thịt có màu đỏ tươi.
- thớ thịt nhỏ.
- mỡ có màu vàng
- có mùi đặc trưng
Thịt trâu:
- thịt có màu đỏ thẫm
- thớ thịt to
- mỡ màu trắng
- không có mùi đặc trưng như thịt bò.
Thịt bò
Thịt trâu
Phụ phẩm của gia súc:
- Màu sắc của nội tạng phải tự nhiên, không có đốm xuất huyết, không có mùi lạ, không có ruồi, côn trùng đậu. Khi sờ bằng tay thấy chắc, có độ đàn hồi tốt, không chảy nước, không có nhớt và các mạch máu trên nội tạng rõ, màu sắc tươi.
Cật gà
Gan heo
Tim heo
b.các loại gia cầm,trứng& thịt gia cầm:
Lựa chọn các loại gia cầm:
+ Một số loại gia cầm thông dụng:
- Gà (gà mái tơ,gà tây..),vịt (xiêm,vịt cỏ,..),bồ câu,chim cút…
Kể một số loai gia cầm mà bạn biết?
+ cách lựa chọn:

gia cầm còn sống : chọn con khỏe
mạnh, bộ lông óng mượt mào đỏ tươi,
chân thẳng,nhẵn và không đóng
vẩy, ức đầy, hậu môn không ướt.
thòt laøm saün: nên lựa chọn những
con có màu sắc tự nhiên, thớ thịt
mịn,có độ đàn hồi cao. Da gà phải
kín và lành lặn, không có vết bẩn, mốc
hoặc vết lạ gì khác.
Trứng gia cầm:
Với trứng lạt:
- Phương pháp 1: quan sát bằng mắt dưới ánh sáng
* B�n trong lịng tr?ng cĩ m�u h?ng v� trong su?t v?i m?t ch?m h?ng ? gi?a, t�i khí khơng qu� 1cm, du?ng bao quanh c? d?nh l� tr?ng t?t.
- Phương pháp 2: l?c tr?ng
* Qu? tr?ng m?i d? l?c s? khơng cĩ ti?ng k�u, cịn n?u tr?ng d? c�ng l�u thì c�ng l?c c�ng k�u to.
V?i tr?ng mu?i:
* Qu? tr?ng t?t s? cĩ v? ngồi khơng cĩ cĩ v?t r?n, khơng cĩ n?t m?c.
* L?c nh? cĩ c?m gi�c b�n trong cĩ m?t ít nu?c.
* Khi nhìn dưới �nh sáng s? th?y lịng tr?ng tr?ng r?t trong, m�u h?ng, lịng d? tr?ng thu nh?, d?ng th?i �p s�t v�o v? tr?ng.
Các loại mỡ

1) Màu xanh trong, bóng mướt, vỏ cứng
2) Khi đụng vào tôm có thể nhảy lên hoặc ngọ nguậy chân liên tục
3) Không có mùi hôi
4) Đầu dính chặt vào thân
Tôm tươi
Tôm ươn
1) Vỏ tôm mất đi dộ trong và bóng
2) Có màu hơi ngả sang màu đỏ
3) Có mùi hôi khó chịu
4) Chân tôm bị rụng ra
2. Lựa chọn thuỷ sản:
a. chọn tôm tươi& phân biệt tôm:
Tôm tươi
Vì sao bạn biết đây là tôm tươi?
Vỏ tôm có màu xanh trong, bóng mướt
Màu sắc hơi ngả sang màu đỏ
Vỏ tôm bị rách
CÁCH LỰA CHỌN CUA CHẮC
1) Cua còn sống, khi động vào nó thì giãy dụa, còn những con nào lờ đờ thì chúng ta ko nên chọn
2) Yếm cua cứng => cua chắc, cua to là cua có nhiều thịt
3) Càng cua không trong như mộng nước như vậy thịt cua sẽ xốp, không ngon.
4) Lớp vỏ màu xám đục
Kể tên một số loại cua mà bạn biết? Theo bạn loại cua nào ngon và bạn thích ăn món ăn nào được chế biến từ cua nhất?
Một số loại cua :
+ Cua gạch
+ Cua thịt
+ Cua lột
.
Yếm cua
CÁCH LỰA CHỌN MỰC ỐNG TƯƠI
VÀ CÁCH PHÂN BIỆT MỰC TƯƠI VỚI MỰC CŨ
Mực tươi
1) Thịt mực có màu trắng và sáng, màu đặc trưng
2) Đầu vẫn bám chặt vào thân, mắt trong
3) Túi mực chưa bị vỡ, da mực không bị chóc.
Mực cũ
1) Thịt nhão, màu da bên ngoài nhạt hơn so với màu đặc trưng của từng loại
2) Đầu và thân rời nhau, mắt đục
3) Có mùi rất tanh
Mắt trong
Màu đỏ đặc trưng, da mực không bị chóc.
Màu mắt đục
Màu da đổi màu(nhạt hơn so với màu đặc trưng)
CÁCH LỰA CHỌN SÒ VÀ ỐC:
ỐC
1) Khi đụng tay vào mài ốc mài ốc sẽ di động
2) O�c mập mài ốc sẽ đầy đến miệng
3) Thường thì mài ốc sẽ nằm sát phía ngoài, mài ốc nằm sâu bên trong là ốc chết
4) Khi ngửa thì mài ốc có mùi rất khó chịu thì ốc chết
SÒ
1) Chọn con lớn vừa ăn, không quá to, cũng không quá nhỏ.
2) Những con sò há miệng và phần thịt đưa ra bên ngoài khi đụng tay vào sò tự động khép miệng lại
3) Còn những con sò ngậm miệng thì khi mua ta cần phải ngửa nếu có mùi hôi hay cầm lên thấy nhẹ thì sò đã chết hoặc bên trong không có sò.
***Không được chọn mua những con ốc có vỏ bị bể
Tại sao khi chọn sò lại không chọn những con quá to hay quá nhỏ?
Vì khi chọn con quá nhỏ, lúc chế biến sẽ bị teo lại. Còn khi chọn quá to thì khi chế biến sẽ dễ bị dai.
Con trai nước ngọt
Nhìn hai bức hình cho ta biết điều gì?
Con trai còn sống vì thân trai thò ra bên ngoài
3. Một số loại rau, củ, quả:

a) Rau:
*N�n ch?n nh?ng c�y rau
cĩ v? hoi kh?n, th�n nh?,
c?ng, l� nh? v� d�y, cĩ m�u
xanh d?m, cĩ m�u tuoi s�ng khơng h�o �a, d?p n�t, khơng dính b?n.
. C�c lo?i rau an l�
n�n ch?n lo?i cĩ d?t kh�c khu?u
v� khơng qu� d�i
* cuû,quaû:
nên chọn các loại củ trơn nhẵn, da căng, không bị dập nát, màu sắc củ phải đồng nhất, không nên chọn mua các loại củ đã mọc mầm vì ảnh hưởng đến tiêu hóa.
• Khi chọn các loại đỗ quả, mướp đắng nên chọn quả có cuống to màu xanh tươi, thân mềm, hạt không lớn, không nhỏ.
* Traùi caây:
Nên chọn mua những trái có vỏ ngoài sáng bóng, không dập nát,không có dấu hiệu lạ,có mùi thơm đặc trưng, màu sắc tự nhiên,đồng nhất,nên chọn trái vừa,không quá to.
Củng cố:
Nên chọn mua các loại thực phẩm tươi sống như thế nào là an toàn:
a. có xuất xứ rõ ràng
b. như thế nào cũng được,miễng ngon là được
c. tươi ngon,đảm bảo yêu cầu an toàn thực phẩm.
d. câu a,c đúng.
The end.
Cám ơn các bạn