De cuong on thi

ĐỀ CƯƠNG ÔN THI MÔN CÔNG NGHỆ

1. Nêu nguồn cung cấp của các chất dinh dưỡng: Đạm, đường bột, vitamin, chất béo, chất xơ, chất khoáng
+ Đạm:
Đạm động vật: Thịt, cá, trứng, sữa
Đạm thực vật: Đậu nành và các loại hạt đậu
+ Đường bột:
Nhóm đường: Các loại trái cây tươi hoặc khô, mật ong, sữa, mía, kẹo
Nhóm tinh bột: các sản phẩm của ngũ cốc (bột, bánh mì, các loại củ)
+ Chất béo:
Chất béo động vật: Mỡ động vật, bơ, sữa
Chất béo thực vật: Dầu ăn (dầu phụng, dầu mè, …)
+ Vitamin: Rau, củ, quả, dầu cá, bơ, sữa, trứng, gan, hạt ngũ cốc, …
+ Chất khoáng: Cá, tôm, rong biển, gan, trứng, sữa, đậu, rau, …
+ Chất xơ: Rau, củ, quả

2. Nêu vai trò của các chất dinh dưỡng: Đạm, đường bột, vitamin, béo, xơ, khoáng ?
Vai trò của các chất dinh dưỡng là:
Đạm:
Giúp cho cơ thể phát triển tốt
Góp phần xây dựng và tu bổ các tế bào
Tăng khả năng đề kháng và cung cấp năng lượng
Đường bột:
Cung cấp năng lượng chủ yếu cho các hoạt động của cơ thể
Chuyển hóa thành các chất dinh dưỡng khác
Chất béo:
Cung cấp năng lượng, tích trữ dưới da ở dạng một lớp mỡ giúp bảo vệ cơ thể
Chuyển hóa một số vitamin cần thiết cho cơ thể
Vitamin:
Giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hóa, hệ tuần hoàn, xương, da, ... hoạt động bình thường
Tăng sức đề kháng của cơ thể, giúp cơ thể phát triển tốt
Chất khoáng :
Giúp cho sự phát triển của xương, hoạt động của cơ bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu và sự chuyển hóa cơ thề.
Chất xơ:
Giúp ngăn ngừa bệnh táo bón, làm cho chất thải dễ dàng thải ra khỏi cơ thể.

3. Thế nào là bữa ăn hợp lý ? Nêu các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý ?
Bữa ăn hợp lý: Là sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và các chất dinh dưỡng.
Các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý:
Nhu cầu của các thành viên trong gia đình
Điều kiện tài chính
Sự cân bằng chất dinh dưỡng
Thay đổi món ăn
4. Thực đơn là gì? Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn.
Thực đơn:
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày …
Có thực đơn, công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy khoa học.
Các nguyên tắc xây dựng thực đơn:
Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn vả hiệu quả kinh tế

5. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại gia đình ?
Rửa tay sạch trước khi ăn, vệ sinh nhà bếp
Rửa kỹ thực phẩm, nấu chín thực phẩm
Đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo

6. Kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm sau:
a. Có sử dụng nhiệt
b. Không sử dụng nhiệt
a. Có sử dụng nhiệt:
Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: Luộc, nấu, kho
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: Nướng
Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo: Rán, rang, xào
b. Không sử dụng nhiệt:
Trộn dầu giấm
Trộn hỗn hợp
Muối chua

7. Thức ăn được chia làm mấy nhóm, kể ra ?
Thức ăn được chia làm 4 nhóm:
Nhóm giàu chất béo
Nhóm giàu chất đường bột
Nhóm giàu chất đạm
Nhóm giàu chất Vitamin, chất khoáng

8. Ý nghĩa của việc phân nhóm thức ăn ?
Việc phân chia các nhóm thức ăn giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi món ăn cho đỡ nhàm chán, hợp khẩu vị, thời tiết, … mà vẫn đảm bào cân bằng dinh dưỡng.