Công nghệ sản xuất bia

Mục Lục
LỜI MỞ ĐẦU 1
1. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CBTP TN
1.1. Địa chỉ 3
1.2. Lịch sử phát triển 3
1.3. Hệ thống tổ chức 3
1.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ 3
2. GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA HƠI
2.1. Quy trình sản xuất bia 4
2.2. Mục đích công nghệ của từng quá trình 6
2.2.1. Nghiền nguyên liệu 6
2.2.2. Nấu 6
2.2.2.1. Hồ hóa và đường hóa 6
2.2.2.2. Lọc dịch đường 7 6
2.2.2.3. Đun sôi với hoa houblon 7 6
2.2.2.4. Lắng xoáy 7 6
2.2.3.Lên men 8
2.2.3.1.Chuẩn bị men giống 8 7
2.2.3.2.Lên men chính 9 8
2.2.3.3.Lên men phụ 11
2.2.4.Lọc bia và bão hòa CO2 13
3.NHU CẦU NGUYÊN LIỆU CHO MỘT MẺ NẤU CỦA CÔNG TY
3.1.Nhóm nguyên liệu chính 13
3.1.1.Malt 13
3.1.2.Gạo 15
3.1.3.Hoa houblon 16
3.1.4.Nước 17
3.1.5.Nấm men 19
3.2.Nhóm các chất phụ gia 19
3.3.Nhóm nguyên liệu thay thế 20
3.3.1.Ngô 20
3.3.2.Tiểu mạch 21
3.3.3.Đường mía và đường củ cải 22
3.3.4.Đường thủy phân và đường 22
3.3.5.Đường invertaza (hỗn hợp Glucose và Fructose) 22
3.5.6.Xiro tinh bột 22
4.CÁCH THỨC XỬ LÝ CHẤT THẢI CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN CBTP .22 22
5.KẾT LUẬN 26
LỜI MỞ ĐẦU
Trong thời buổi công nghiệp hóa - hiện đại hóa như hiện nay, cùng với sự phát triển của Công nghệ thông tin, Công nghệ vật liệu mới, …Công nghệ sinh học đang góp phần không nhỏ trong sự phát triển mọi mặt của xã hội. Với vai trò là một khoa học mũi nhọn trong các khoa học sự sống, Công nghệ sinh học bao gồm ( Sinh học phân tử, Hóa sinh học, Vi sinh vật học, Di truyền học) nhằm tạo ra các công nghệ khai thác ở quy mô công nghiệp, các hoạt động sống của vi sinh vật, thực vật và động vật. Tuy vậy, ở nước ta hiện nay việc tiếp cận nó chủ yếu mới dừng ở mức độ lý thuyết và ở quy mô phòng thí nghiệm . Việc ứng dụng Công nghệ sinh học vào các quá trình sản xuất ở quy mô công nghiệp còn nhiều hạn chế và chưa được phổ biến. Do đó việc trang bị cho sinh viên đang học tập nghiên cứu nghành Công nghệ sinh học những kiến thức và kỹ năng cần thiết trong vấn đề thực nghiệm sản xuất là hết sức cần thiết.
Xuất phát từ nhu cầu trên mà thực tập sản xuất được coi như một môn học với mục đích giúp sinh viên có điều kiện vận dụng lý thuyết học tập vào thực nghiệm sản xuất, trang bị cho mình những kỹ năng cần thiết để tránh sự bỡ ngỡ khi ra trường. Do đó, được sự cho phép và tạo điều kiện của nhà trường cùng các cơ quan đơn vị, chúng tôi đã tiến hành thực tập tại Công ty cổ phẩn chế biến thực phẩm TN. Dưới sự hướng dẫn của ban lãnh đạo công ty chúng tôi đã được làm quen, đi sâu tìm hiểu quy trình sản xuất Bia tại công ty.
Bia - một loại nước uống phổ biến trên thế giới. Đó là loại nước uống với nồng độ cồn nhẹ, khoảng 50 nhưng rất giàu dinh dưỡng vì chứa nhiều acid amin và các thành phần dinh dưỡng khác. Hiện nay ngành công nghệ thực phẩm sản xuất đồ uống đang phát triển mạnh, đặc biệt là sản xuất bia. Với sự đa dạng về sản xuất đã tạo ra nhiều sản phẩm bia khác nhau như: bia hơi, bia chai, bia đen, bia vàng….Với những loại thương hiệu như: Heineken, Carlsberg, Halida, Huda, Bia Sài Gòn, Bia Hà Nội,….Hàng năm theo thống kê thị trường tiêu thụ, bia của nước ta chiếm một phần lớn trong ngành kinh tế hàng hóa và dịch vụ.
Ngày nay hầu như tất cả các nước trên thế giới đều sản xuất và tiêu thụ bia với số lượng rất lớn