Cong nghe san xuat bia

MỤC LỤC
A. MỞ ĐẦU 2
I. Lý do chọn đề tài 2
II. Mục đích của đề tài 2
III. Đối tượng nghiên cứu 2
B. NỘI DUNG 3
CHƯƠNG I: SƠ LƯỢC VỀ CÁC CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 3
CHƯƠNG II : TÌNH HÌNH SẢN XUẤT BIA TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY 4
I. Tình hình sản xuât bia trên thế giới 4
II. Tình hình sản xuất bia ở Việt Nam những năm gần đây 5
CHƯƠNG III : QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT - SƠ ĐỒ 6
I. Chuẩn bị nguyên liệu 7
II. Quá trình sản xuất malt 9
III. Sản xuất dịch đường. 11
IV. Quy trình lên men bia 14
V. Làm trong và bão hòa CO2 15
C. KẾT LUẬN 19
I. đề môi trường của ngành sản xuất bia. 19
II. Các phương án giảm thiểu ô nhiễm: 20
D. TÀI LIỆU THAM KHẢO 23

A. MỞ ĐẦU
I. Lý do chọn đề tài
Bia là thức uống có từ lâu đời. Từ lâu các nhà khoa học đã chỉ ra rằng thành phần men bia sống được dùng để làm thuốc trong những trường hợp cơ thể mệt mỏi, kiệt sức , thiếu máu, kém ăn, chậm tăng trưởng, stress, rối loạn thần kinh. Hợp chất của bia với thành phân được chiết suất từ cây hoa houblon có tác dụng chống đông máu, ngăn ngừa ung thư, giảm tốc độ gia tăng của bệnh tim và bệnh ung thư. Trong hoa houblon có một lượng đáng kể silic, một hóa chất không chỉ hạn chế sự mất xương mà còn kích thíc sự hình thành xương. Vì vậy nếu uống bia đúng cách và hợp lí sẽ góp phần tăng cường sức khỏe cho cơ thể.
Bia có thể cung cấp 400 ÷ 800 kcal/ lít. Một lít bia có 20 ÷ 50 mg tianin (B1), 340 ÷ 560 mg riboflavin (B2); 5800 ÷ 9000 mg acid nicotinic (PP);
Đạm hòa tan chiếm 8 ÷ 10% chất tan gồm: protein, peptid, và amino acid;
Glucid (70% là dextrin, pentosan- sản phẩm caramen hóa);
Lupulin (có trong hoa houblon) có tính an thần dễ ngủ;
CO2 làm giảm nhanh cơn khát cho người uống
II. Mục đích của đề tài
-Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia
-Tác động của ngành công nghiệp sản xuất bia đối với nền kinh tế quốc dân
-Ảnh hưởng của sản xuất bia đến môi trường
III. Đối tượng nghiên cứu
-Nguyên liệu của ngành sản xuất bia
-Các quy trình công nghệ đang được ứng dụng trong sản xuất bia

B. NỘI DUNG
CHƯƠNG I: SƠ LƯỢC VỀ CÁC CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

Ngành công nghiệp bia ra đời rất sớm nên việc ứng dụng công nghệ vào sản xuất bia rất được coi trọng. Theo thời gian rất nhiều công nghệ sản xuất bia ra đời. Mọi nhà máy bia đều dựa trên một mô hình chung để sản xuất bia. Và sự khác nhau về mùi vị màu sắc chỉ chiếm một khâu riêng trong mỗi nhà máy. Dưới đây là một số những công nghệ cơ bản.
Ale là tên của một nhóm các loại bia được sản xuất bằng lên men đỉnh và nó thông thường được lên men ở nhiệt độ cao hơn so với loại bia Lager (15oC đến 300C). Các men bia Ale ở nhiệt độ này tạo ra một lượng đáng kể các este, các hương liệu thứ cấp và các sản phẩm tạo mùi khác, và kết quả bia tạo ra có mùi hoa hay quả tương tự.
Lagre là tên của nhóm những loại bia được lên men theo phương pháp lên men đáy, thông thường lên men ở nhiêt độ 70C đ