Cong nghe len men

ĐỀ TÀI: NẤM MEN VÀ NẤM MỐC
LIÊN QUAN ĐẾN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT
071160

GVHH: Nguyễn Minh Hiền
Thành viên: Đào Duy Can
Nguyễn Thành Khứ
Huỳnh Công Tài
Hà Chí Công
Nguyễn Anh Dũng

1. Giới thiệu về thịt và một số sản phẩm từ thịt.
2. Hệ vi sinh vật thịt.
3. Các con đường xâm nhập của men mốc vào thịt và các sản phẩm từ thịt.
4. Ảnh hưởng của men mốc trong quá trình bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt.
5. Các phương pháp bảo quản thịt và các sản phảm từ thịt.
6. Kết luận.
Nội dung chính
Nấm men và nấm mốc trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Giới thiệu về thịt và một số sản phẩm từ thịt:
Nấm men và nấm mốc trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Giới thiệu về thịt và một số sản phẩm từ thịt:
Nấm men và nấm mốc trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Bảng 1: thành phần các chất trong thịt bò loại 1 và thịt lợn nạc
2. Hệ vi sinh vật thịt.
Các loại nấm men nấm mốc như Cladosporium spotrotricum , Geotricum, Thamnidium, Mucor alternaria, Penicillium…
Những giống nấm sinh bào tử rất thường thấy ở thịt là Salmonella streptococcus, Mycobacterium.




Penicillium Aspergillus
Nấm men và nấm mốc trong thịt và các sản phẩm từ thịt
3.Các con đường xâm nhập của men mốc vào thịt và các sản phẩm từ thịt
Nấm men và nấm mốc trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Con đường
Xâm nhập
Các lò giết mổ
Những đồng cỏ
chăn nuôi gia súc
3.Các con đường xâm nhập của men mốc vào thịt và các sản phẩm từ thịt
Nấm men và nấm mốc trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Những đồng cỏ
chăn nuôi gia súc
3.Các con đường xâm nhập của men mốc vào thịt và các sản phẩm từ thịt
Nấm men và nấm mốc trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Các lò giết mổ
4.Ảnh hưởng của men mốc trong quá trình bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt.
Nấm men và nấm mốc trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Gây mùi khó chịu
Ảnh hưởng
Ức chế vi khuẩn
Thịt bị biến đổi
sắc tố
Tạo chất nhờn
4.Ảnh hưởng của men mốc trong quá trình bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt.
Nấm men và nấm mốc trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Tạo chất nhờn
4.Ảnh hưởng của men mốc trong quá trình bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt.
Nấm men và nấm mốc trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Thịt bị biến đổi
sắc tố
5. Các phương pháp bảo quản thịt và các sản phảm từ thịt.
Nấm men và nấm mốc trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Phương pháp
Bảo quản
Lạnh đông
Áp suất thủy tĩnh
Chất bảo quản
Chiếu xạ
5. Các phương pháp bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt.
Nấm men và nấm mốc trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Lạnh đông
5. Các phương pháp bảo quản thịt và các sản phảm từ thịt.
Nấm men và nấm mốc trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Phương pháp
Bảo quản
Lạnh đông
Áp suất thủy tĩnh
Chất bảo quản
Chiếu xạ
Kết luận
Nấm men và nấm mốc trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Sự hư hỏng thực phẩm là do nấm men, nấm mốc và đặc biệt là vi khuẩn, nhiễm vào sản phẩm thông qua quá trình chế biến hay có từ trên cơ thể động vật sống
Men và mốc là những hệ vi sinh vật gây hư hỏng, chúng tạo ra những mùi đặc trưng trong quá trình chế biến.
Kết luận
Nấm men và nấm mốc trong thịt và các sản phẩm từ thịt
Khả năng tồn tại của nấm men và nấm mốc là cao hơn so với vi khuẩn khi chiếu xạ, điều này có thể làm cho men và mốc trở thành tác nhân gây hỏng thịt chủ yếu và quan trọng cần được quan tâm trong tương lai.
Thank You !
TP07