Collagen

L`influence de l’acid citrique, de l’acid acetique, et de l’acid lactique sur la déminéralisation et sur le collagène
(la capacité de rétention d`eau, température de dénaturation, de la concentration d`hydroxyproline)
Tuteur : NGUYEN ANH TUAN
MEMOIRE DE FIN D`ETUDE
UNIVERSITE DE NHA TRANG
FILIÈRE HALIEUTIQUE
4. CONCLUSION ET PERFECTIVE
3. RESULTATS ET DISCUSSIONS
1. MỞ ĐẦU
1. INTRODUCTION
2. MATERIELS ET METHODES
Contenu
INTRODUCTION
les déchets du poissons constituent 70% du volume du matériau
Le Collagène (25-30usd/kg )
la peau du poisson 0,5 usd/kg
Dans le monde, quelques procédés de production de collagène à différentes peau comme la morue, la peau de souris, les os et les tissus cutanés des bovins et des porcs ...
Dans notre pays les entreprises ne peuvent pas fabriquer de collagène, de gelatine de ces déchets, ils en exportatent
Ainsi, la recherche de procédure pour fabriquer des produits à haute valeur (collagène, gélatine, ...) à partir de sources de déchets est nécessaire. Ce mémoire est fait pour créer des conditions de produire du collagène à bonne qualité, à haute performance
MATERIELS ET METHODES
MATERIELS
La peau du pagasius dans le processus de production le filet du pangasius
filet et la peau du pagasius
Poisson : Pangasius hypophthalmus
Schéma expérimental général
note:
Type d’acide :1 (Acetic), 2 (Citric), 3 (Lactic)
Cij : concentration (M) j d’acide i
Tij : temps (minute) j d’acide i
Vij : taux (w/v) thứ j d’acide i
Matériel la de peau du pangasius
Décongélation
Traitement mécanique
Poids
Traitement en NaOH
Extrait de collagène par l`acide acétique et précipité de NaCl
Séchage
Emballage
Conserve
Demineralisation


- Performance déminéralisée
- La capacité de rétention d`eau
- Température de dénaturation
Collagen
Résultats et discussion
1. Schéma l’expériences d’influence des concentrations de l`acide sur l`efficacité la déminéralisation et les caractéristiques du collagène
ΔC=0.001M
ΔC=0.005M
ΔC=0.005M
3. Schéma l’expériences d’influence des taux(w/v) de l`acide sur l`efficacité la déminéralisation et les caractéristiques du collagène
ΔV=1/2
ΔV=1/2
ΔV=1/2
V3
2. Schéma l’expériences d’influence des temps de l`acide sur l`efficacité la déminéralisation et les caractéristiques du collagène
ΔT=10
ΔT=10
ΔT=10
T5
Conditions pour l`évaluation de l`impact de facteurs
Bon l’influence

Mauvaise l’influence
RESULTATS ET DISCUSSIONS
Figure 3.1: Effet de la concentration des types d`acides sur la déminéralisation du collagène
I. L`influence de la concentration d`acides sur la peau du pangasius et certaines caractéristiques du collagène
C11=0.01M
C21=0.001M
C31=0.005M
C12=0.015M
C22=0.002M
C32=0.01M
C13=0.02M
C23=0.003M
C33=0.015M
C14=0.025M
C24=0.004M
C34=0.02M
C15=0.03M
C25=0.005M
C35=0.025M
Figure 3.2 : Effet de la concentration des types d`acides sur température de dénaturation du collagène
C11=0.01M
C21=0.001M
C31=0.005M
C12=0.015M
C22=0.002M
C32=0.01M
C13=0.02M
C23=0.003M
C33=0.015M
C14=0.025M
C24=0.004M
C34=0.02M
C15=0.03M
C25=0.005M
C35=0.025M
Figure 3.3: Effet de la concentration des types d`acides sur la capacité de rétention d`eau du collagène
C11=0.01M
C21=0.001M
C31=0.005M
C12=0.015M
C22=0.002M
C32=0.01M
C13=0.02M
C23=0.003M
C33=0.015M
C14=0.025M
C24=0.004M
C34=0.02M
C15=0.025M
C25=0.004M
C35=0.02M
Figure 3.4: Effet de le temps des types d`acides sur la déminéralisation du collagène
II. L`influence de le temps d`acides sur la peau du pangasius et certaines caractéristiques du collagène
Figure 3.5: Effet de le temps des types d`acides sur la capacité de rétention d`eau du collagène
Figure 3.6 : Effet de le temps des types d`acides sur température de dénaturation du collagène
Figure 3.7: Effet de le taux des types d`acides sur la déminéralisation
III. L’influence de le taux(w/v) d`acides pour traiter efficacement la peau du pangasius et certaines caractéristiques du collagène
Figure 3.8: Effet de le taux(w/v) des types d`acide sur la capacité de rétention d`eau du collagène
Figure 3.9 : Effet de le taux(w/v) des types d`acide sur température de dénaturation du collagène
L`évaluation de l`impact de facteurs
Acide Acetique
La concentration: 0.01-0.02M
Le temps: 10-30 phút
Le taux : 1/8
Acide Citrique
Le concentration : 0.003 M
Le temps : 10-30 phút
Le taux : 1/8
Acide Lactique
La concentration : 0.005-0.015 M
Le temps : 10-30 phút
Le taux : 1/8
IV. L’efficace de traiter et certaines caractéristiques du collagène sans le déminéralisation
Figure 3.10 : Effet de sans le déminéralisation en acid pour température de dénaturation du collagène
V. Résultats la teneur du Collagen
Figure 3.11: La teneur du Collagen quand traitement avec l’acid Acetique et dans première matière
Figure 3.12: La teneur du Collagen quand traitement avec l’acid Citrique et dans matiere premiere
CONCLUSION ET PERFECTIVE

Les effets de l`acide citrique, acétique, lactique sur l’efficace de déminéralisation et certain nombre de caractéristiques : la capacité de rétention d`eau, température de dénaturation, de la teneur du collagène
L`évaluation de l`impact de facteurs avec les types d’acides:
Acide Acetique
La concentration: 0.01-0.02M
Le temps: 10-30 phút
Le taux : 1/8
Acide Citrique
Le concentration : 0.003 M
Le temps : 10-30 phút
Le taux : 1/8
Acide Lactique
La concentration : 0.005-0.015 M
Le temps : 10-30 phút
Le taux : 1/8
CONCLUSION

Teneur du collagen avec l’acide Ctric au concentration 0,003 M - 55,6%
1. Les produits de collagène sont sensibles à la température, affecter les caractéristiques du collagène. Mais en raison des limités à financier et temps. Ce sujets n’a pas rechercher. Les suivant sujets doivent rechercher


PERFECTIVE
2. Parce que les limites à le finance et le temps, nous n’avons pas rechercher la teneur du collagène sur tous les échantillons, seulement vérifier plus l`échantillon . Les suivant sujets doivent rechercher pour obtenir des plus résultats
3. La recherche trouver ces différents types acids pour traiter la peau du pangasius pour obtenir des plus l`efficacité .
REFERENCES BILIOGRAPHIQUES
Les images des Collagens
Collagène avant le séchage
Collagène après séchage
Traitement en NaOH
Traitement en Acide
merci de votre attention