Chế biến sữa chua

CHUYÊN ĐỀ
CHẾ BIẾN SỮA CHUA
TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
Khoa Hóa kỹ thuật




TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
KHOA SƯ PHẠM KĨ THUẬT NÔNG NGHIỆP
LỚP K40SPKT

NHÓM 4: NGUYỄN THỊ THU HOÀI
NGUYỄN THANH DUNG
TRỊNH THỊ HẰNG
ĐẶNG THỊ HIỀN
HOÀNG THỊ LAN
NGUYỄN THỊ HẢI YẾN
BÀI TIỂU LUẬN
1. GIỚI THIỆU SỮA CHUA
2. LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA
3. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA CHUA
4. KẾT LUẬN
1. GIỚI THIỆU SỮA CHUA
- Sữa chua là một loại thức ăn bổ dưỡng.
- Sữa chua có 2 dạng:
+ Dạng sữa chua uống
+ Dạng sữa chua ăn.
2. LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA
Sữa chua là một loại thực phẩm quý, giàu chất dinh dưỡng như đạm, đường, vitamin và các chất khoáng.
Sữa chua vừa tăng giá trị dinh dưỡng, vừa có tính chất chữa bệnh đường ruột giúp ta ăn ngon miệng, dễ tiêu hóa mà còn có tác dụng bảo quản lâu hơn sữa tươi.

Kích thích sự đáp ứng miễn dịch và làm giảm cholesterol huyết thanh, nó trở nên nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu.
Ăn sữa chua hàng ngày cũng giảm nguy cơ già hoá của cơ thể.

Có lẽ vì vậy mà có thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn rất tốt.
2. LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát

Sữa chua còn rất tốt cho răng miệng bạn.
Sữa chua còn được được xem như một loại thực mỹ phẩm chăm sóc da hiệu quả


Nguyên liệu :
- 1 hộp sữa đặc có đường
- 1 hộp sữa chua (làm con giống)
- Nước sôi để nguội
- Cặp lồng hoặc ca để chứa sữa chua khi ủ
- Túi nilong
3. QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA CHUA

,


Đổ sữa đặc ra cặp lồng, dùng chính vỏ hộp sữa đó lấy 2 hộp nước nguội và 1 hộp nước sôi đổ vào cặp lồng sữa, cho 1 hộp sữa chua vào đó, nếu muốn sữa chua có độ đậm đặc và dẻo cho thêm 2 thìa sữa bột vào và khuấy đều.
3. QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA CHUA

Sau đó cho cặp lồng sữa vào trong chăn hoặc khăn vải để ủ nóng cho sữa lên men trong 6 giờ, sau đó lấy sữa ra và đổ vào từng túi nhỏ hoặc để nguyên cho vào ngăn đá tủ lạnh, tuỳ theo sở thích của từng người ăn mềm hay cứng mà để ngăn đá hay ngăn lạnh.
Làm lần sau chỉ cần để lại 1 túi sữa chua để làm men giống.

Một số hình ảnh sản phẩm sữa chua
Một số hình ảnh sản phẩm sữa chua
KẾT LUẬN
Sữa chua là một thức ăn bổ dưỡng, có thể dùng như một thức uống giải khát. Lợi ích do sữa chua mang lại là rất lớn, vừa cung cấp năng lượng, vitamin, khoáng chất cần thiết vừa tăng sức đề kháng cho cơ thể. Hàng ngày rất nhiều người thích ăn sữa chua. Sữa chua cũng thường là một khẩu phần sữa thường xuyên của các em nhỏ.
Cải tạo giống VSV
Huấn luyện thích nghi từ từ với môi trường
Gây đột biến
- Tác nhân vật lý: tia tử ngoại, tia phóng xạ
- Tác nhân hóa học
Dùng kỷ thuật di truyền hiện đại
Xin chân thành cảm ơn!