Cây hành

1
GVHD: ThS. NGUYỄN CHÍ DŨNG
Lớp : Công Nghệ Thực Phẩm k9
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG
CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CHUỐI
Bài báo cáo
MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH RAU QUẢ - NGŨ CỐC
2
Danh sách nhóm

Huỳnh Phú Lộc 09032135
Nguyễn Thị Trà My 09032142
Nguyễn Đất Thành 09032165
Đặng Nhật Trường 09032175

3
Nội Dung Bài Báo Cáo
4
Giới thiệu chung về chuối
Chuối là tên gọi các loài cây thuộc chi Musa.
Chuối có gốc từ vùng nhiệt đới ở Đông Nam Á và Úc.
Chuối được trồng ở ít nhất 107 quốc gia và ở nhiều vùng trên thế giới.
Cây chuối thuộc về họ Chuối, trồng chủ yếu lấy trái cây.
5
Giới thiệu chung về chuối( tt)
Phân loại chuối
- Chuối tiêu (chuối già)
- Chuối hột
- Chuối lá
- Chuối ngự
- Chuối mật
- Chuối tây (chuối goòng, chuối sứ, chuối xiêm)
- Chuối bơm (chuối bôm)
- Chuối ngọc nữ
- Chuối cao
6
Thành phần và giá trị dinh dưỡng của chuối
Thành phần dinh dưỡng của chuối
Giá trị dinh dưỡng của chuối
- Chuối là  một loại rau quả có  thành phần của hầu hết những vi chất cần thiết cho sự biến dưỡng của cơ thể.
- Chuối là nguồn cung cấp fructooligosaccharides, một chất quan trọng để nuôi dưỡng những loại vi khuẩn có lợi trong đường ruột.
- Chuối còn là một loại cây trồng ăn quả có nhiều giá trị dinh dưỡng và chữa bệnh thiết thực.
Giới thiệu chung về chuối( tt)
7
Đặc điểm thực vật và đặc tính sinh học của chuối
Chuối thuộc họ thưc vật một lá mầm.
Cỏ to, thân có căn hành, lá lớn, mọc xen. Có phác hoa dạng gié tạo thành buồng chuối ở tận ngọn.
Có rất nhiều hoa trong một buồng, có thể lên tới 19 ngàn hoa.
Hoa có 5 tiểu nhụy, bầu noãn 3 tâm bì tạo thành 3 buồng, mỗi buồng có nhiều tiểu noãn. Vòi nhụy duy nhất với nuốm hình chùy.
Trái là phì quả.
Giới thiệu chung về chuối( tt)
8
Thu hoạch và xử lí sau thu hoạch chuối
Thời điểm thu hoạch
- Chuối sau khi trổ buồng vào các tháng hè thu thì từ 2,5- 3 tháng là có thể thu hoạch.
- Chuối trổ buồng vào đầu mùa đông thì từ 4- 4,5 tháng mới thu hoạch.
Cách thu hoạch chuối
- Thu hoạch chuối chủ yếu bằng phương pháp thủ công.
Thu hoạch
9
Xử lí chuối sau thu hoạch
Thu hoạch và xử lí sau thu hoạch chuối( tt)
Xử lí theo hướng bán lẻ ở các chợ nhỏ

- Chuối sau khi thu hoạch thường được các nhà nông rấm chín rồi đem bán ở các chợ gần đó
- Có 2 cách rấm chuối:
Rấm chuối bằng nhiệt
Rấm chuối bằng máy ở nhiệt độ thấp
10
Xử lí theo hướng chế biến sản phẩm công nghiệp
Thu hoạch và xử lí sau thu hoạch chuối( tt)
Chuối sau khi thu hoạch được vận chuyển đến các công ty chế biên bằng nhiều phương tiện.
Đến nhà máy chuối sẽ được tách ra khỏi buồng và đưa vào bồn rửa.
Sau đó chuối sẽ được chuyển đến khâu phân cỡ.
11
Bảo quản chuối
Thu hoạch và xử lí sau thu hoạch chuối( tt)
Những điểm cần lưu ‎ý trong quá trình bảo quản chuối
Hô hấp 
Bảng thể hiện các dạng hô hấp trên quả:
12
Sự sinh sản Ethylen
Bảng phân loại sản phẩm trái cây theo tỷ lệ sinh ethylene:
Những điểm cần lưu ‎ý trong quá trình bảo quản chuối( tt)
13
Sự sinh nhiệt
Sự bay hơi
Sự giảm khối lượng quả
Sự thay đổi thành phần hoá học
Những điểm cần lưu ‎ý trong quá trình bảo quản chuối( tt)
14
Các sản phẩm chế biến từ chuối
Chuối khô
Kẹo chuối khô
Chuối hộp
Nước cốt chuối
Dưa chuối chát
Chuối sấy khô
Rượu chuối
15
Một số sản phẩm được làm từ chuối
16
Tóm lại, chuối là một nguồn dinh dưỡng quí giá, lại dễ tìm, dễ ăn, xứng đáng được bổ sung vào khẩu phần ăn hàng ngày.
Vì vậy có lẽ đã tới lúc ta phải thay câu châm ngôn “An apple a day, keeps the doctor away” bằng câu “ A banana a day, keeps the doctor away!” Never, put your banana in the refrigerator!!!
17
Cảm ơn thầy và các bạn
đã quan tâm theo dõi