Cấu trúc enzym - bậc may là quan trọng

BÁO CÁO ĐỀ TÀI
MÔN :CÔNG NGHỆ SINH HỌC
GVHD:L H PHÚ
CÂU HỎI 14: THEO BẠN ENZIM CÓ CẤU TRÚC BẬC MẤY LÀ QUAN TRỌNG NHẤT?VÌ SAO?
CÁC THÀNH VIÊN CỦA NHÓM
1) NGUYỄN HUỲNH MINH HIẾU
2) BÙI THIỆN ĐỨC
3) TRẦN THỊ KIM ĐÀO
4) HOÀNG VŨ PHI YẾN
5) VŨ THỊ HỒNG YẾN
6) LÊ THỊ HIỀN
KHÁI NIỆM VỀ ENZYME

Enzim là chất xúc tác sinh học có bản chất là Prôtêin do tế bào sinh ra, có khả năng xúc tác cho các phản ứng hoá học xảy ra nhanh chóng trong các điều kiện sinh lí bình thường của cơ thể sống và bản thân enzim không thay đổi khi phản ứng hoàn thành.

Đối với 1 số enzim, ngoài thành phần Prôtêin còn có 1 số chất khác tham gia cấu tạo gọi là côfactơ, VD: các ion, vitamin,…
Hiện nay, người ta đã biết khoảng hơn 3500 enzim.
Phân loại và gọi tên enzim theo phản ứng mà chúng xúc tác,
vd: các enzim xúc tác các pư thuỷ phân là enzim thuỷ phân (hiđrolaza); hoặc theo cơ chất mà chúng xúc tác, vd: xenlulaza phân giải xenlulozo, lipaza phân giải lipit, protêaza phân giải protêin.


VAI TRÒ CỦA ENZYME
Nhờ enzim mà các quá trình sinh hóa trong cơ thể sống xảy ra rất nhạy với tốc độ lớn trong điều kiện sinh lí bình thường. Khi có enzim xúc tác, tốc độ của một phản ứng có thể tăng hàng triệu lần. Nếu tế bào không có các enzim thì các hoạt động sống không thể duy trì được vì tốc độ của các phản ứng sinh hoá xảy ra quá chậm.
Tế bào có thể tự điều chỉnh quá trình chuyển hoá vật chất để thích ứng với môi trường bằng cách điều chỉnh hoạt tính của các loại enzim. Một trong các cách điều chỉnh hoạt tính của các enzim khá hiệu quả và nhanh chóng là sử dụng các chất ức chế hoặc hoạt hoá enzim. Các chất ức chế đặc hiệu khi liên kết với enzim sẽ làm biến đổi cấu hình của enzim làm cho enzim không thể liên kết được với cơ chất. Ngược lại, các chất hoạt hoá khi liên kết với enzim sẽ làm tăng hoạt tính của enzim.
Ức chế ngược là kiểu điều hoà trong đó sản phẩm của con đường chuyển hoá quay lại tác động như một chất ức chế, làm bất hoạt enzim xúc tác cho phản ứng ở đầu của con đường chuyển hoá.


TÍNH CHẤT CỦA ENZYME
Enzym có bản chất là protein nên có tất cả thuộc tính lý hóa của protein. Đa số enzym có dạng hình cầu và không đi qua màng bán thấm do có kích thước lớn.
Tan trong nước và các dung môi hữu cơ phân cực khác, không tan trong ete và các dung môi không phân cực.
Không bền dưới tác dụng của nhiệt độ, nhiệt độ cao thì enzym bị biến tính. môt trường axít hay bazơ cũng làm enzym mất khả năng hoạt động.
Enzym có tính lưỡng tính: tùy pH của môi trường mà tồn tại ở các dạng: cation, anion hay trung hòa điện.
Enzym chia làm hai nhóm: enzym một cấu tử và các enzym hai cấu tử

CẤU TRÚC CỦA ENZYME
Enzim là một chất xúc tác sinh học được tạo ra bởi cơ thể sống. Enzim có bản chất là prôtêin. Ngoài ra, một số enzim còn có thêm một phần tử hữu cơ nhỏ gọi là côenzim. Chất chịu tác dụng của enzim tương ứng gọi là cơ chất. Trong phân tử enzim có vùng cấu trúc không gian đặc biệt chuyên liên kết với cơ chất được gọi là trung tâm hoạt động. Cấu hình không gian này tương thích với cấu hình không gian của cơ chất, nhờ vậy cơ chất liên kết tạm thời với enzim và bị biến đổi tạo sản phẩm.

CẤU TRÚC CỦA ENZYME
Vì enzim có thành phần chính là protein nên enzim có cấu trúc bậc của protein:
Có 4 bậc
C?u tr�c b?c m?t: C�c axit amin n?i v?i nhau b?i li�n k?t peptit hình th�nh n�n chu?i polypepetide. D?u m?ch polypeptide l� nhĩm amin c?a axit amin th? nh?t v� cu?i m?ch l� nhĩm cacboxyl c?a axit amin cu?i c�ng. C?u tr�c b?c m?t c?a protein th?c ch?t l� trình t? s?p x?p c?a c�c axit amin tr�n chu?i polypeptide. C?u tr�c b?c m?t c?a protein cĩ vai trị t?i quan tr?ng vì trình t? c�c axit amin tr�n chu?i polypeptide s? th? hi?n tuong t�c gi?a c�c ph?n trong chu?i polypeptide, t? dĩ t?o n�n hình d?ng l?p th? c?a protein v� do dĩ quy?t d?nh tính ch?t cung nhu vai trị c?a protein. S? sai l?ch trong trình t? s?p x?p c?a c�c axit amin cĩ th? d?n d?n s? bi?n d?i c?u tr�c v� tính ch?t c?a enzim

CẤU TRÚC CỦA ENZYME
Cấu trúc bậc hai: là sự sắp xếp đều đặn các chuỗi polypeptide trong không gian. Chuỗi polypeptide thường không ở dạng thẳng mà xoắn lại tạo nên cấu trúc xoắn α và cấu trúc nếp gấp β, được cố định bởi các liên kết hyđro giữa những axit amin ở gần nhau.
Cấu trúc bậc ba: Các xoắn α và phiến gấp nếp β có thể cuộn lại với nhau thành từng búi có hình dạng lập thể đặc trưng cho từng loại protein. Cấu trúc không gian này có vai trò quyết định đối với hoạt tính và chức năng của enzim
Cấu trúc bậc bốn: Khi protein (enzim) có nhiều chuỗi polypeptide phối hợp với nhau thì tạo nên cấu trúc bậc bốn của protein.
THE END
CHÚC THẦY VÀ CÁC BẠN MỘT NGÀY
THẬT VUI VẺ VÀ HẠNH PHÚC