Cách nhận biết & phòng nggooj độc nấm-mốc

Cách nhận biết và phòng tránh nấm- mốc độc hại chết người
Giới thiệu
Hàng năm các tỉnh miền núi có hàng chục người bị ngộ độc nấm rừng. Vừa qua lại có vụ ngộ độc do ăn bánh bằng bột ngô mốc (4 tử vong, hơn 10 người phải đi cấp cứu).
Vậy làm sao để nhận biết và đề phòng ngộ độc nấm và mốc có độc tố ?
TL này sưu tầm các hình ảnh nấm độc và môc đọc để bà con cùng phòng tránh.
Nguy hiểm của nấm độc
Nấm độc gây nguy hại lớn đến sức khỏe và tính mạng con người, nó có thể gây suy thận cấp, hoại tử gan và dẫn đến tử vong trong một thời gian ngắn.
Khái quát về
nấm độc
Các loại nấm độc thường “moc” từ nhứng cây, lá, cỏ, gỗ độc (lim, seend..) hoắc các chất phân hủy của động vật thối rữa.
Thương nhiều màu sắc hơn nấm thường, có đốm nổi lên, trên mũ nấm có những hạt nổi hay vằn màu đỏ (hoặc màu tạp), có rãnh, vết nứt, có vòng quanh thân...
Môt số nấm độc thường thấy
Nấm độc trắng:
 mũ màu trắng, đường kính từ 7- 10cm, có bao gió dáng đài hoa, có vòng nấm màu trắng ở trên cuống.
Nấm mũ khía: mũ nấm dạng nón dẹt có khía từ đỉnh xuống núp đường kính từ 3,5- 8cm, có sắc thái nâu đỏ.
Môt số nấm độc thường thấy
Môt số
nấm độc
thường
thấy
Nấm Amanita là loài nấm rất độc và hay gặp nhất ở nước ta. Amanita và một vài chủng loại của nó khi ăn phải dù chỉ một mẩu bằng đầu ngón tay thôi cũng có thể gây chết một người lớn
Môt số nấm độc thường thấy
Nấm Russula có rất nhiều màu sắc, nhìn khá giống miếng phomat.
Môt số nấm độc thường thấy
Nấm C. Orellanoides là một loài nấm độc hại rất nguy hiểm
Môt số nấm độc thường thấy
Nấm độc
 Entoloma Lividum cũng có lượng độc tố cực lớn và gây chết người rất nhanh nếu ăn phải
Môt số nấm độc thường thấy
Nấm độc Amanitavar muscaria là loại nấm hay mọc ở những nơi ẩm ướt có mùi thơm, tuy nhiên lại là một loại nấm có độc tố cao.
Môt số nấm độc thường thấy
Nấm Amanita bisporigera: Chất độc trong loài nấm hình mũ trắng này phá hủy gan, thận và có thể gây chết người sau vài ngày.
Môt số nấm độc thường thấy
Nấm bắt ruồi Amanita muscaria có thể gây tử vong cho người có bệnh tim và gây nguy hại lớn cho sức khỏe đối với những người bình thường khi ăn phải
Môt số nấm độc thường thấy
Nấm mạng: Có hình dạng khá phổ biến vì thế dễ bị nhầm với các loại nấm ăn được khác. Chúng phát triển khá nhanh và hay mọc xen với các loại nấm rừng ăn được.
Môt số nấm độc thường thấy
Nấm Amanita muscaria, thường xuất hiện trong những câu chuyện cổ, trong những cuốn sách của trẻ em và trên các tấm thiệp giáng sinh.
Môt số nấm độc thường thấy
Nấm Amanita muscaria, thường xuất hiện trong những câu chuyện cổ, trong những cuốn sách của trẻ em và trên các tấm thiệp giáng sinh.
Môt số nấm độc thường thấy
Nấm waxcap là một trong những loài nấm độc có tiếng trên thế giới
Xử lí khi bị ngộ độc nấm
Khi có người bị ngộ độc nấm, cần nhanh chóng cấp cứu, chuyển nhanh nạn nhân tới cơ sở y tế gần nhất. Trước tiên, cần gây nôn người bị nạn (tiêm thuốc gây nôn hoặc móc họng cho nôn), thầy thuốc tiến hành rửa nhanh dạ dày bằng nước hoặc dung dịch; giải độc bằng thuốc, huyết thanh chống độc và tiêm trợ tim.
Phần II.- Mốc độc
Độc tố của nấm mốc trong thực phẩm không bị tiêu diệt ở nhiệt độ sôi
Aflatoxin có trong những thực phẩm nào?
Aflatoxin là một mycotoxin được tiết ra từ nấm aspergillus và A.parasiyicus. Các chủng nấm này phát triển mạnh ở các loại thực phẩm nông sản, thức ăn gia súc, gia cầm như ngô, lạc, đậu… trong các điều kiện thuận lợi nóng và ẩm, nhất là điều kiện thời tiết ở Việt Nam. Tác hại của độc tố vi nấm này đối với động vật đã được biết đến từ lâu và đã được chứng minh có thể gây ung thư gan trên thực nghiệm.
Người có thể bị nhiễm aflatoxin do ăn phải các loại ngũ cốc bị ô nhiễm hoặc ăn thịt các động vật được nuôi bằng ngũ cốc ô nhiễm aflatoxin. Các nghiên cứu ở những vùng có tỷ lệ ung thư cao trên thế giới đều cho thấy nhiễm độc aflatoxin là nguy cơ chính gây ung thư gan.
Khái quát về Mốc độc
Nấm mốc là loài vi sinh vật bán ký sinh hoặc hoại sinh, chúng có mặt trên mọi vùng khí hậu (ôn đới, hàn đới, nhiệt đới) và phát triển quanh năm. Nấm mốc gây hại trên tất cả các loại vật chất như đất, phân, hoa quả, quần áo, xác động thực vật, nông sản và trên cả những đồ dùng không có chất hữu cơ như kim loại, vật liệu quang học...
Khái quát về Mốc độc
Nhiều loài mốc độc phát triển trên nông sản (thóc, ngô, lạc, đậu tương...) làm cho sản phẩm nông nghiệp biến đổi màu sắc, mùi vị, giảm chất lượng, đặc biệt là các chất dinh dưỡng như tinh bột, đường, protein, acid amin, lipid, vitamin và các khoáng chất. Nấm mốc làm thối rữa các sản phẩm nông nghiệp như hoa quả, rau, hạt ngũ cốc và tạo điều kiện cho nhiều loại vi khuẩn khác phát triển và gây hại.
Mốc độc trên lạc
Lạc là loại nông sản dễ bị nấm mốc tấn công.
Mốc độc trên ngô
Aflatoxin B1 chứa trong thực phẩm bị nấm mốc rất có hại cho gan.
Mốc độc trên hoa quả
Thay lời kết
Hãy nói cho mọi người biết về sự nguy hiểm khi ăn phải nấm độc, mốc độc.
Tốt nhất không ăn, không sử dung nấm lạ , thực phẩm nghi có mốc độc

ST & giới thiệu:
BS Phạm Huy Hoạt 6 -5 - 2013