Cách Lựa Chọn và Bảo Quản Rau Củ Quả Tươi [NA]

Trường THPT Mạc Đĩnh Chi
nghề NẤU ĂN
Bài thuyết trình PowerPoint
NHÓM 4 - LỚP NA08
Bài 4:
PHƯƠNG PHÁP LỰA CHỌN CÁC LOẠI THỰC PHẨM
CÁCH LỰA CHỌN
MỘT SỐ RAU - CỦ - QUẢ TƯƠI
Rau, củ, quả nên chọn loại chính vụ, tươi, non, không bị dập nát, sâu. Tùy theo yêu cầu của chế biến mà lựa chọn mức độ non, già của chúng có khác nhau.
Chọn và bảo quản rau, củ, quả tươi là một trong những vai trò thiết yếu của một món ăn ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng.
Cách lựa chọn một số rau, củ, quả tươi
KHOAI TÂY:
+ Lựa chọn: Chọn củ to cầm nặng tay, nhẵn nhụi. Không nên chọn những củ có những đốm màu xanh, nảy mầm bởi ăn vào sẽ đắng và có thể bị ngộ độc nếu dùng lượng lớn.

+ Bảo quản:
-    Không nên đựng khoai tây trong hộp nhựa mà để trong túi giấy, bảo quản ở nơi mát, thoáng khí.
-    Không nên cất khoai trong tủ lạnh vì có thể làm thay đổi mùi vị và độ ngon của khoai.
-    Nhiệt độ bảo quản khoai tây lý tưởng là 7-10 oC, ở nhiệt độ này khoai tây có thể giữ được 1 tuần.
-    Không nên để khoai tây trên mặt đất vì ẩm, dễ mọc mầm. Bên cạnh đó, bạn tránh để khoai tây tiếp xúc với ánh sáng thường xuyên vì chúng dễ bị chuyển sang màu xanh, có vị đắng và có gây độc.
-    Chỉ nên gọt vỏ khoai ngay trước khi nấu.


CÀ CHUA

+ L?a ch?n: Ch?n c� chua d� chín h?n, nhìn d?y d?n, c?m n?ng tay, m�u d?, thom, cịn cu?ng thì c�ng t?t.

+ B?o qu?n:
-�� �Ch?n nh?ng qu? chín cịn c?ng, v? bĩng, r?a s?ch, d? r�o nu?c r?i x?p t?ng l?p c� chua ch?ng l�n nhau v�o v?i ho?c chum to. B?n x?p theo th? t? m?t l?p c� chua m?t l?p mu?i, l?p tr�n c�ng b?t bu?c ph?i l� l?p mu?i. D?y kín chum, b?o qu?n noi thống m�t, b?n cĩ th? gi? c� chua trong 1 th�ng.
-�� �Khơng n�n b?o qu?n c� chua trong t? l?nh vì nhi?t d? th?p cĩ th? l�m c� chua m?t d? tuoi ngon cung nhu gi?m ch?t dinh du?ng.
-�� �N?u mua c� chua cịn xanh, b?n cĩ th? l�m nĩ nhanh chín b?ng c�ch d? c� v�o trong t�i gi?y c�ng v?i m?t qu? chu?i ho?c qu? t�o trong 1-2 ng�y
BẮP CẢI

+ L?a ch?n: Ch?n b?p c?i cu?n ch?t, nhìn ch?c v� tuoi, c�c l?p l� bĩng, cĩ m�u t? tr?ng d?n xanh. N?u mua b?p c?i tím, b?n nh? l?a nh?ng c�i cĩ m�u tím s?m, c?m l�n th?y ch?c, n?ng tay. B?n nh? tr�nh nh?ng chi?c b?p c?i cĩ l� v�ng, m�i ơi hay l�i b? n?t ra.

+ B?o qu?n:
-�� �Cung nhu s�p lo, b?n khơng r?a b?p c?i m� cho v�o t�i nh?a v� gi? trong t? l?nh (du?c kho?ng 1 tu?n). N?u d�ng m?t l?n khơng h?t c? c�i, b?n cĩ th? gi? ph?n b?p c?i cịn l?i b?ng c�ch v?y l�n m?t ít nu?c r?i cho v�o t�i nh?a v� c?t trong t? l?nh. B?p c?i d� c?t mi?ng ch? n�n d�ng trong 1-2 ng�y.
-�� �Khi so ch?, b?n n�n b? l�i tr?ng ? gi?a b?p c?i d? kh?i d?ng. Lo?i rau n�y cĩ th? l�m mĩn h?p, lu?c, b? lị, cu?n th?t om, x�o hay l�m rau c?i th�i tr?n...
QUẢ TÁO

L?a ch?n: Ch?n qu? t�o ch?c, cĩ m�u s�ng v� khơng b? v?t th�m n�o, cĩ m�i thom thoang tho?ng d? ch?u. V? t�o nhìn s?ch v� bĩng

B?o qu?n:
-��� C�ch gi? tuoi t�o t?t nh?t l� c?t v�o ngan d? rau tr�i trong t? l?nh (du?c kho?ng 2 tu?n). ? phịng nhi?t d? bình thu?ng, t�o chín r?t nhanh v� d? h?ng.
-��� T�o sau khi g?t v?, c?t mi?ng, n?u khơng mu?n b? den n�n thoa m?t ch�t chanh.