Bảo quản thực phẩm tươi sống

PHÒNG GIÁO DỤC QUẬN HẢI CHÂU
TRƯỜNG TIỂU HỌC LÊ LAI
Thành phần và khẩu phần thức ăn
Thế nào là khẩu phần thức ăn? Trong các thành phần của thức ăn có những chất nào?
- Khẩu phần thức ăn là là lượng thức ăn cần cho một cơ thể đủ no và đủ chất trong một ngày. Trong thành phần của thức ăn có 6 chất dinh dưỡng: chất đạm, chất đường, chất béo, muối khoáng, vi-ta-min và nước.
Kiểm tra bài cũ
Vì sao khẩu phần ăn hằng ngày phải có đủ chất dinh dưỡng và cung cấp đủ năng lượng?
- Khẩu phần ăn hằng ngày phải đủ chất dinh dưỡng và cung cấp đủ năng lượng mới giúp cơ thể phát triển cân đối và khoẻ mạnh.
Kiểm tra bài cũ
Em hãy điền vào bảng phụ và nói rõ “Mức ăn trung bình cho một người từ 7 đến 11 tuổi” như thế nào?
Kiểm tra bài cũ
Mức ăn trong 1 ngày
Độ tuổi
Sức khoẻ (tiết 28):
Ở gia đình em, bố mẹ đã dùng cách nào để bảo quản thực phẩm tươi sống được nhiều ngày?
Hoạt động 1: Làm việc cả lớp
- Để thịt, cá, rau, trái cây,…vào hộp đậy kín rồi để vào tủ lạnh.
- Dùng muối để ướp thịt, cá.
- Dùng nước mắm, nước tương để ướp thịt cá.
- Phơi cá cho khô.
- Phơi củ cải, cà rốt, đu đủ được thái nhỏ để chuẩn bị làm dưa món ăn Tết.
Ở lớp ta, nhà em nào bảo quản thực phẩm tươi sống bằng cách bỏ thực phẩm đó vào tủ lạnh?

Hoạt động 1: Làm việc cả lớp
Khi chế biến các thực phẩm đó và ăn, em thấy mùi vị như thế nào?
Hoạt động 1: Làm việc cả lớp
Trong tủ lạnh có nhiệt độ như thế nào?
Nhiệt độ đó có lợi cho việc bảo quản thực phẩm tươi sống như thế nào?
Có mấy cách bảo quản thực phẩm tươi sống? Em hãy nêu rõ các cách đó.
Hoạt động 2:Thảo luận nhóm đôi
Nhiệt độ đó có lợi cho việc bảo quản thực phẩm tươi sống như thế nào?
- Nhiệt độ đó có lợi cho việc bảo quản là: làm cho các thực phẩm như thịt, cá, rau, quả,…để trong tủ lạnh không bị ôi, thiu.
Hoạt động 2:Thảo luận nhóm đôi
Trong tủ lạnh có nhiệt độ như thế nào?
- Trong tủ lạnh có nhiệt độ thấp (00 C 40 C)
Có mấy cách bảo quản thực phẩm tươi sống? Em hãy nêu rõ các cách đó.
Có 3 cách bảo quản thực phẩm tươi sống là:
Giữ thực phẩm ở nhiệt độ thấp.
Sấy khô, phơi khô, hun khói thực phẩm.
Dùng muối để ướp thực phẩm.

Tổ 1: Thịt, cá tươi sống mới được lấy ra từ tủ lạnh (sau khi bảo quản 2 ngày).
Tổ 2: Rau, củ, quả tươi mới được lấy ra từ tủ lạnh (sau khi bảo quản 2 ngày)..
Tổ 3: Các thực phẩm được sấy khô, phơi khô, hun khói,…
Tổ 4: Các thực phẩm được dùng muối để ướp.
Từng tổ sưu tầm và giới thiệu các thực phẩm đã được bảo quản như sau:
Hoạt động 3:Tìm hiểu các cách bảo quản thực phẩm tươi sống.
Đại diện từng tổ lần lượt thực hiện yêu cầu:
Câu hỏi: Muốn giữ cá, thịt tươi sống trong nhiều ngày thì phải để vào ngăn nào trong tủ lạnh?
- Để thịt, cá vào ngăn lạnh nhất(1), có thể làm thịt, cá đông lạnh mới để được nhiều ngày .
Tổ 1: Giới thiệu thịt, cá tươi sống mới được lấy ra từ tủ lạnh (sau khi bảo quản 2 ngày).
Câu hỏi: Muốn giữ rau, quả được vài ngày thì để vào ngăn nào trongtủlạnh?

- Để vào ngăn mát(2), trong hộc dành riêng cho rau, quả. Không cần làm cho rau, quả đông lạnh.
Đại diện từng tổ lần lượt thực hiện yêu cầu:
Tổ 2: Giới thiệu rau, củ, quả tươi mới được lấy ra từ tủ lạnh (sau khi bảo quản 2 ngày)..
Câu hỏi: Vì sao phải sấy khô, phơi khô, hun khói,…thực phẩm tươi sống nếu muốn giữ thực phẩm đó trong nhiều ngày?
- Các thực phẩm như tôm, cá, mực, thịt, có tỉ lệ nước cao, vi khuẩn càng dễ sinh sản và phá hủy thực phẩm nhanh chóng, làm cho thịt ôi, cá ươn, rau úa,... Vì vậy, cần sấy khô, phơi khô, hun khói để loại bỏ nước trong thực phẩm, để thực phẩm giữ được nhiều ngày.
Đại diện từng tổ lần lượt thực hiện yêu cầu:
Tổ 3: Giới thiệu các thực phẩm được sấy khô, phơi khô, hun khói,…
Câu hỏi: Dùng muối để ướp thực phẩm có lợi gì?
-Muối có tính diệt khuẩn nên thực phẩm được dùng muối để ướp có thể bảo quản được nhiều ngày.
Đại diện từng tổ lần lượt thực hiện yêu cầu:
Tổ 4: Giới thiệu các thực phẩm được dùng muối để ướp.
Xem hình ảnh:
“Bảo quản thực phẩm tươi sống”.
Tôm cá đông lạnh:
Thuỷ sản:
Thuỷ sản:
Mực phơi khô, sấy khô:
Nông sản:
Tiêu:
Phơi tiêu
Tiêu tươi
Nông sản:
Điều:
Nông sản:
Cà phê:
Chè:
Nông sản:
Nông sản:
Thịt heo:
Hoạt động 4: Tìm hiểu các yêu cầu vệ sinh khi bảo quản thực phẩm.
Trò chơi “Chung sức”
Thể lệ:
Mỗi tổ có 2 em xung phong tham gia trò chơi. 4 tổ gồm 8 em được chia thành 2 đội A và B (mỗi đội có 4 em).
Thành phần ban giám khảo: Giáo viên chủ nhiệm và lớp phó học tập .
Lớp phó nêu từng câu hỏi để 2 đội thay phiên nhau trả lời.
Sau mỗi câu trả lời, cho học sinh xem đáp án trên màn hình.
Giáo viên và lớp phó học tập dựa vào mức độ trả lời của các đội để tính điểm. Mỗi câu trả lời đúng được 10 điểm.
Câu hỏi 1: Trước khi bảo quản thịt tươi sống, ta cần thực hiện các yêu cầu gì?
Chọn thịt tươi.
Làm sạch lông, bóc móng.
Rửa sạch.
Để ráo nước.
Chọn cá tươi.
Đánh vảy, làm sạch ruột.
Rửa sạch.
Để ráo nước.
Câu hỏi 2 : Trước khi bảo quản cá tươi sống, ta cần thực hiện các yêu cầu gì?
Chọn rau tươi.
Vứt bỏ lá úa, rễ.
Rửa sạch.
Để ráo nước
Câu hỏi 3 : Trước khi bảo quản rau, ta cần thực hiện các yêu cầu gì?
- Chọn quả tươi.
- Bỏ quả giập, quả úng.
- Rửa sạch thực phẩm.
- Để ráo nước.
Câu hỏi 4 : Trước khi bảo quản quả, ta cần thực hiện các yêu cầu gì?
- Rửa sạch thực phẩm.
Nấu nướng ngay.
Câu hỏi 5 : Khi lấy thực phẩm ra khỏi tủ lạnh để chế biến thì phải chú ý điều gì?
Câu hỏi 6: Khi chế biến thực phẩm đã được dùng muối để ướp ( như muối cà, muối dưa, …), ta cần làm gì?
Rửa sạch thực phẩm.
Ngâm nước.
Nấu chín.
Bảo quản thức ăn tươi sống tốt có lợi gì?
Hoạt động 5: Củng cố
Lớp trưởng điều khiển:
- Bảo quản thức ăn tươi sống tốt sẽ giữ được chất dinh dưỡng, thực phẩm không bị biến chất(ôi, thiu), tránh được ngộ độc thực phẩm.
- Có 3 cách bảo quản tươi sống là: giữ thực phẩm ở nhiệt độ thấp; phơi, sấy khô, hun khói,… thực phẩm; dùng muối để ướp thực phẩm.
Có mấy cách bảo quản thực phẩm tươi sống? Bạn hãy nêu các cách đó?
Hoạt động 5: Củng cố
Trước khi đưa thực phẩm vào bảo quản, phải chọn loại còn tươi, chọn lọc kĩ, loại bỏ những phần giập nát, úa,….Sau đó, rửa sạch và để ráo nước.

Bạn hãy cho biết các yêu cầu vệ sinh khi bảo quản thực phẩm?

Hoạt động 5: Củng cố
Kết luận:
Bảo quản thức ăn tươi sống tốt sẽ giữ được chất dinh dưỡng, thực phẩm không bị biến chất(ôi, thiu), tránh được ngộ độc thực phẩm.
Các các cách thông thường để bảo quản thực phẩm tươi sống là: giữ thực phẩm ở nhiệt độ thấp; phơi, sấy khô… thực phẩm; dùng muối ướp thực phẩm. Trước khi đưa thực phẩm vào bảo quản, phải chọn loại còn tươi, chọn lọc kĩ, loại bỏ những phần giập nát, úa,….Sau đó, rửa sạch và để ráo nước.
Nhận xét, dặn dò: