Bao quan

Công nghệ 10
Lớp 10A5 – Tổ 4
Lương thực và thực phẩm là vấn đề quan trọng số một của loài người. Do đó tìm cách nâng cao sản lượng cây trồng và sản xuật ra nhiều thực phẩm là yêu cầu vô cùng cấp bách. Nhưng chúng ta đều biết rằng muốn tăng năng suất lên vài % là rất khó khăn và đòi hỏi phải đầu tư nhiều về lao động, phân bón, thuốc trừ sâu, thiết bị máy móc,…
Nhưng nếu bảo quản trong kho thiếu thận trọng hoặc không tuân theo đúng các quy trình kĩ thuật thì hao hụt xảy ra là điều đương nhiên. Cho nên giảm tổn thất trong quá trình sản xuất, bảo quản, chế biến lương thực thực phẩm là một trong những tiềm năng để nâng cao năng suất cây trồng, tăng tổng sản lương của chúng.








Các cách bảo quản thực phẩm:
Bảo quản trong tủ lạnh, kho lạnh.
Đóng hộp, sấy khô, len men.
Chiếu xạ.
Nấu đông, hầm.
Ngâm giấm, ngâm muối.
Hun khói.
Rút chân không.
Bảo quản trong tủ lạnh, kho lạnh
Kho lạnh trong công nghiệp
Tủ đông lạnh
Bảo quản rau, củ, quả,…
Sau đây là cách bảo vệ rau muống được tươi lâu.
Đóng hộp, sấy khô, len men.
Đồ đóng hộp
Rau củ sấy
Phương pháp bảo quản trứng, lạp xưởng, cá khô.
Chiếu xạ
Hun khói
Thịt hun khói
Chiếu xạ thực phẩm là công nghệ sử dụng năng lượng bức xạ ion hoá để xử lý thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Thực phẩm chiếu xạ đã được chứng minh là lành tính và mang lại những lợi ích kinh tế- xã hội to lớn. Tuy nhiên cũng giống như các công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm bằng hoá học hoặc bằng nhiệt, công nghệ chiếu xạ thực phẩm cũng đòi hỏi cơ sở chiếu xạ và cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm phải tuân thủ những yêu cầu nhất định về liều chiếu, qui cách sản phẩm và điều kiện lưu kho, vận chuyển và chế biến thực phẩm sau khi chiếu xạ.
Nấu đông, hầm.
Ngâm giấm, ngâm muối
Thịt nấu đông
Bông cải, tỏi, ớt ngâm giấm
Rút chân không
Rút chân không là một phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn hiện đại bằng cách cách ly thực phẩm với môi trường bên ngoài bằng chân không. Như vậy các vi sinh vật do thiếu không khí sẽ không hoạt động hay hoạt động yếu, các tác nhân khác gây hư hỏng thực phẩm cũng bị cách ly
Máy hút chân không
Thành phẩm
Ưu điểm
Thời gian bảo quản rất lâu, lên đến 3 tới 5 lần bình thường, mùi vị thức ăn không biến đổi nhiều sau thời gian dài
Thích hợp với công nghiệp thực phẩm làm sẵn . Việc rút chân không giúp hạ giá thành sản phẩm do ít tốn kém hơn sử dụng lon, hộp kim loại
Nhược điểm
Cần sử dụng thiết bị chuyên dụng cũng như bao gói tuyệt đối không hở,đa số thường phải dùng bao nylông gây ô nhiễm môi trường
Không áp dụng được cho các chất lỏng , thức ăn dạng lỏng,...
Cảm ơn đã chú ý theo dõi!