Bài thực hành 8. Trình bày thông tin bằng hình ảnh

ẨM
THỰC
Ẩm thực Việt Nam
Đặc điểm theo vùng miền, dân tộc

Tuy có những nét chung,

nhưng ẩm thực Việt Nam có đặc điểm

khác nhau theo từng vùng, mặc

dù trong từng vùng này ẩm thực

của các tiểu vùng cũng thể hiện

nét đặc trưng:

Ẩm thực miền Bắc
Ẩm thực miền Bắc thường không đậm các vị cay, béo, ngọt bằng các vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm. Sử dụng nhiều món rau và các loại thủy sản nước ngọt dễ kiếm như tôm, cua, cá, trai, hến v.v. và nhìn chung, do truyền thống xa xưa có nền nông nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước kia ít thịnh hành các món ăn với nguyên liệu chính là thịt, cá. Nhiều người đánh giá cao Ẩm thực Hà Nội một thời, cho rằng nó đại diện tiêu biểu nhất của tinh hoa ẩm thực miền Bắc Việt Nam với những món phở, bún thang, bún chả, các món quà như cốm Vòng, bánh cuốn Thanh Trì v.v. và gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng.
Ẩm thực miền Nam
Ẩm thực miền Nam, là nơi chịu ảnh hưởng nhiều của ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm là thường gia thêm đường và hay sử dụng sữa dừa (nước cốt và nước dão của dừa). Nền ẩm thực này cũng sản sinh ra vô số loại mắm khô (như mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía v.v.). Ẩm thực miền Nam cũng dùng nhiều đồ hải sản nước mặn và nước lợ hơn miền Bắc (các loại cá, tôm, cua, ốc biển), và rất đặc biệt với những món ăn dân dã, đặc thù của một thời đi mở cõi, hiện nay nhiều khi đã trở thành đặc sản: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất hoặc đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui v.v.
Ẩm thực miền Trung
Đồ ăn miền Trung với tất cả tính chất đặc sắc của nó thể hiện qua hương vị riêng biệt, nhiều món ăn cay và mặn hơn đồ ăn miền Bắc và miền Nam, màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm. Các tỉnh thành miền Trung như Huế, Đà Nẵng, Bình Định rất nổi tiếng với mắm tôm chua và các loại mắm ruốc. Đặc biệt, ẩm thực Huế do ảnh hưởng từ phong cách ẩm thực hoàng gia, cho nên rất cầu kỳ trong chế biến và trình bày. Một mặt khác, do địa phương không có nhiều sản vật mà ẩm thực hoàng gia lại đòi hỏi số lượng lớn món, nên mỗi loại nguyên liệu đều được chế biến rất đa dạng trong nhiều món khác nhau.

Ẩm thực các dân tộc thiểu số Việt Nam
Với 54 dân tộc sống trên nhiều vùng địa lý đa dạng khắp toàn quốc, ẩm thực của mỗi dân tộc trong cộng đồng các dân tộc Việt Nam đều có bản sắc riêng biệt. Rất nhiều món trong số đó ít được biết đến tại các dân tộc khác, như các món thịt lợn sống trộn phèo non của các dân tộc Tây Nguyên. Tuy nhiên, nhiều món ăn đã trở thành đặc sản trên đất nước Việt Nam và được nhiều người biết đến, như mắm bò hóc miền Nam, bánh cuốn trứng (Cao Bằng, Lạng Sơn), bánh coóng phù (dân tộc Tày), lợn sữa và vịt quay móc mật, khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nhộng ong, phở cốn sủi, thắng cố, các món xôi nếp nương của người Thái, thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ v.v.
Ẩm thực Việt Nam trên thế giới
Theo bước chân của người Việt đến khắp thế giới, ẩm thực Việt với tất cả những nét đặc sắc của nó dần được biết tới nhiều ở các nước khác như Hàn Quốc, Lào, Trung Quốc và các nước châu Âu có cộng đồng người Việt ngụ cư. Có thể dễ dàng tìm thấy các tiệm ăn Việt Nam ở Hoa Kỳ, Canada, Pháp, Úc, Cộng hoà Séc, Đức, Ba Lan và Nga. Các món ăn thuần Việt như phở, nem rán và các loại hương liệu đặc biệt như mắm tôm, rau húng rất phổ biến ở những vùng có đông người châu Á, trong đó có người Việt, sinh sống. Tuy nhiên ẩm thực Việt Nam tại các nước trên thế giới đã ít nhiều lai tạp với ẩm thực bản địa, hoặc đã gia giảm, thay đổi để phù hợp hơn với khẩu vị của cộng đồng dân cư khắp thế giới.
ẨM THỰC MIỀN BẮC
Chè cốm
Miếng cá kho giữa làng Vũ Đại
món chuột rừng lam
Phở chua Lạng Sơn
Miến lươn trộn
Bánh vừng tuổi thơ
Bún đậu
Xôi Yến
Bánh bác làng Giang Xá
canh sấu Hà thành
Bánh cốm Hà Thành
Giòn tan cà muối xổi
phở Hà Nội
Chả cá Lã Vọng
Chè cốm
Món ếch xào lăn
Khô chiên ngào đường
Cà bát om kiểu Bắc
Cá mòi tươi nướng
Măng giang nấu cá ngạnh nguồn
Bún Ngao
Bún ốc nguội
Bún cá rô đồng
Bún dọc mùng
Bún thịt nướng
MÓN BÚN
Xôi Hà Nội, dung dị mà thanh lịch
Nấu và thưởng thức các món ăn là cả một nghệ thuật của người Hà Nội, chẳng thế mà cho đến tận bây giờ thói quen ấy vẫn tồn tại và trở thành một nét văn hoá riêng độc đáo.
Cái tinh tế trong ẩm thực Hà Nội thể hiện ở cách chế biến, cách thưởng thức, ở tấm lòng người trao kẻ nhận. Mỗi món ăn Hà Nội đều có hương vị, nét đẹp riêng và đặc biệt là cách thưởng thức truyền đời...Xôi cũng góp phần làm nên rét riêng của Hà Nội.
ẨM THỰC MIỀN TRUNG
Bánh bèo chén
Canh rau ranh ốc đá
Bún lá, lẩu mực miền Trung
Cơm hến
Bánh khoái
Bún bò giò heo
Món thưng Bình định
Cá thính Quảng Bình
Cháo cá nức
Cái tên “Cháo cá nức” đã mặc nhiên định hình và tồn tại như một thương hiệu uy tín được thẩm định qua nhiều đời.
Bánh tráng đập và chén nước mắm Nam Ô hấp dẫn trên mâm.
Bánh tráng đập kết hợp kỳ diệu giữa cái mềm và cái cứng, khô và ướt quyện nhau như âm níu lấy dương.
BÁNH TRÁNG CUỐN THỊT HEO.
Nem
chợ
Huyện
Nem
Ninh
Hoà
Cao lầu
Cơm gà Hội An
Chè bắp Hội An
Tào phớ
Ẩm thực xứ Hội
bánh Tổ Hội An
bánh vạc Hội An
Hoành thánh chiên
Bánh đập Hội An
Bánh Su Suê
Ẩm thực Huế

Bánh xèo
thường kèm với thịt nướng, nước chấm là nước lèo gồm tương, gan, lạc.
Bánh phu thê có
hình thức,hương vị khác xa so ở các vùng khác, được đóng khuôn trong hộp lá dừa xinh xắn, thanh nhã,và ăn có vị giòn mát, thơm ngọt.

Bánh ít trắng .
làm từ bột nếp với nhân là thịt mỡ và tôm. Bánh được gói khéo léo trong lá chuối.
Bánh ướt của Huế cũng giống như bánh cuốn ở ngoài Bắc đó.
Bánh nậm: giống bánh lọc chỉ khác là làm bằng bột gạo thui. Ngon lắm đấy!
                                                                                                                                                                                          

Bánh ướt của Huế cũng giống như bánh cuốn ở ngoài Bắc đó. Nhưng khác cái là người Huế rắc thêm một chút tôm chấy lên mặt, ăn rất thơm các bạn ạ.
 
Bánh bột lọc có hai loại. Loại được bọc bằng lá chuối hoặc lọc trần. Bánh dai dai kèm với vị thơm ngọt của tôm và thịt mỡ. Mà loại nào cũng ngon hết ý!
ẨM THỰC MIỀN NAM
món ba khía rang me
Nhái cơm chiên giòn
Càng cua đồng rang muối ớt
Kèo nèo
Bún thang
Xôi Xiêm
Bánh tằm Cà Mau
Tôm, tép rang dừa
Chả Sen Tôm
Phá lấu bò Sài Gòn
Cá lìm kìm kho nghệ, sả ớt, nước cốt dừa
Nem nướng Gánh
Bánh canh cá sơn thóc
Cá nấu mẳn
Cá lóc nướng trui
THANK YOU
GOOD BYE