Bai HS_saccarozo2

Trung Kiên & Văn Kép & Thái Bình
Nhóm 9
II. Tinh b?t
1. Tính ch?t v?t lí
Tinh bột là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước lạnh, trong nước nóng hạt tinh bột sẽ ngấm nước, phồng lên tạo dung dịch keo.
2. C?u trúc phân t?
Tinh b?t thu?c lo?i polisaccarit, phân t? g?m nhi?u m?t xích ? - glucozơ liên k?t v?i nhau và có công th?c phân tử là (C6H10O5)n .
Các m?c xích ? - glucozo liên k?t v?i nhau t?o thành hai d?ng :
- Amilozo nu?c t?o thành t? các g?c ? - glucozơ liên k?t v?i nhau b?ng liên k?t 1,4 - glicozit thành m?ch don, xo?n l?i ( M ? 200.000)
- Amilopectin có c?u trúc m?ch phân nhánh do các đọan mạch ? - glucozơ tạo nên, các đọan mạch liên kết với nhau bằng liên kết 1,6 - glicozit ( M ? 1.000.000 - 2.000.000)
Mô hình phân tử amilopeptin
Mô hình phân tử amilozơ
Tinh b?t được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp
CO2
H2O, as
Chất diệp lục
C6H12O6
(C6H10O5)n
3. Tính chất hóa học
a) Phản ứng thủy phân
(C6H10O5)n
+
H2O
C6H12O6
H+, t0
b) Phản ứng màu với iot
Khi nhỏ dung dịch iot lên hồ tinh bột sẽ có màu xanh tím
n
n
4 ứng dụng
Tinh bột là chất dinh dưỡng cơ bản của con người. Trong công nghiệp, tinh bột là nguyên liệu để sạn xuất bánh kẹo, glucozô và keo dán.
The end
The end