Bài chuyên đề: tìm hiểu về sữa chua

Sơ lược về sữa chua
Sữa chua ( yaourt hay yougurt) là sản phẩm lên men lactic từ sữa.
Phân loại sữa chua :
Yaourt truyền thống
yaourt dạng khuấy
yaourt dạng uống
yaourt dạng đặc
Yaourt lanh động
II. Quy trình sản xuất sữa chua
Nguyên liệu:
- sữa ( sữa tươi, sữa đặc,….)
Đường
Sữa chua vinamilk
2. giống vi sinh vật
- Vi khuẩn lactic : có dạng hình cầu hoặc hình que, đứng riêng lẻ hoặc tạo thành từng chuỗi.
- Len men sữa chua: sử dụng nhóm vk lactic đồng hình.
- Thường dùng 2 loại vi khuẩn lactic:lactobacillus và steptococcus

3. Quy trình:
Sữa nguyên liệu -> hòa trộn -> để nguội -> cấy men -> chiếc hũ ->ủ lên men -> làm lạnh -> sản phẩm( sữa chua)
4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men lactic.
nồng độ đường: 5-20 %.
Nhiệt độ: vi khuẩn lactic hoạt động tốt ở nhiệt độ từ 30 -32 oc.
Oxi: thấp hoặc hoàn toàn không có.
5. Ứng dụng :
- giảm béo: sữa chua giàu canxi là liều thuốc giảm béo kì diệu, còn có khả năng bình ổn cholesterol trong máu.
trị bệnh hôi miệng : sữa chua không đường giảm lượng chất hydrogen sulphide.
Tốt cho ruột
Giúp chắc xương
Tăng cường hệ miễn dịch