Bài 6. Saccarozơ, tinh bột va xenlulozơ

9/12/2009
GV: Kim Chung
1
Gv thực hiện:Phạm Thị Kim Chung
Tổ bộ môn: Hóa học
TRƯỜNG THPT DTNT N’TRANGLƠNG
9/12/2009
GV: Kim Chung
2
Tiết 08
Tinh bột
Bài 6-tiết 8-chương trình hóa 12-Ban cơ bản
9/12/2009
GV: Kim Chung
3
9/12/2009
GV: Kim Chung
4
Trong tự nhiên tinh bột có ở những đâu?
I.Nguồn tinh bột trong thiên nhiên
9/12/2009
GV: Kim Chung
5
Các nguồn cung cấp tinh bột trong tự nhiên
9/12/2009
GV: Kim Chung
6
9/12/2009
GV: Kim Chung
7
9/12/2009
GV: Kim Chung
8
9/12/2009
GV: Kim Chung
9
II.Tính chất vật lí.

?
Em hãy sắp xếp các hộp thành một sâu chuỗi nói lên tính chất vật lí của tinh bột ?
Bài tập 1
9/12/2009
GV: Kim Chung
10
Đáp án: 4,3,2,1,5,6
1.trong nước nóng
2.trong nuớc lạnh
4.Tinh bột là chất rắn
5.tinh bột sẽ ngậm nước và trương phồng lên
3.màu trắng, vô định hình, không tan
6.tạo dung dịch keo và hồ tinh bột.
9/12/2009
GV: Kim Chung
11
Vậy cấu tạo của tinh bột như thế nào?
Amilozơ
Amilopectin
III.Cấu trúc phân tử:
Em hãy nêu CTPT của tinh bột và cho biết tinh bột được cấu tạo từ những thành phần nào?
Đáp án: Tinh bột có CTPT là (C6H10O5)n, gồm nhiều mắt xích α-glucozơ liên kết với nhau tạo thành hai dạng amilozơ và amilopectin.
9/12/2009
GV: Kim Chung
12
Phiếu học tập :Em hãy tìm các đặc điểm cấu tạo của amilozơ và amilopectin để sắp xếp vào đúng cột?
Cột A:Cấu tạo phân tử amilozơ


Cột B: Cấu tạo phân tử amilopectin




9/12/2009
GV: Kim Chung
13
1.Tạo thành từ các gốc α-glucozơ
2.Liên kết trong phân tử là 1,4- glicozit
3.Liên kết trong phân tử là 1,4- glicozit và 1,6 -glicozit
4.Khối lượng khoảng 200.000
5.Khối lượng khoảng 1.000.000-2.000.000
9.Chiếm tỉ lệ thấp hơn.
6.Mạch phân nhánh
7.Mạch dài , xoắn lại.
8.Chiếm tỉ lệ cao hơn
9/12/2009
GV: Kim Chung
14
Cột A:Cấu tạo phân tử amilozơ
1.Tạo thành từ các gốc α-glucozơ
7.Mạch dài , xoắn lại.
2.Liên kết trong phân tử là 1,4- glicozit
4.Khối lượng khoảng 200.000
9.Chiếm tỉ lệ thấp hơn
Cột B: Cấu tạo phân tử amilopectin
1. Tạo thành từ các gốc α-glucozơ
2. Mạch phân nhánh
3.Liên kết trong phân tử là 1,4- glicozit và 1,6 -glicozit
5.Khối lượng khoảng 1.000.000-2.000.000
8.Chiếm tỉ lệ cao hơn
9/12/2009
GV: Kim Chung
15
Trong tự nhiên tinh bột được tạo ra nhờ quá trình nào?
Quá trình quang hợp làm giảm khí thải CO2, sản phẩm là tinh bột và khí O2-đều rất quan trọng đối với cuộc sống của con người , vì vậy chúng ta nên trồng cây gây rừng, tạo môi trường xanh , sạch đẹp.
Em có thể viết phương trình phản ứng?
nCO2 + mH2O Cn(H2O)m + nO2
9/12/2009
GV: Kim Chung
16
IV.Tính chất hoá học:
Phản ứng thuỷ phân:
Amilozơ
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
H+,to
Trong cơ thể người tinh bột được thuỷ phân nhờ enzim, vậy quá trình chuyển hoá tinh bột trong cơ thể như thế nào?
9/12/2009
GV: Kim Chung
17
Tinh bột
Glucôzơ
Máu
Gan
Glicogen
Nuôi cơ thể
enzim
Dư
thuỷ phân
enzim
Hấp thụ qua
thành ruột
Sơ
đồ chuyển hóa
tinh
bột trong
cơ
thể
9/12/2009
GV: Kim Chung
18
Phiếu học tập
Em hãy dự đoán hiện tượng của các thí nghiệm sau:
Thí nghiệm 1: Hồ tinh bột+ Cu(OH)2 
Thí nghiệm 2: Glucozơ+ Cu(OH)2 
Thí nghiệm 3:Hồ tinh bột + AgNO3+ NH3
Thí nghiệm 4: Glucozơ + AgNO3+ NH3
Qua các hiện tượng em có kết luận gì về tính chất của hồ tinh bột?
9/12/2009
GV: Kim Chung
19
b.Phản ứng màu với iốt:
Em hãy quan sát hiện tượng khi cho hồ tinh bột tác dụng với dung dịch I2?
dung dịch hồ tinh bột
Dung dịch I2
Hiện tượng
9/12/2009
GV: Kim Chung
20
Hình ảnh thí nghiệm khi cho dung dịch hồ tinh bột tác dụng với dung dịch I2( các em có thể tự tiến hành làm ở nhà)
9/12/2009
GV: Kim Chung
21
V.Ứng dụng của tinh bột:
Các em quan sát hình ảnh và rút ra những ứng dụng của tinh bột?
Các công đoạn sản xuất giấy
9/12/2009
GV: Kim Chung
22
Nhà máy giấy-Bãi Bằng
Nguyên liệu sản xuất giấy từ tinh bột-Củ sắn
Sản xuất tinh bột
9/12/2009
GV: Kim Chung
23
Tinh bột là phụ gia trong ngành sản xuất ván ép,tã giấy trẻ em, làm hồ dán.
9/12/2009
GV: Kim Chung
24
Làm bánh, các loại bánh ngọt, phụ gia trong sản xuất thuốc
9/12/2009
GV: Kim Chung
25
Hướng dẫn học
Ứng dụng
của
tinh
bột
Xây dựng
Ph? gia cho tỏ du?c, m? ph?m
CN th?c ph?m
CN s?n xu?t gi?y.
G? ?m
Sản xuất các loại keo
9/12/2009
GV: Kim Chung
26
9/12/2009
GV: Kim Chung
27
Cám ơn các thầy cô đã theo dõi bài giảng!