Bài 6. Saccarozơ, tinh bột va xenlulozơ

CHÀO MỪNG QUÍ THẦY CÔ
VỀ DỰ TIẾT HỌC HÔM NAY
TRUNG TÂM GDTX BẮC MÊ
KIỂM TRA BÀI CŨ
Câu 2: Glucozơ không thuộc loại:
A. Hợp chất tạp chức B. cacbohiđrat
C. Monosaccrit
Câu 3:Chất không tham gia phản ứng tráng bạc là:
B. anđehit fomic
C. glucozơ D. anđehit axetic
Câu 4: C6H12O6 ? 2 C2H5OH + 2 CO2
xúc tác của phản ứng trên là:
A. H2SO4 loãng B. H2SO4 đặc
D. Ni
D. đisaccarit
A. axit axetic
C. enzim
Câu 1: Em hãy viết Phương trình hóa học để minh họa cho tính chất anđehit của glucozơ?
Tiết 9, Bài 6
SACCAROZƠ, TINH BỘT VAØ XENLULOZƠ
I – SACCAROZƠ
1. Tính chất vật lí
saccarozo l� ch?t r?n k?t tinh, khơng m�u, khơng m�i, v? ng?t, nĩng ch?y ? 1850C, tan t?t trong nu?c, d? tan tang theo nhi?t d?.

-CTPT: C12H22O11
-Có trong nhiều loài thực vật: cây mía, củ cải đường, hoa thốt nốt…
Em hãy nêu công thức phân tử của saccarozơ, trong tự nhiên saccarozơ tồn tại ở đâu?
Em hãy nêu tính chất vật lí của saccarozơ
Saccarozo l� m?t dissaccrit du?c c?u t?o t? m?t g?c glucozo v� m?t g?c fluctozo li�n k?t v?i nhau qua nguy�n t? oxi.
2. C?u tr�c ph�n t?
gốc ? - glucozơ
gốc ? -fructozơ
Saccarozơ có cấu trúc phân tử như thế nào?
3. Tính chất hóa học
a) Phản ứng với Cu(OH)2 (tính chất của ancol đa chức)
C12H22O11
+
Cu(OH)2
(C12H21O11)2Cu
H2O
2
b) Phản ứng thủy phân
C12H22O11
+
H2O
C6H12O6
C6H12O6
glucozơ
fruccozơ
4. Sản xuất và ứng dụng
a) Sản xuất
+
2
H+, t0
+
Em hãy dự đoán saccarozơ có những tính chất hóa học gì?
Phản ứng thủy phân saccarozơ cũng xảy ra khi có xúc tác enzim.
Ngoài xúc tác axit vô cơ, phản ứng thủy phân saccarozơ còn xảy ra với chất xúc tác nào?
Cây mía
Nước mía (12 - 15% đường)
Dung dịch đường có lẫn canxi saccarat
Dung dịch đường ( có màu)
Dung dịch đường ( không màu)
Đường kính
Nước rỉ đường
Ép ( hoặc ngâm chiết)
(1)
(2 )
(3 )
(4 )
(5)
+ Vôi sữa, lọc bỏ tạp chất
+ CO2, lọc bỏ CaCO3
+ SO2 ( tẩy màu)
Cô đặc để kết tinh, lọc
b) Ứng dụng
Đồ hộp
Tráng gương
Tráng phích
Bánh kẹo
Nước giải khát
Thuốc
II – TINH BỘT
1. Tính chất vật lí
Tinh b?t l� ch?t r?n, ? d?ng b?t vơ d?nh hình, m�u tr?ng, khơng tan trong nu?c l?nh. Trong nu?c nĩng, h?t tinh b?t s? ng?m nu?c v� truong ph?ng l�n t?o th�nh dung d?ch keo, g?i l� h? tinh b?t.
Em hãy nêu tính chất vật lí của tinh bột?
2. Cấu trúc phân tử
Tinh bột thuộc loại polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích ? - glucozơ liên kết với nhau và có công thức phân tử là (C6H10O5)n .
Các mắc xích ? - glucozơ liên kết với nhau tạo thành hai dạng : amilozơ và amilopectin.
- Amilozơ được tạo thành từ các gốc ? - glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết 1,4 - glicozit thành mạch dài, xoắn lại ( M ? 200.000)
- Amilopectin có cấu trúc mạch phân nhánh do các đọan mạch ? - glucozơ tạo nên, các đọan mạch liên kết với nhau bằng liên kết 1,6 - glicozit ( M ? 1.000.000 - 2.000.000)
Tinh bột có cấu trúc phân tử như thế nào? Được chia làm mấy dạng?
Amilozơ và amilopectin có cấu trúc như thế nào?
Mô hình phân tử amilozơ
Mô hình phân tử amilopeptin
Tinh b?t được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp
CO2
H2O, as
Chất diệp lục
C6H12O6
(C6H10O5)n
Trong tự nhiên tinh bột được tạo thành từ quá trình gì?
CỦNG CỐ
Câu 1: Khi thủy phân saccarozơ thu được 2 monosaccarit nào?
A. Galactozơ và talozơ B. gulozơ và idozơ
C. Mannozơ và gluczơ
Câu 2: phát biểu nào dưới đây là đúng?
A. Tinh bột là polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích ? - fructozơ liên kết với nhau
B. Tinh bột là polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích ? - glucozơ liên kết với nhau.
C. Tinh bột là polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích ? - glucozơ liên kết với nhau.
D. Tinh bột là polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích ? - fructozơ liên kết với nhau.


D. glucozơ và fructozơ
Câu 3: Chất không tan được trong nước lạnh là:
A. glucozơ
C. saccarozơ D. fructozơ

Câu 4: Cho chất X vào dung dịch AgNO3 trong amoniac, đun nóng, không thấy xảy ra phản ứng tráng bạc. Chất X là chất nào trong các chất sau?
A. glucozơ B. fructozơ
C. anđehit axetic
B. tinh bột
D. saccarozơ