Bài 6. Saccarozơ, tinh bột va xenlulozơ

SACCAROZƠ - TINH BỘT - XENLULOZƠ
A. SACCAROZƠ
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN - TÍNH CHẤT VẬT LÝ
1. Trạng thái tự nhiên
Saccarozơ có trong nhiều loại thực vật: đường mía,
đường củ cải, đường thốt nốt…
2. Tính chất vật lý
Saccarozơ là chất rắn kết tinh, không màu, vị ngọt,
dễ tan trong nước, nóng chảy ở 185oC.
SACCAROZƠ - TINH BỘT - XENLULOZƠ
A. SACCAROZƠ
II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ
1. Tác dụng với Cu(OH)2 (t0) thường
2. Không tham gia phản ứng tráng bạc,
Không làm mất màu dung dịch brom
3. Đun nóng dd saccarozơ, axit vô cơ
làm xúc tác  glucozơ + fructozơ
b. nhiều nhóm -OH kề nhau
c. không có –CH=O
a. Là đisaccarit
SACCAROZƠ - TINH BỘT - XENLULOZƠ
A. SACCAROZƠ
II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ
SACCAROZƠ - TINH BỘT - XENLULOZƠ
A. SACCAROZƠ
iii. Tính chất hóa học
1. Tính chất của ancol đa chức
2. Phản ứng thủy phân
C12H22O11 + H2O  C6H12O6 + C6H12O6
glucozơ
fructozơ
- Saccarozơ hòa tan Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường
cho dung dịch màu xanh lam.
SACCAROZƠ - TINH BỘT - XENLULOZƠ
b. Tinh bột
1. Tính chất vật lý
- Là chất rắn, dạng bột vô định hình, không tan trong
nước lạnh. Trong nước nóng tạo thành dung dịch keo, gọi
là hồ tinh bột.
SACCAROZƠ - TINH BỘT - XENLULOZƠ
b. Tinh bột
2. Cấu trúc phân tử
Mô hình phân tử amilozơ
Mô hình phân tử amilopectin