Bài 51. Nấm

T? 2:
Thực hành:
QUAN SÁT MỘT SỐ
VI SINH VẬT
Nấm
Giới Nấm (tên khoa học: Fungi) bao gồm những sinh vật nhân chuân tự dưỡng có thành tế bào bằng kitin (chitin). Phần lớn nấm phát triển dưới dang các sợi đa bào được gọi là sợi nấm (hyphae) tạo nên hệ sợi (mycelium), một số nấm khác lại phát triển dưới dạng đơn bào. Quá trình sinh sản (hữu tính hoặc vô tính) của nấm thường qua bào tử, được tạo ra trên những cấu trúc đặc biệt hay thể quả. Một số loài lại mất khả năng tạo nên những cấu trúc sinh sản đặc biêt và nhân lên qua hình thức sinh sản sinh dưỡng.
I- SƠ LƯỢC VỀ GIỚI NẤM


+ Nấm cần nhiệt độ và độ ẩm thích hợp để phát triển.

+ Nấm không cần ánh sáng vỡ nấm không có diệp lục, không có hiện tượng quang hợp.

+ Ngoài ra ánh sáng còn có tác dụng diệt khuẩn.
Công dụng của một số nấm
B?n hãy cho bi?t môi tru?ng s?ng c?a các lo?i m?c trắng?

Môi tru?ng s?ng c?a các lo?i m?c:

- Môi tru?ng tinh b?t: Com, xôi, bánh mỡ.

- Môi tru?ng khác: V? cam, bu?i (m?c xanh); qu?n áo ?m, th?c an...


Hỡnh th?c sinh s?n b?ng b�o t? có vai trò nhu th? n�o?

Có các vai trò như sau:

- Có lợi: l�m tuong (m?c tuong), s?n xu?t m?t s? lo?i thu?c (m?c xanh);

- Cú h?i: l�m h?ng th?c an, d? d?c.

Nấm mốc ở bắp
Nấm mốc ở dâu
Nấm mốc ở mực
Sinh sản của nấm mốc
Nấm mốc
Sinh sản của nấm men
Sự lên men hình thành mẻ
Sự lên men hình thành rượu
Sự lên men hình thành sữa chua
Nấm men
Nấm lượn
Nấm lớn (Nấm quả thể)
Nấm và lợi ích
Nấm đã được con người sử dụng để chế biến và bảo quản thức ăn một cách rộng rãi và lâu dài: nấm men được sử dụng cho quá trình lên men để tạo ra rượu, bia và bánh mì, một số loài nấm khác được sử dụng để sản xuất xì dầu và tempeh. Trồng nầmvà hái nấm là những ngành kinh doanh lớn ở nhiều nước. Nhiều loại nấm được sử dụng để sản xuất chất kháng sinh, gồm các kháng sinh β-lactam như penicillin và cephalosporin. Những loại kháng sinh này đều được sử dụng rộng rãi trong việc chữa trị các bệnh do vi khuẩn, như lao, phong cùi, giang mai và nhiều bệnh khác ở đầu thế kỷ 20 và tiếp tục đóng một vai trò quan trọng trong hóa học trị liệu kháng khuẩn.
Nấm ăn giàu chất phytochemical giúp chống bệnh ung thư. Nhiều cuộc nghiên cứu ở phụ nữ Trung Quốc cho thấy ăn nấm giúp giảm nguy cơ bị ung thư vú.
Theo cuộc nghiên cứu trên loài chuột, nấm ăn giúp ngăn không cho các tế bào ung thư tuyến tiền liệt sinh sôi nảy nở và các chuyên gia tin rằng kết quả này có thể áp dụng ở người. Các loại nấm ăn còn chứa nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể như selen, đồng, kali... Ngoài ra, nấm vẫn giữ được nguyên vẹn thành phần dinh dưỡng khi được xào, nướng hoặc hấp. Theo các chuyên gia thuộc trường Y Bloomberg (Mỹ), nấm ăn còn có tác dụng giảm cân.
Lợi ích thực tiễn nhất:

Chế biến thành các món ăn thường ngày
Bạn muốn ăn nấm chứ! Tốt lắm đấy!
Lẩu nấm
Nấm rơm & đậu hũ nước sốt cà
Nấm đông cô
Nấm bào ngư
Các món ăn chế biến từ nấm
Nếu chế biến thông minh nấm có thể là thực phẩm giúp giảm cân
Tác hại của một số nấm
Một trong những tác hại lớn nhất của nấm mốc là làm hư các hạt giống và ngũ cốc tồn kho. Một vài loại nấm mốc như  aspergillus, penicillium và eurotium có khả năng phát triển nhanh trong những điều kiện  đặc biệt và tấn công các hạt giống và ngũ cốc.  Vì vậy các loại thực phẩm này  phải được sấy khô xuống tới một mức ẩm độ thích hợp.  Nấm mốc không những làm hư hại thực phẩm mà lại còn có thể tiết ra độc tố gây bệnh hay làm chết người.
Mốc che phủ và thối rữa quả đào sau 6 ngày. Mỗi hình tương đương với sau 12 giờ.
Tác hại của nấm mốc
II-Tác hại của nấm mốc
Một trong những tác hại lớn nhất của nấm mốc là làm hư các hạt giống và ngũ cốc tồn kho. Một vài loại nấm mốc như  aspergillus, penicillium và eurotium có khả năng phát triển nhanh trong những điều kiện  đặc biệt và tấn công các hạt giống và ngũ cốc.  Vì vậy các loại thực phẩm này  phải được sấy khô xuống tới một mức ẩm độ thích hợp.  Nấm mốc không những làm hư hại thực phẩm mà lại còn có thể tiết ra độc tố gây bệnh hay làm chết người.
Tác hại của nấm men
Khi nói đến nấm men ,ta nghĩ ngay đến 1 nhóm VSV có ích gắn bó mật thiết với đời sống của con người : men rượu , men bia , men bánh mì… Vậy mà có 1 số loài gây bệnh khá phổ biến ở các bà mẹ và trẻ sơ sinh: candiada albicans.Loài nấm men này thưởng sống ở âm đạo của người phụ nữ khỏe mạnh. Số lượng cuả chúng ở đây khá thấp vì ở âm đạo của người phụ nữ trong thời kì sinh nở, "cư dân" đông đúc nhất là các vi khuẩn lactic. Chúng lên men glycogen tạo thành axit lactic duy trì pH ở âm đạo là 4,4 – 4,6. Bên cạnh rất nhiều nấm men có ích như là các loại nấm men dùng để sản xuất rượu trắng, rượu vang, bia, làm nở bột mỳ, tạo sinh khối giàu protein và vitamin, sản xuất enzym, sản xuất acid citric từ khí thiên nhiên, sản xuất riboflavin (vitamin B2)… còn có những loại nấm men có thể gây bệnh.
Loài nấm gây ảo giác Amanita muscaria
Nấm tử thần Amanita phalloides
Một số nấm độc hại